De nombreux gastronomes aiment les poissons qui n’en ont presque pas.les os. Dans le menu du restaurant, il est proposé sous le nom de loup de mer, bar, loup de mer, spigola, lubina, etc. Pour une raison quelconque, il y a beaucoup de noms, mais nous parlons du même poisson - le laurier.
Lavrakov appartient à un poisson radieux et est considéré comme un membre de la famille des Morons.
Feuille de laurier (loup de mer) - le poisson est assez gros. La longueur du corps de certains individus atteint 1 m. Dans ce cas, le poids du poisson peut gagner environ 12 kg. Et pour vivre dans un environnement naturel, Laurak est capable de vivre jusqu'à 15 ans.
Laurak - poisson au corps allongé, couvertpetites écailles cténoïdes. Le corps est argenté sur les côtés et le dos est gris olive. Le bord supérieur de la couverture branchiale est décoré d'une tache sombre dont les bords sont flous. Les jeunes bars sont souvent décorés avec des taches sombres sur le corps, mais ils disparaissent avec l'âge.
Les nageoires dorsales sont séparées mais espacéespetit. La première nageoire dorsale a 9-10 rayons épineux, la seconde a 1 rayon épineux et environ 13 rayons mous ramifiés. La nageoire anale est composée de 3 rayons épineux et de 10 rayons mous. Les nageoires pectorales sont en forme de pointe et la nageoire caudale a une encoche distinctive.
Les dents sont situées dans une large bande dans la partie centrale et plus près des bords de la bande rétrécie.
Cela ne veut pas dire que le style de vie du barsoigneusement étudié. Certaines personnes pensent que Lauraq est un poisson solitaire. Mais seuls les grands adultes se comportent de la sorte. Laurak se sent calme en pleine mer. Cependant, pendant la saison chaude, il pénètre souvent dans des lagons confortables et visite des zones de rivières estuariennes. En hiver, les bars partent de la côte et se déplacent vers de plus grandes profondeurs dans des eaux plus froides.
Mais tout le monde n'est pas d'accord avec un mode de vie solitaire. Parfois, un lavrack est une école de troupeaux, mais les écoles sont petites et composées principalement de jeunes animaux.
Cette espèce de poisson se reproduit en décembre-mars.Le lancer de caviar a lieu une fois par an. Elle est pélagique au lavraka. Cela signifie qu’il contient peu de protéines et que de petits œufs remontent à la surface de l’eau. La masse des œufs n'est pas collante, chacun est lisse et peint d'une couleur vive. L'embryon se développe sur l'ordre de 3 jours. Pour cela, il n'a pas besoin d'une température supérieure à 14 ° C. La croissance larvaire prend environ 40 jours. Au début, ils sont très petits (3 mm).
Pour faire pousser des alevins de la larve, plustrois mois. Près de 80% des larves qui éclosent d'œufs meurent pendant cette période. La fertilité d'une femme atteint 200 000 œufs pour chaque kilogramme de poids corporel. La puberté des individus dépend de l'habitat. En Méditerranée, par exemple, il survient à l'âge de 3 ou 4 ans et dans l'Atlantique, entre 4 et 7 ans.
Les populations de Lavrack sont communes dans de nombreuses mers.Océan atlantique. Ce poisson vient dans l'Atlantique - de la côte norvégienne à la côte sénégalaise. Une prise insignifiante de laurier est réalisée au large des côtes marocaines. En outre, cette espèce de poisson pénètre dans la mer Méditerranée et la mer Noire.
Il se trouve que Laurack est un poisson avec beaucoup denoms. Cela est dû au fait que l'espèce a rapidement gagné en popularité dans les endroits où sa capture a commencé. Et le poisson a été donné un nom qui est devenu populaire avec la délicatesse. Ainsi, les pêcheurs espagnols ont donné le nom de "Lubina" (qui signifie "sandre"). Les Italiens ont appelé Lavrack le mot sonore "Branzino", qui peut être traduit par "bar". Mais le mot «bar» est apparu dans les restaurants russes. Le nom anglais de bar, qui signifie aussi bar, a été simplifié. C'était plus facile à prononcer.
Laurak est un poisson commercial, mais pour l'attraper dansles grandes quantités ne sont pas autorisées partout. Dans de nombreux pays, cette espèce est inscrite dans le livre rouge. Cependant, la demande de poisson sans petites pierres est assez grande et elle est achetée par les restaurants et les ménagères.
Особенно удобно готовить блюда из этой рыбы для les enfants, parce que le poisson est très savoureux et qu'il y a peu de chance de blesser le bébé avec un os. La situation était contradictoire: il y a une demande et l'offre est limitée, mais une solution a été trouvée. Laurak est devenu un objet d'aquaculture.
Pour ceux qui aiment le bar, le poisson pêchédans la mer, est beaucoup plus précieux que élevé artificiellement. Mais dans tous les cas, la popularité du loup de mer ne tombe pas. Sur les étagères de nos magasins, il y a le plus souvent des poissons élevés en captivité.
Un étang est utilisé pour la reproduction du bar.méthode, la méthode dite de culture en piscine et en cage. Les piscines en croissance sont remplies d'eau de mer salée. Et dans la culture en cage, les cages peuvent être placées dans des lagons ou des estuaires. Le plus souvent, un passage est construit le long duquel sont placées des cages avec des poissons, équipées de mangeoires pneumatiques.
Les connaisseurs savent faire la distinction entre un laurier cultivé à l'état sauvage et dans un réservoir artificiel:
Dans les restaurants, les plats de bar sont trèsdélicieux. Mais à la maison, l'hôtesse peut créer des chefs-d'œuvre culinaires. Très souvent, le laurier est frit en portions ou en entier. Pour souligner le goût et la tendreté, vous pouvez le faire comme ça. Tout d'abord, la marinade est préparée. Pour cela, 2 cuillères à soupe de jus de citron sont pressées, mélangées à une cuillère à café incomplète de moutarde et de paprika maléfiques. La carcasse est soigneusement frottée avec la marinade, y compris l'intérieur du ventre éviscéré, et laissée pendant 2 heures. Le bar est frit à feu vif des deux côtés. Ensuite, le feu est éteint, la casserole est recouverte d'un couvercle et le plat est infusé pendant 10 minutes.
Il est très savoureux de cuire le bar en papillote.Pour ce faire, frottez le poisson avec de l'huile d'olive et du jus de citron, saupoudrez de sel et d'assaisonnements, utilisez du romarin. Ensuite, le poisson est enveloppé dans du papier d'aluminium et envoyé dans un four préchauffé pendant 30 minutes. Température - 200 ° C 5 minutes avant la préparation, la feuille doit être ouverte ou retirée complètement. Cela vous donnera une belle croûte.
