Le canard farci est brillant, juteux etaccent inoubliable de toute fête de vacances. Comme le dit le célèbre proverbe russe: "Un canard est plat avec une chaussette, parfois sauvage et domestique, journal et boiteux, très intelligent." Ce n'est pas un hasard si cet oiseau a été déplacé de la nature à la cour rurale, car c'est le canard farci qui devient la principale fête de l'estomac, que tout le monde attend avec une grande impatience.
Pommes, coings et oranges, pommes de terre et choux,bouillie de sarrasin et champignons - tout cela et bien plus encore est harmonieusement combiné avec de la viande de canard. Farci de fruits, de champignons et de légumes, le canard farci avec une croûte appétissante sera la décoration principale de toute célébration. C'est depuis longtemps une tradition en Russie de cuisiner ce plat lors d'une occasion spéciale. Ce n'est pas pour rien qu'ils disent : "Un oiseau sur la table est un jour férié dans la maison." Les traditions culinaires recommandent de remplir les pommes de terre, la bouillie de sarrasin, le chou ou les champignons. Si vous voulez quelque chose d'inhabituel, vous pouvez farcir le canard de cerises, d'oranges, de coings, ainsi que de noix ou de champignons.
Avant d'envisager telle ou telle recette, il convient de connaître certaines des caractéristiques de la viande de canard.
Il y a beaucoup de graisse dans le canard, donc son excèsmieux à enlever lors de la coupe. Cela est particulièrement vrai de la zone près des pattes et de la queue. Il est également recommandé de retirer la peau du cou. Le canard est cuit depuis longtemps, il est donc conseillé de retirer immédiatement le bout des ailes - elles brûleront toujours. La queue de canard contient des glandes spécifiques qui donnent au plat un goût assez désagréable. S'il n'est pas retiré, le canard farci sera gâté.
L'oiseau doit être bien nettoyé du chanvre etles restes de plumes. Il est très pratique de le faire avec une pince à épiler ordinaire. Vous pouvez le brûler au feu. Après cela, le canard doit être lavé et séché à nouveau avec une serviette en papier.
Lorsque la carcasse est complètement traitée et nettoyée,vous pouvez commencer à préparer la garniture. Mais avant cela, vous devez tartiner le canard d'épices et de marinade. Le sel ordinaire et le poivre noir mélangés à du basilic, du curry, un mélange d'herbes italiennes ou provençales sont tous parfaits avec la viande de canard. Beaucoup de gens préfèrent ajouter de la mayonnaise, de la crème sure ou de la moutarde à la marinade.
Bien sûr, avant de farcir l'oiseauune grande variété de garnitures, il est nécessaire de retirer l'intérieur et de bien le rincer. Le canard est farci en mettant la garniture dans le trou du ventre, qui est ensuite cousu avec du fil de coton solide. Vous devez également fermer le trou en haut du corps - il suffit d'enrouler la peau du cou vers l'intérieur et de la fixer avec un fil.
Le canard farci entier est cuit danscaneton ou dans une manche spéciale. Vous pouvez simplement envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium et l'envoyer au four en l'enduisant du reste de la graisse. Il est conseillé de cuire le plat au four, mais personne n'interdit de le faire dans une mijoteuse ou dans une rôtissoire. La température optimale est de 200 à 250 degrés. Combien de temps cela prend est difficile à dire. En général au moins deux heures. En cours de cuisson, la carcasse farcie doit être retournée.
Cela ne veut pas dire que la viande de canard est absolument amicaleavec tous les produits. Néanmoins, il existe un certain modèle à respecter pour obtenir un plat vraiment savoureux et festif. Ainsi, par exemple, la bouillie de sarrasin ou de riz, ainsi que les pommes de terre, sont très souvent utilisées comme garniture. Le canard est farci aux pommes et à la choucroute. Noix, fruits secs, pruneaux, abricots secs et raisins secs sont les ingrédients qui se marient bien avec la viande de canard.
Vous pouvez également farcir l'oiseau de fruits et légumes.Il vaut la peine de dire qu'ils sont d'abord cuits ou frits. Les principaux ingrédients sont le plus souvent des oignons et des carottes sautés. Le poivron est un autre ingrédient qui se marie bien avec la viande de canard. En termes simples, il existe de nombreuses options pour le remplissage des carcasses de canard. Il ne reste plus qu'à choisir la recette la plus adaptée.
Remplissage de choucroute définitivementmérite l'attention des femmes au foyer, et tout cela parce que c'est ce composant qui complète harmonieusement le goût de la viande de canard. Donc, pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants :
Le chou doit être rincé et jeté dans une passoire.Couper l'oignon en demi-rondelles et faire revenir dans une poêle profonde. Dès qu'il commence à acquérir sa teinte caractéristique, vous devez ajouter le chou et continuer à faire frire à haute température. Dès que le chou commence à changer de couleur, vous pouvez retirer la casserole du feu et jeter son contenu dans une passoire afin que le verre ait un excès d'huile.
Épluchez les pommes (de la peau et du cœur), coupez-les en petites tranches et mélangez-les avec le chou, après quoi vous pouvez farcir la carcasse de canard et l'envoyer au four.
Continuons à considérer les recettes de canard farci.
Cette recette plaira à tous les amateurs.plats classiques et combinaisons gastronomiques. Le canard lui-même est cuit pendant environ trois heures. Parmi ceux-ci, seulement 40 minutes seront consacrées à la préparation des ingrédients. Produits nécessaires à la cuisson :
Tout d'abord, vous devez décongeler le canardcarcasse. Cela devrait être fait dans le réfrigérateur, pas à température ambiante. Après cela, l'oiseau doit être nettoyé des restes de plumes et d'entrailles. Vous pouvez jeter en toute sécurité les restes des poumons et l'excès de graisse. Trouvez une grosse aiguille et du fil de coton solide pour coudre là où se trouvait le cou du canard.
Maintenant, l'oiseau doit être soigneusement frotté avec du sel,poivre et ail haché, sans oublier l'intérieur. Pendant que le canard marine, mettez une casserole sur le feu et faites bouillir 2,5 à 3 litres d'eau, salez et faites bouillir 1 tasse de riz lavé à 90%. Après cela, mettez-le dans une passoire et rincez à l'eau froide.
Salez les céréales, ajoutez une cuillère à soupe de parfumépices et la même quantité de beurre. Pelez et épépinez une grosse pomme, coupez-la en petits cubes. Épluchez l'orange et essayez d'enlever le plus possible les fibres blanches, également coupées en petits morceaux. Mélanger les fruits et le riz. Remplissez le canard de ce mélange et cousez-le avec de beaux points. C'est bien si vous pouvez le laisser comme ça dans un endroit frais pendant la nuit. Le matin, l'oiseau doit être généreusement graissé avec de l'huile d'olive ou de la mayonnaise, un mélange d'épices et de sel.
Verser sur une plaque à pâtisserie à bords hautsles fruits restants, préalablement épluchés et hachés, et placez le canard directement dessus. Vous pouvez maintenant l'envoyer au four. Le plat prendra environ trois heures à cuire. Cependant, après 2 heures, le degré de préparation du canard doit être surveillé.
Ce plat disparaîtra rapidement de l'assiette - vous verrez. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
La recette est pour environ 20 portions (chacune100g). Ce plat prendra environ trois heures à préparer, en tenant compte du temps qu'il faut pour préparer les ingrédients. Ce plat est un peu plus difficile à préparer que le canard farci aux pommes et aux oranges, mais il en vaut vraiment la peine.
Carcasse de canard, comme dans les recettes précédentes, il vous fautdécongeler, nettoyer de tout excès, rincer abondamment et sécher. Mais ce n'est pas tout. Pour un canard royal, une approche royale est également nécessaire - il faut encore enlever tous les os ! Ce n'est pas grave si la peau se brise au cours du processus - elle peut être cousue avec du fil de coton ordinaire.
Le canard épluché de tout excès doit être poivre etsel, sans oublier l'intérieur. Vous pouvez maintenant préparer la viande hachée pour la garniture. Tout d'abord, vous devez faire frire 10 à 15 crêpes fines. Un litre de lait, 1 œuf de poule, de la farine, du sel et du sucre - la pâte à crêpes est prête ! Ils doivent être coupés en petits carrés (3 * 3 cm), des cuisses de poulet hachées (sans peau), des pruneaux coupés - bien mélanger le tout, ajouter un œuf cru et des épices.
Maintenant, vous devez coudre le canard sur le dessus et étroitementfarcissez-le de viande hachée, puis cousez toute la carcasse de canard et posez-la sur une plaque à pâtisserie. Le plat est cuit pendant environ deux heures. Pendant tout ce temps, vous devez arroser la carcasse avec de la graisse de canard toutes les 15 minutes - cela est nécessaire pour la formation d'une croûte appétissante. L'état de préparation du canard peut être vérifié avec une aiguille à tricoter ou une brochette pointue, perforant le surlonge.
Sortez la volaille du four et laissez-la refroidir. Vous pouvez commencer à vous lécher les doigts !
Les recettes pour cuisiner le canard farci peuvent être très diverses, mais l'essence est la même - ce plat évoquera certainement un sentiment de fête durable.
