प्रोटीन और वसा के साथ कार्बोहाइड्रेट होते हैंएक महत्वपूर्ण और अपूरणीय खाद्य घटक। फिर भी, हर किसी का उनके प्रति अलग नजरिया होता है। कुछ, विशेष रूप से, आहार का पालन करने वाले, अपने दैनिक आहार से लगभग पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट को बाहर करते हैं, उन्हें पेट और सिलुलाइट पर अतिरिक्त वसा जमा का मुख्य स्रोत मानते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करते हैं, उनकी परवाह किए बिना। वजन और स्वास्थ्य। तो, सच क्या है? इस मुद्दे को समझने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि हमारे शरीर को कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों है, और यह भी पता लगाना है: "कार्बोहाइड्रेट" उपयोगी "और" हानिकारक "- वे कैसे भिन्न होते हैं?" तो चलो शुरू हो जाओ ...
कार्बोहाइड्रेट का परिचय ...
कार्बोहाइड्रेट मुख्य ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैंहम में से प्रत्येक। शरीर में प्रवेश करना, सभी कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं - सबसे सरल चीनी। इसके अलावा, ग्लूकोज शरीर की सभी कोशिकाओं को निर्देशित किया जाता है और "ईंधन" की तरह, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा बनाने के लिए जलाया जाता है। जारी की गई ऊर्जा का एक हिस्सा विभिन्न शारीरिक आवश्यकताओं (पाचन, श्वास, दृष्टि, सोच, आदि) पर खर्च किया जाता है, और इसका हिस्सा शारीरिक गतिविधियों (घर की सफाई, पार्क में घूमना, खेल खेलना, नृत्य, फिटनेस, आदि) पर खर्च किया जाता है। ... इसके अलावा, हमारी सोच, मानसिक क्षमता और ध्यान की एकाग्रता कार्बोहाइड्रेट पर निर्भर करती है, क्योंकि तंत्रिका कोशिकाएं विशेष रूप से ग्लूकोज ऊर्जा पर फ़ीड करती हैं।
दिलचस्प! गोलियों के बिना सिरदर्द से छुटकारा पाने के लिए कैसे?एक नियम के रूप में, बिगड़ा हुआ रक्त परिसंचरण और मस्तिष्क पोषण के कारण सिरदर्द दिखाई देते हैं। इस मामले में, मजबूत मीठी चाय का एक गिलास अमूल्य मदद कर सकता है। चाय में कैफीन होता है, जो रक्त वाहिकाओं को पतला करता है और मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है, जबकि रक्त में प्रवेश करने वाली चीनी तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण देती है।
में चीनी का स्तर कितना स्थिर हैरक्त अपवाद के बिना सभी अंगों के कामकाज पर निर्भर करता है और, परिणामस्वरूप, हमारे स्वास्थ्य की स्थिति। मानक प्रति 100 मिलीलीटर रक्त में 80-120 मिलीग्राम ग्लूकोज है। यदि रक्त शर्करा का स्तर सामान्य से नीचे गिरता है, तो संवहनी दीवारों में स्थित तंत्रिका रिसेप्टर्स चिढ़ होते हैं और मस्तिष्क को "भूख संकेत" संचारित करते हैं। फिर मस्तिष्क तय करता है कि लापता ग्लूकोज कहां से प्राप्त किया जाए। इस मामले में, तीन विकल्प हैं ... यह विशेष कार्बोहाइड्रेट भंडार से ग्लूकोज की कमी के लिए बना सकता है, तथाकथित ग्लाइकोजन, जो मांसपेशियों और यकृत में स्थित है। यदि यह वहां भी खाली है, तो मस्तिष्क कोशिकाएं मदद के लिए वसा या प्रोटीन में बदल जाती हैं और उनसे ऊर्जा लेती हैं। यदि रक्त शर्करा का स्तर सामान्य से ऊपर है, तो यह अतिरिक्त वसा में परिवर्तित हो जाता है।
तो, जब यह कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने के लिए आता है,"गोल्डन मीन" का पालन करना आवश्यक है। कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के प्रति किलो 3.5 ग्राम से अधिक नहीं है। आइए एक सामान्य उदाहरण लेते हैं: यदि आपका वजन 70 किलोग्राम है, तो रोजाना आपको कम से कम 245 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना होगा। एथलीटों और शारीरिक श्रम में सक्रिय लोगों के लिए, यह आंकड़ा अधिक है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह न केवल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा है जो मायने रखता है, बल्कि उनकी गुणवत्ता भी है। तो हम "अच्छे" और "बुरे" कार्बोहाइड्रेट के विषय पर आते हैं ...
"सरल" कार्बोहाइड्रेट के खतरों के बारे में पूरी सच्चाई
सरल कार्बोहाइड्रेट में सरलीकृत संरचना होती है।इनमें पहले से परिचित ग्लूकोज, साथ ही फ्रुक्टोज (फलों, जाम और शहद में पाया जाता है) और गैलेक्टोज (दूध में शामिल) शामिल हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करने के बाद, एक मिनट में, सरल कार्बोहाइड्रेट रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और फिर शरीर के सभी कोशिकाओं में पहुंच जाते हैं। इस संपत्ति के कारण, सरल शर्करा को "तेज" भी कहा जाता है। पहली नज़र में, एक "रंगीन चित्र" उभरता है: सरल शर्करा, शरीर में प्रवेश करना, लगभग तुरंत इसे आवश्यक ऊर्जा के साथ आपूर्ति करता है। हालांकि, सब कुछ इतना महान नहीं है ...
सरल शर्करा, रखने , नाटकीय रूप से रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि।सब कुछ "अपने मूल स्थान पर" रखने के लिए, अग्न्याशय एक विशेष हार्मोन - इंसुलिन को गुप्त करता है। इंसुलिन ग्लूकोज वितरित करता है जो रक्तप्रवाह में कोशिकाओं में प्रवेश कर गया है। नतीजतन, ग्लूकोज का स्तर भी तेजी से गिरता है, केमियोसेप्टर मस्तिष्क को सचेत करते हैं, और हम, बदले में, अधिक भूख महसूस करने लगते हैं। हालांकि, सरल कार्बोहाइड्रेट का हानिकारक प्रभाव वहाँ समाप्त नहीं होता है ...
मुद्दा यह है कि कोशिकाओं में क्षमता हैकेवल सीमित मात्रा में ग्लूकोज लें, बाकी वसा में परिवर्तित हो जाता है। यह वसा, बदले में, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है: इसमें से कुछ हमारे आंकड़े के सबसे प्रमुख क्षेत्रों (कूल्हों, पेट पर) में जमा होता है; अन्य अंगों में आंतरिक अंग होते हैं (ऐसे वसा को आंत कहा जाता है); अच्छा, तीसरा रूप , जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों के साथ आराम से स्थित है, मार्ग को अवरुद्ध करता है और जिससे सामान्य रक्त प्रवाह बाधित होता है और रक्तचाप में वृद्धि होती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अति प्रयोगफास्ट शुगर बाद वाले पर निर्भरता की स्थिति पैदा कर सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इंसुलिन कृत्रिम रूप से सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - "खुशी और खुशी का हार्मोन।" शायद, हर किसी की इस तरह की स्थिति होती है जब डर की भावना, उत्तेजना मिठाई को "काटने" की इच्छा होती है।
इस प्रकार, जब उपरोक्त तस्वीर को लंबे समय तक दोहराया जाता है, तो निम्नलिखित बीमारियों के विकास की संभावना होती है:
इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि कितना"फास्ट" सरल कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन हानिकारक है। उन्हें मानव शरीर के लिए खतरनाक माना जाता है। "हानिकारक" कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?
सरल (हानिकारक) कार्बोहाइड्रेट के स्रोत:
उपरोक्त खाद्य पदार्थ खाने चाहिएन्यूनतम मात्रा में। यदि आप अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं या अतिरिक्त पाउंड निकालना चाहते हैं, तो अपने दैनिक आहार में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले फलों और सब्जियों को शामिल करना सबसे अच्छा होगा।
खैर, हम "हानिकारक" सरल (तेज) कार्बोहाइड्रेट से मिले। लेकिन "स्वस्थ" कार्बोहाइड्रेट के बारे में क्या?
जटिल कार्बोहाइड्रेट - वे शरीर के लिए कैसे अच्छे हैं?
सरल लोगों के साथ, जटिल कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं।ये कार्बोहाइड्रेट अधिक जटिल हैं और इसलिए ग्लूकोज में टूट जाते हैं और रक्तप्रवाह में धीरे-धीरे प्रवेश करते हैं। इस गुण के लिए धन्यवाद, रक्त शर्करा के स्तर और इंसुलिन की बड़ी मात्रा की रिहाई में कोई तेज वृद्धि नहीं है। शरीर की कोशिकाओं को उनकी आवश्यकता वाले ग्लूकोज की आपूर्ति प्राप्त होती है, और हम लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करते हैं। इसके अलावा, अतिरिक्त चीनी जमा नहीं होती है, जो फैटी जमा में बदल जाती है।
जटिल कार्बोहाइड्रेट सुपाच्य (स्टार्च) और अपचनीय (पौधे के फाइबर) हैं। आहार फाइबर सहित जटिल कार्बोहाइड्रेट के स्रोत हैं:
एक नियम के रूप में, जटिल कार्बोहाइड्रेट कम हैंग्लिसमिक सूचकांक। वजन कम करने के लिए ये उत्पाद अच्छे हैं। अलग से, मैं आलू के बारे में कहना चाहूंगा: उनकी संरचना में, यह एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, लेकिन इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक है (70)। इसके अलावा, मैश किए हुए आलू में सरल "हानिकारक" कार्बोहाइड्रेट के रूप में अधिक चीनी होती है: 100 ग्राम मैश्ड आलू में 4 बड़े चम्मच होते हैं। चीनी के चम्मच। इसलिए, इस उत्पाद का दुरुपयोग न करना बेहतर है। अनाज, चोकर, फलियां, सब्जियों और फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इन खाद्य पदार्थों में विटामिन, खनिज और आहार फाइबर होते हैं। हमारे शरीर के लिए आहार फाइबर (फाइबर, पेक्टिन) की भूमिका बहुत शानदार है। वे:
इस प्रकार, जटिल या "धीमी" कार्बोहाइड्रेट को मानव शरीर के लिए "फायदेमंद" माना जाता है।
तो, यहाँ हमने इस प्रश्न का उत्तर दिया है:"अच्छे और बुरे कार्बोहाइड्रेट - वे कैसे भिन्न होते हैं?" संक्षेप में: सरल ("हानिकारक") कार्बोहाइड्रेट को कम से कम किया जाना चाहिए, लेकिन जटिल ("स्वस्थ") कार्बोहाइड्रेट को विशेष ध्यान देना चाहिए और दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए। मैं आपके स्वास्थ्य और लंबे जीवन की कामना करता हूं!
