La cuisine géorgienne est si diversifiée, parfumée etil est inoubliable qu'une fois que vous aurez essayé le kharcho ou la soupe de khachapuri, vous en tomberez amoureux pour toujours. De nombreux plats sont devenus quotidiens pour les personnes qui ne sont jamais allées en Géorgie.
La principale caractéristique de la cuisine géorgienne n’est pasle plat lui-même, et les épices et, en particulier, les sauces, dont il existe une quantité énorme. Grâce à eux, la viande, les légumes, le poisson ou les pâtisseries acquièrent des teintes sans précédent et ouvrent de nouveaux horizons gustatifs au consommateur.
C'est le nom de la sauce spéciale en cuisinequi utilise le composant principal - noix, à laquelle sont ajoutés des épices, des jus aigres ou du vinaigre. Il est servi avec du poisson, de la viande et des légumes. Il est considéré comme un plat véritablement géorgien.
L’avantage indiscutable de cette sauce est sauniversalité. En règle générale, le satsivi est servi au poulet selon la recette classique, mais vous pouvez le rencontrer aujourd'hui dans un magnifique tandem avec dinde, poisson et légumes. Et un tel plat s'appellera "dinde Satsivi", "légumes Satsivi" ou, par exemple, "aubergine Satsivi". Satsivi est un apéritif froid en géorgien, car la sauce est servie uniquement à froid. Et quelle sauce sans épices?! Le safran est l’épice principale de ce plat, ce qui confère à la sauce aux noix un goût inoubliable.
Comme dans toute autre cuisine nationale, la sauceSatsivi peut être préparé selon différentes recettes. Après tout, chaque femme au foyer prépare «sa» sauce Satsivi, avec l’ajout de ses épices préférées. Mais les principaux ingrédients sont toujours présents. Dans une sauce classique Satsivi doit être sans faute les noix, qui sont soigneusement hachées. Dans le même temps, vous pouvez broyer les noix dans un hachoir à viande ou dans un mixeur, ainsi que dans un mortier ou même sur une pierre, comme le font les femmes au foyer géorgiennes depuis de nombreux siècles.
Les épices sont utilisées presque inchangées, maisVous pouvez ajouter un assaisonnement à votre discrétion. La recette classique de Satsivi utilise du safran, de l'ail, du piment, un acidifiant, qui peut être sous forme de jus acide de grenade ou de citron, ou du vinaigre de vin. Du fait que la recette contient des fruits naturels, la sauce acquiert non seulement de l'acidité, mais également des arômes. Les légumes frais jouent également un rôle important dans Satsivi, qui peut être ajouté au goût. La coriandre, le basilic et le persil les plus couramment utilisés. Pour rendre la sauce épaisse et soyeuse, on y ajoute de la farine.
Puisque la sauce peut être utilisée pour la cuisinedifférents plats, vous pouvez aujourd’hui vous écarter des règles et le cuisiner avec des aubergines. Afin de la rendre délicieuse, nous prenons la sauce classique comme idéal et préparons à sa base une recette de satsivi géorgienne aux aubergines.
Cela nécessitera:huit oignons, noix préalablement épluchées, trois ou quatre tasses, farine de blé - deux cuillères à soupe, ail haché - trois cuillères à thé, coriandre et poivre moulu - dix grammes chacun, cannelle et suneli - cinq grammes chacun , inflorescences de clou de girofle séchées - cinq morceaux, vinaigre de vin - dix grammes ou jus aigre - quinze grammes, deux grammes de piment, cinq grammes de safran, un demi-verre de ghee au poulet et un bouillon de poulet - un demi-litre.
Fondre la moitié du total dans une casserolegraisse de poulet. Hacher finement les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté. À l'aide de la seconde moitié de la graisse de poulet, passez la farine à une couleur dorée, puis ajoutez-la au bouillon de poulet refroidi et amenez à ébullition.
Pendant ce temps, hachez les noix commodémenten y ajoutant de l'ail, du poivre, de la coriandre et du sel. Ensuite, le mélange est soigneusement mélangé et dilué avec du bouillon, dans lequel sont ajoutés des oignons frits. Faites cuire la sauce pendant un quart d'heure. À la fin, ajoutez le reste des épices, versez du vinaigre ou du jus aigre, des herbes finement hachées et faites bouillir à feu doux pendant cinq minutes. Maintenant, vous pouvez servir des aubergines géorgiennes avec une sauce satsivi.
Aujourd’hui, de plus en plus de gens s’orientent vers une santémanger et manger principalement des aliments végétaux, c’est pourquoi Satsivi, si apprécié de tous, peut être cuisiné avec des légumes. Donc, pour les amateurs de plats diététiques, délicieux et sains du Caucase, la recette pour faire le sazivi à partir d’aubergine en géorgien.
"Pourquoi des aubergines?"- une question légitime se pose. Le fait est que ce légume est riche en micro-éléments utiles et que sa cuisson est beaucoup plus rapide et facile que, par exemple, le poulet ou la dinde. En outre, ce plat contient beaucoup moins de calories et donne plus de force.
Pour faire des satsivi d'aubergines géorgiennes, vous aurez besoin de:
Tout d'abord, la sauce aux noix est préparée.Moudre les noix en ajoutant du sel, de l'ail, des herbes fraîches, des piments, des épices et du jus de grenade. Diluez le mélange avec de l'eau (1,5 tasse) et faites bouillir pendant vingt minutes. Vous pouvez cuisiner selon la recette classique, mais dans ce cas, plus de temps sera consacré et le plat cessera d'être diététique en raison de l'utilisation de graisse de poulet. Si cela ne fait pas peur, alors le satsivi géorgien d'aubergine, cuit avec une sauce classique, sera plus savoureux.
Lorsque la sauce est prête et refroidie, vous pouvez procéder àla recette principale. Épluchez et hachez l'oignon. Faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale chaude pendant quelques minutes. Ensuite, la sauce aux noix est ajoutée, le mélange entier est porté à ébullition et cuit pendant quinze minutes.
Aubergine, qui est l'ingrédient principaldans un plat de satsivi d'aubergine géorgienne, coupé en cercles d'un centimètre d'épaisseur, ajoutez du sel et le légume reste à température ambiante pendant une demi-heure pour "se reposer". Dès que le temps est écoulé, rincez les tranches d'aubergine avec de l'eau et transférez-la dans un tamis pour égoutter l'eau. Il reste maintenant à faire frire les tranches de chaque côté pendant cinq minutes. Pliez les légumes finis dans une diapositive, saupoudrez d'herbes et versez sur la sauce.
Les légumes verts sont lavés et broyés soigneusement, puis versés dans la sauce bouillante. Saupoudrer la sauce froide de graines de grenade juste avant de servir.
Peu de gens ont essayé ce plat divin, mais,si vous le faites cuire selon une recette, quelle qu'elle soit, un poulet classique avec sauce ou une aubergine géorgienne avec sauce satsivi. Les critiques selon lesquelles il s'agit d'un plat incomparable et savoureux accompagneront l'hôtesse pendant de nombreuses années. N'ayez pas peur d'expérimenter, vous devez cuisiner le satsivi avec amour, en ajoutant votre propre personnalité à chaque plat, et ce n'est qu'alors que vous pourrez parler de votre propre recette de sauce satsivi.
