घर पर Fondue व्यंजनों

फोंड्यू स्विस का मूल पकवान हैराष्ट्रीय व्यंजन आम तौर पर यह एक खुली आग पर एक विशेष पकवान (केतली) में तैयार किया जाता है। इस पकवान का आधार मसालों के साथ विभिन्न प्रकार के पनीर का पिघला हुआ मिश्रण है। इसमें, विशेष लंबे कांटे, डुबकी रोटी, जैतून, gherkins, उबले हुए आलू या अन्य उत्पादों का उपयोग कर। Fondue के लिए विभिन्न व्यंजन हैं। उनमें से कुछ कई साल पहले बनाए गए थे। लेकिन अगर वांछित है, तो घर पर प्रत्येक परिचारिका मूल संस्करण के साथ आ सकती है।

Fondue के प्रकार

सभी प्रसिद्ध fondue व्यंजनों को सूचीबद्ध करने से पहले, यह उल्लेख करना आवश्यक है कि इस पकवान में कई किस्में हैं। तरल आधार के आधार पर अंतर:

• पनीर fondue। यह सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। मिश्रण में तीन मुख्य घटक होते हैं: पनीर, शराब और मसाले।
• चॉकलेट fondue।खाना पकाने का तरीका वही रहता है। हालांकि, इस मामले में, चॉकलेट के अलावा तरल द्रव्यमान की संरचना में क्रीम, मसालों, विभिन्न फलों के रस और शराब (ब्रांडी, रम या कॉग्नाक) शामिल हैं।
• कॉफी fondue। पिछले संस्करण के विपरीत, चेरी शराब शराब घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, थोड़ा ताजा जमीन कॉफी जोड़ने के लिए सुनिश्चित हो।
• कारमेल fondue। इस मामले में, मिश्रण दूध में व्हीप्ड योल, स्टार्च और रम के साथ तैयार किया जाता है, और फिर उबलते पानी में पिघला हुआ चीनी के साथ डाला जाता है। इस द्रव्यमान में, फिर किसी भी फल या marshmallow डुबकी।
• बरगंडी fondue।इस मामले में, तरल आधार एक साधारण वनस्पति तेल है। यह पूर्व-मसालेदार कच्चे मांस को डुबो दिया। गर्म वसा में, यह बहुत जल्दी पकाया जाता है। अलग-अलग प्लेटों पर विभिन्न प्रकार की चीज की सेवा की जाती है।
• चीनी fondue।घर पर, स्थानीय लोग इसे "हो-हो" कहते हैं। यहां भी, कच्चे मांस का उपयोग किया जाता है। सच है, इसे पहले से ही उबलते शोरबा (मशरूम या सब्जी) में डुबो दें, और फिर - प्रस्तावित सॉस में से किसी एक में।

उपर्युक्त सभी व्यंजनों में स्वयं के तरीके अच्छे हैं। प्रत्येक विकल्प की योग्यता की सराहना करने के लिए, आप स्वयं को घर के खाना पकाने के माहौल में पका सकते हैं।

जानना दिलचस्प है

विभिन्न व्यंजनों का अध्ययन करना, आपको पता होना चाहिए,कि इस पकवान का एक प्राचीन इतिहास है। विशेषज्ञों का कहना है कि यह पश्चिमी स्विट्ज़रलैंड में सात सदियों पहले बनाया गया था। आधिकारिक तौर पर इस असामान्य पकवान की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं। पहले विकल्प के अनुसार, स्विस चरवाहों द्वारा fondues का आविष्कार किया गया था। यह दुर्घटना से काफी हुआ। चरागाहों के पहाड़ों पर जाकर, वे एक नियम के रूप में, अपने भोजन से रोटी और पनीर ले गए। समय के साथ, उत्पाद पुराने हो गए। उन्हें खाने के लिए बेहद असुविधाजनक था। किसी भी तरह भूख को संतुष्ट करने के लिए, चरवाहों ने पनीर में पनीर को पिघलने का फैसला किया, इसे शराब से भर दिया। फिर इस उबलते द्रव्यमान में हमने सूखे रोटी के टुकड़े डुबो दिए।

लेकिन एक और किंवदंती है।इसके अनुसार स्थानीय भिक्षुओं द्वारा fondue बनाया गया था। जैसा कि आप जानते हैं, धार्मिक उत्सवों के दौरान चीज खाने की अनुमति नहीं है। 13 वीं शताब्दी में, वाकरिनस नामक एक चालाक पुजारी ने इस प्रतिबंध को रोकने का फैसला किया। वह सिर्फ उत्पाद पिघल गया और एक असामान्य पनीर सूप मिला। बहुत बहस के बाद, भिक्षुओं ने उपवास की अवधि के दौरान खाने के लिए अनुमति देने वाले व्यंजनों की सूची में fondue पेश करने का फैसला किया। यह ज्ञात नहीं है कि दो किंवदंतियों में से कौन सा सबसे सच्चाई है, लेकिन इतिहासकार अभी भी पहले हैं।

पानी के स्नान पर पनीर के साथ fondue

हर कोई खुद को एक प्रसिद्ध fondue तैयार कर सकते हैं। घरेलू या यहां तक ​​कि मार्चिंग स्थितियों में पकाने की विधि दोहराना आसान है। इसके लिए सबसे आम सामग्री की आवश्यकता होती है:

• पनीर के 250 ग्राम;
• सफेद शराब का आधा गिलास;
• 60 ग्राम आटा (या स्टार्च);
• 1 चुटकी जायफल (grated);
• लहसुन के 2 लौंग;
• सरसों के 2 ग्राम।

इस पकवान को तैयार करने के लिए, आपको निम्न तकनीक का उपयोग करने की आवश्यकता है:

1. एक मध्यम grater पर पनीर grate। द्रव्यमान बहुत उथला नहीं होना चाहिए। काम के लिए 100 ग्राम स्विस पनीर और 150 ग्राम शेडदार का मिश्रण लेना वांछनीय है।
2. यदि घर में कोई केतली नहीं है, तो आप सामान्य पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न व्यास के दो पैन की आवश्यकता है। उन्हें एक दूसरे को रखने की जरूरत है, और नीचे एक ½ से पानी पानी से भरा हुआ है।
3. अंदर से सुगंध के लिए ऊपरी क्षमता लहसुन के साथ रगड़ सकते हैं। इसके बाद, इसे शराब से भरा जाना चाहिए, सरसों, मसालों और पके हुए पनीर का एक तिहाई रखना चाहिए।
4. दोनों पैन आग पर रखो। जैसे ही पनीर पिघलने लगता है, उत्पाद अवशेष जोड़ें। द्रव्यमान को लगातार उत्तेजित किया जाना चाहिए ताकि गांठ न बनें।

सीधे शीर्ष पैन में मेज पर गर्म मिश्रण परोसा जाता है। पास से चुनने के लिए प्लेट्स को क्रैकर्स या अन्य उत्पादों के साथ रखना आवश्यक है। प्रत्येक अतिथि के पास एक अलग कांटा होता है।

चॉकलेट के साथ Fondue

मीठे प्रेमी निश्चित रूप से चॉकलेट fondue पसंद करेंगे। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा बेहद सरल है। इसके लिए, केवल तीन मुख्य घटकों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी टाइल वाले चॉकलेट के 200 ग्राम;
• 20 ग्राम मदिरा (बच्चों के मेनू के लिए, फल सिरप का उपयोग इसके बजाय किया जाता है);
• क्रीम के 200 ग्राम (उन्हें 1: 3 के अनुपात में मक्खन और दूध के मिश्रण के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)।

अतिरिक्त उत्पाद (सेवा के लिए):

• जामुन, फल, पागल, बिस्कुट, कुकीज़, marshmallows या pastilles।

इस fondue की तैयारी बहुत जल्दी:

1. सबसे पहले, हमें अतिरिक्त से निपटने की जरूरत हैसामग्री। ताजा फल, उदाहरण के लिए, धोने, सूखे, और फिर साफ करने और टुकड़ों में काटने की जरूरत है। कुकीज़ को मनमाने ढंग से तोड़ दिया जा सकता है। बन्स या मार्शमलो को भी साफ टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, उत्पादों को अलग प्लेटों पर रखा जाना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में क्रीम डालो।
3. चॉकलेट फेंकते हैं, पहले इसे टुकड़ों में तोड़ते हैं।
4. कंटेनर को पानी के स्नान में रखो।चॉकलेट पूरी तरह से भंग होने तक लगातार stirring के साथ हीट। पैन सीधे स्टोव पर रखा जा सकता है। लेकिन द्रव्यमान, पानी के स्नान पर गर्म होकर, अधिक चिकनी और चमकदार हो जाएगा।
5. जैसे ही मिश्रण फोड़ा शुरू होता है, शराब डालना।

इसके बाद, एक और गर्म सुगंधित मिश्रणजल्दी से विशेष सिरेमिक व्यंजन में डाला जाना चाहिए। इसे एक स्टैंड पर रखें, और नीचे से, एक आत्मा दीपक या साधारण मोमबत्ती को प्रकाश दें। यह सुनिश्चित करना है कि द्रव्यमान हमेशा गर्म रहता है। किसी भी तैयार खाद्य पदार्थ का एक टुकड़ा एक कांटा (या skewer) चिपके हुए, यह केवल चॉकलेट में डुबकी होगी।

बीयर के साथ Fondue

एक स्वादिष्ट fondue पकाने के लिए कैसे और कैसे!? घर में नुस्खा रसोईघर में उपलब्ध उत्पादों के आधार पर स्वयं द्वारा सोचा जा सकता है। उदाहरण के लिए, कभी-कभी शराब को बीयर के साथ बदल दिया जाता है। इस मामले में, एक बेहतर स्वाद के लिए, यह तीन प्रकार के पनीर का मिश्रण लेने के लिए वांछनीय है। एक सामान्य सॉस पैन में पकवान तैयार करें। ऐसी नुस्खा के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• किसी भी प्रकाश बियर के 250 मिलीलीटर;
• 180 ग्राम शेडडर पनीर, ग्रूयरे और मोंटेरे जैक;
• कुछ काली मिर्च;
• शुष्क सरसों के 4 ग्राम;
• गेहूं के आटे के ढाई चम्मच।

खाना पकाने का तरीका:

1. पनीर के टुकड़े रगड़ें और आटे के साथ एक कटोरे में मिलाएं।
2. सॉस पैन में, बियर को गर्म करें।
3. एक बार उबलने के बाद, आग कम करें। उसके बाद धीरे-धीरे नींद पनीर-आटा द्रव्यमान गिर जाते हैं।
4. जैसे ही उत्पाद पूरी तरह पिघल जाते हैं, और मिश्रण सजातीय हो जाता है, मिर्च और सरसों को जोड़ें।
5. लगातार stirring के साथ मिश्रण तीन मिनट के लिए गर्मी।
6. इसे केतली में डालो और फ्रेंच बैगूएट के साथ परोसें।

पकवान आमतौर पर मेज के केंद्र में रखा जाता है। और मेहमानों, विशेष लंबे कांटे के साथ सशस्त्र, चारों ओर बैठो।

गैर मादक fondue

मादक पेय पदार्थों के उत्साही विरोधियों भी कर सकते हैंखुद को fondue तैयार करें। इस मामले में तस्वीरों के साथ व्यंजनों आवश्यक नहीं है। मानक तकनीक का उपयोग काम के लिए किया जाता है। सच है, इसमें कुछ subtleties है। सबसे पहले आपको मुख्य उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• दूध के 150 मिलीलीटर;
• नमक;
• 2 अंडे की जौ;
• किसी भी मुलायम पनीर के 300 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च;
• मक्खन के 50 ग्राम;
• 200 ग्राम क्रैकर्स।

गैर मादक fondue की तैयारी की विधि:

1. पनीर क्यूब्स में काट लें, एक कटोरा में डाल दूध डालना और एक शांत अंधेरी जगह में कुछ घंटों के लिए इसे छोड़।
2. पानी के स्नान के लिए सबकुछ तैयार करें।
3. शीर्ष पैन में पनीर और दूध रखो।
4. उन्हें मक्खन (लगभग 30 ग्राम) का एक हिस्सा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. पनीर अंततः पिघलने तक कम गर्मी पर कुक करें। यह थोड़ा दुबला होना चाहिए।
6. अंडा yolks, पूर्व whipped whisk परिचय। इसके बाद, द्रव्यमान को वापस उबाल में लाया जाना चाहिए और थोड़ा गर्म होना चाहिए।
7. अवशिष्ट तेल, नमक और थोड़ा काली मिर्च जोड़ें।

कांटे या लंबे skewers के एक सेट के साथ एक fondue में सेवा की। एक अलग चौड़ी प्लेट पर पटाखे डाला जा सकता है।

क्लासिक संस्करण

स्विस राष्ट्रीय व्यंजनों के Connoisseurs हैंक्लासिक fondue नुस्खा आज़माएं। पाक कला पकवान सीधे केतली में हो सकता है। और आप मेहमानों के सामने इसे सही कर सकते हैं। लेकिन विशेष रूप से सेवारत के लिए विशेष बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है। और सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री के लिए तैयार करने की आवश्यकता है:

• 30 ग्राम स्टार्च;
• लहसुन के 1 लौंग;
• ग्रूयरे पनीर के 500 ग्राम;
• 1 बड़ा चमचा नींबू का रस;
• शुष्क सफेद शराब के 375 मिलीलीटर;
• पनीर Emmentaler के 300 ग्राम;
• सफेद मिर्च और जायफल का 1 चुटकी;
• 4 चम्मच किर्षा;
• सफेद रोटी के 1 रोटी।

असली पनीर fondue बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. लहसुन के साफ चबाने के साथ लहसुन के लौंग रगड़ें।
2. अलग-अलग kirsch (मजबूत चेरी मदिरा या शराब) स्टार्च के साथ मिश्रित। यह काफी मोटी सॉस बनाना चाहिए।
3. एक पनीर काट फिल्म के साथ और इसे छोटे टुकड़ों में फेंक दें।
4. एक नियमित सॉस पैन में, शराब की मापा मात्रा के तीन-चौथाई गर्मी।
5. एक नींबू का रस जोड़ें और धीरे-धीरे लगातार हलचल के साथ कटा हुआ पनीर डालना। जैसे ही यह पिघलता है, बाकी शराब डालना।
6. लगातार हीटिंग, पैन में प्री-पका हुआ चेरी सॉस जोड़ें।
7. स्वाद के स्वाद के लिए थोड़ा काली मिर्च और जायफल जोड़ें।

गरम मिश्रण कोकेलॉन में डालना होगायह बर्नर पर और एक रोटी के साथ मेज पर सेवा, छोटे टुकड़ों में काटा। प्रत्येक अतिथि से पहले एक छोटी प्लेट और एक विशेष लंबी कांटा डालने के लिए आवश्यक है। आज, 6 लोगों के लिए मूल फोंड्यू सेट भी बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।

पनीर और मशरूम Fondue

Итальянцы по-своему готовят сырное фондю.क्लासिक संस्करण के रूप में आसानी से दोहराने के लिए घर या अन्य स्थितियों पर नुस्खा। हालांकि, इस मामले में, मुख्य मिश्रण की संरचना कुछ अलग होगी। इटली में, fondue उपयोग की तैयारी के लिए:

• 100 ग्राम चैंपियनन्स;
• किसी भी कठोर और मुलायम पनीर के 300 ग्राम;
• 4 अंडे;
• 2-3 ग्राम जमीन काली मिर्च;
• दूध के 250 मिलीलीटर;
• सफेद इतालवी शराब के 100 मिलीलीटर;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 800 ग्राम ताजा सफेद रोटी।

प्रौद्योगिकी खाना पकाने इतालवी fondue:

1. मशरूम पतली स्लाइस में काटा।
2. पनीर मोटे तौर पर grate।
3. अच्छी तरह से स्लाइस में रोटी काट लें।
4. सबसे पहले, एक सॉस पैन में, आपको पनीर पिघलना चाहिए।
5. दूध के साथ अच्छी तरह से अंडे मारो।
6. धीरे-धीरे पैन में परिणामी द्रव्यमान डालना। एक ही समय में आग छोटी होनी चाहिए, ताकि मिश्रण 60 डिग्री से अधिक गर्म न हो।
7. वैकल्पिक रूप से मक्खन, कटा हुआ मशरूम और शराब जोड़ें।

अब तैयार स्वाद वाले fondue केवल एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डाला जा सकता है और एक सुखद बातचीत के लिए दोस्तों की कंपनी में खुशी के साथ खाया जा सकता है।

कॉग्नेक के साथ चॉकलेट fondue

मानक नुस्खा के बावजूद, हर परिचारिकाअपने स्वयं के चॉकलेट fondue बनाने का अधिकार। घर पर नुस्खा हमेशा थोड़ा बदल सकता है। मुख्य बात यह है कि पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित और वांछित स्थिरता को बरकरार रखता है। उदाहरण के लिए, आप इसे बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग कर सकते हैं:

• 400 ग्राम चॉकलेट (2 बार);
• मीठे संघनित दूध के 180 ग्राम;
• किसी भी ब्रांडी के 3 चम्मच;
• 20-25 ग्राम तैयार तत्काल कॉफी।

Fondue बनाने की प्रक्रिया निम्नलिखित चरणों में शामिल हैं:

1. सबसे पहले आपको चॉकलेट पिघलने की जरूरत है। आप इसे सीधे fondyushnitse (kakelone) में कर सकते हैं।
2. धीरे-धीरे, एक-एक करके, शेष घटकों को जोड़ें।
3. गर्मी पर्याप्त रूप से सजातीय होने तक गर्मी।

इस fondue की सेवा फल प्लेटर के साथ बेहतर है।यदि आवश्यक हो तो प्री-उत्पादों को धोया जाना चाहिए और कटौती की जरूरत है। तब हर कोई खुद को चुनने में सक्षम होगा कि सुगंधित मिश्रण में डुबकी क्या है: सेब, केले, नारंगी टुकड़ा, स्ट्रॉबेरी या अंगूर का एक टुकड़ा।