Le tartare est un plat traditionnel françaisla cuisine Malgré le fait qu’aujourd’hui, sous ce nom, il existe à la fois une sauce et un plat séparé à base de viande ou de poisson, une méthode spéciale de découpe de produits était appelée tartre. Dans ce plat, tous les ingrédients sont broyés à l'aide de deux grands couteaux très tranchants à la consistance de la viande hachée. Si le tartare de boeuf, la viande est d'abord refroidie, coupée en tranches, puis en très petits cubes. S'il s'agit d'un tartare de poitrine de poisson ou de volaille, le filet de poisson ou la viande de volaille est coupé en fines couches, puis en lanières, puis en petits cubes. C'était une méthode de coupe autrefois appelée "tartre". Aujourd'hui, ce terme s'appelle un spécial, on pourrait même dire «de garde», un plat de la cuisine française. Pourquoi le préposé? Oui, car la viande utilisée ne doit pas nécessairement être frite, bouillie ou cuite au four. Autrement dit, il peut être pratiquement cuit en quelques minutes. Même pour préparer le plat de viande le plus rapide dont vous avez besoin au moins 10-15 minutes, le tartare de bœuf est cuit plusieurs fois plus rapidement. De plus, dans certains cas, la viande finement hachée est servie séparément du reste des ingrédients et le mangeur doit mélanger tous les ingrédients et la sauce dans son assiette.
Tartare de boeuf. Recette et méthode de cuisson
Les Français disent que pour préparer cetteles plats doivent utiliser du bœuf des Pyrénées. Cette viande est particulièrement tendre et savoureuse. Néanmoins, si vous décidez de cuisiner un tartare à la maison, vous pouvez acheter le filet de bœuf national le plus frais (300 g pour 3 portions) sur le marché, le peler des veines, bien le laver et le sécher, puis légèrement le congeler et le couper ensuite en petits cubes.
Autres ingrédients pour le tartare de bœuf original:
- échalotes - 15 gr .;
- oeufs de poule - 3 pièces .;
- sauce soja - 1 c. une cuillère;
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- roquette - 30 gr .;
- huile d'olive - 2 c. des cuillères;
- sauce Tabasco - une demi-cuillère à café;
- câpres - 15 gr .;
- moutarde - 15 g;
- épices - sel, poivre noir;
- Baguette française - 200 gr.
Méthode de préparation
Le tartare de boeuf est préparé comme suit:
1. Mettez la viande hachée finement dans un bol.
2. Les échalotes pelées coupées également en petits cubes et ajouter à la viande.
3. Hacher finement les câpres et les verser dans un bol, ajouter les sauces, l'huile d'olive, la moutarde et les jaunes d'oeufs, assaisonner avec les épices et mélanger délicatement.
Nourrir
Au centre d'un grand plat de forme rondeMettez de la viande hachée, des feuilles de roquette aromatisées à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, ainsi que des tranches de baguette frites. Cependant, dans certains restaurants français, tous les ingrédients sont servis sans être mélangés, c’est-à-dire qu’au centre de l’assiette se trouve une tranche de viande aplatie sur laquelle repose un jaune d’œuf cru et sur les côtés de petites lamelles de câpres, d’oignons, de laitue et de pain grillé. Les sauces et les épices sont servis séparément. Le mangeur doit ajouter lui-même les sauces et les épices, puis à l'aide d'une fourchette mélanger tous les ingrédients. Bien sûr, pour nous, c'est un petit plat étrange, mais néanmoins, beaucoup de gens l'aiment bien.
