किसी भी समाज में अच्छे कॉन्यैक की सराहना की जाती है।इसमें एक अद्वितीय स्वाद और सुखद सुगंध है। पेय जल्दबाजी और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है। इसे चखने में समय लगता है। मादक पेय पदार्थों में से कोई भी पुराने वयस्क कॉन्यैक के रूप में ज्यादा प्रशंसा और सम्मान नहीं देता है। यह चमत्कार किससे और कैसे बना है? सवालों का जवाब देने के लिए, आपको अतीत में उतरने की जरूरत है।
कॉग्नाक फ्रांस में दिखाई दिया।इसका इतिहास पहली शताब्दी ईस्वी सन् में शुरू होता है। ई।, जब रोमन देश में अंगूर लेकर आए। हल्की धूप जलवायु ने समृद्ध फसल के लिए योगदान दिया। 12 वीं शताब्दी से, फ्रेंच ने सक्रिय रूप से शराब बनाना शुरू कर दिया और 15 वीं शताब्दी तक पेय का एक ओवरसुप्ली बनाया गया था। लंबे समय तक भंडारण से यह खराब हो गया, खराब हो गया, और शराब में शराब को खराब करने का निर्णय लिया गया।
कॉग्नाक कैसे दिखाई दिया, कई हैंकिंवदंतियों। उनमें से एक के अनुसार, शेवेलियर डी ला क्रिक्स ने दो बार शराब को खराब करने का फैसला किया। यह विचार एक बुरे सपने के बाद आया। उन्होंने परिणामस्वरूप तरल को एक बैरल में डाला। 15 साल बाद, शेवेलियर ने पेय को आजमाने का फैसला किया। बैरल खोलकर, वह आश्चर्यचकित था कि सामग्री आधी हो गई थी, और पेय का स्वाद और सुगंध अधिक समृद्ध और बहुत अधिक सुखद हो गया।
एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि 17 वीं शताब्दी में विजेता नहीं थेसमय पर अंगूर वोदका के बैरल को बाहर निकालने में सक्षम थे। कारण था अंग्रेजी बेड़ा, जिसने फ्रांसीसी जहाजों को समुद्र में जाने की अनुमति नहीं दी। वाइनमेकर्स की बुरी उम्मीदों के विपरीत, वोदका खराब नहीं हुआ, लेकिन, इसके विपरीत, इसके स्वाद में सुधार हुआ। तब से, फ्रांसीसी बैरल लकड़ी, इसकी सामग्री और उम्र बढ़ने के समय के साथ प्रयोग कर रहे हैं।
पेय बनाने की तकनीक कई सदियों से विकसित की गई है। इसमें कई सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जा सकता है, अन्यथा यह अंतिम परिणाम को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगा।
जिस पर बहुत ध्यान दिया जाता हैअंगूर कॉन्यैक बनाते हैं। आज, उत्पादन के लिए केवल कुछ किस्मों की अनुमति है। कटाई अक्टूबर के शुरू में होती है। अंगूर के दानों को तुरंत प्रेस में भेज दिया जाता है। जामुन शाखाओं से अलग नहीं होते हैं। प्रेस का उपयोग क्षैतिज या स्वचालित किया जाता है। मुख्य बात यह है कि वह अंगूर के बीज को कुचल नहीं करता है। परिणामी पौधा 2 से 4 सप्ताह तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। दिलचस्प है, चीनी प्रक्रिया में शामिल नहीं है। परिणाम एक अंगूर की शराब है जिसमें औसतन 8% शराब है।
फिर पेय आसुत है।1 लीटर शराब प्राप्त करने के लिए, आपको 9 लीटर शराब को संसाधित करने की आवश्यकता है। दोहराया आसवन के बाद, 69-70% की ताकत वाला एक तरल प्राप्त होता है। 1 अप्रैल को, इसे ओक बैरल में डाला जाता है और कम से कम 3 साल तक की आयु प्राप्त की जाती है। कभी-कभी यह शब्द 50 या 100 साल भी हो सकता है। शराब के बैरल 15 पर संग्रहीत हैं0C. समय के साथ, पेय की ताकत कम हो जाती है, और तरल स्वयं वाष्पित हो जाता है। नुकसान 4% तक है। फ्रांसीसी ने मजाक किया कि यह हिस्सा स्वर्गदूतों के हिस्से में आता है।
क्या भंडारण कंटेनर से बने हैं बहुत महत्वपूर्ण है।पेय की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। शोध के अनुसार, पुराना कंटेनर लगभग 2000 लकड़ी के घटकों को शराब में स्थानांतरित करता है। बैरल के निर्माण के लिए सदियों पुरानी ओक की लकड़ी का उपयोग किया जाता है। यह मजबूत और छिद्रपूर्ण होना चाहिए। आप बैरल को तेज करने के लिए नाखूनों का उपयोग नहीं कर सकते।
क्षमता को बनाए रखने की कोशिश कर रहा है, फ्रांसीसी सहारापरिष्कृत तरीके। यहां तक कि मकड़ियों के अंदर भी tk। विश्वास कीजिए कि कोबवे एक पेड़ के जीवन का विस्तार कर सकते हैं। लेकिन वे मुख्य रूप से पुरानी सिद्ध पद्धति का उपयोग करते हैं - वे कई दशकों के बाद लकड़ी की खर्च की गई परत को हटा देते हैं, और बैरल की सेवा जारी रख सकते हैं।
अक्सर कॉन्यैक की उम्र को उसके रंग से आंका जाता है।माना जाता है कि पुराने पेय गहरे रंग के होते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। शायद कॉन्यैक को एक बैरल में रखा गया था, जिसे हल्के से भुना हुआ था। ऐसे कंटेनर में तरल लगभग हल्का होता है।
इस पेय की गुणवत्ता पर उच्च मांग रखी गई है। उम्र बढ़ने और कच्चे माल के आधार पर, कॉन्यैक को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
कॉन्यैक का उत्पादन कई देशों में किया जाता है।लेकिन नियमों के अनुसार, केवल उन्हीं पेय पदार्थों को फ्रांस के क्षेत्रों में से एक, चारेंट शहर में उत्पादित किया जाता है। यदि एक ही तकनीक का उपयोग करके मादक पेय का उत्पादन किया जाता है, लेकिन एक अलग क्षेत्र में, उन्हें "ब्रांडी" कहा जाएगा। गुणवत्ता और स्वाद के मामले में, यह कॉन्यैक से बदतर नहीं हो सकता है। पेय किस चीज से बना है, किस तकनीक का उपयोग किया जाता है - मुख्य पैरामीटर जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। चूंकि ब्रांडी पर कोई उच्च आवश्यकता नहीं लगाई जाती है, इसलिए इसके उत्पादन की प्रक्रिया आसान हो गई है, और किसी भी अंगूर की विविधता को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।
कॉग्नेक की बात करें तो कोई भी इसका उल्लेख करने में विफल हो सकता हैआर्मगैक की तरह पीएं। कुछ लोगों को पता है कि यह क्या है। इस बीच, आर्मागैक फ्रांस का गौरव है। यह पेय कॉन्यैक की तुलना में बहुत पहले दिखाई दिया, यह 300 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। आर्मागैक मैन्युफैक्चरिंग टेक्नोलॉजी इस मायने में अलग है कि कच्चा माल एक बार डिस्टिल्ड होता है। पेय 3 से 20 वर्षों के लिए ओक बैरल में वृद्ध है। इसके लिए आवश्यकताएँ कॉग्नेक के लिए उतनी ही अधिक हैं। दस कुछ अंगूर की किस्मों में से केवल फ्रांस के तीन क्षेत्रों में ही अर्मेग्नक बनाने की अनुमति है। पेय आयात करने का इरादा नहीं है, इसलिए उत्पादन सीमित है और कीमत अधिक है।
वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक एक खुशी हैमहंगा है, और हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता। जब वे सुनते हैं, तो कई लोग आश्चर्यचकित हो जाते हैं: "और हम घर पर कॉन्यैक बनाते हैं।" क्या यह वास्तव में संभव है? कॉग्नेक प्रेमियों के लिए, घर पर इस पेय को बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। एक कारखाने में कॉग्नेक कैसे बनाया जाता है, इससे घर का बना उत्पादन बहुत अलग है। मुख्य सिद्धांत ओक की छाल, जड़ी बूटियों, जामुन, मसालों पर मजबूत शराब का जलसेक है। बेशक, प्राप्त परिणाम मूल से बहुत दूर होगा। इसे कॉन्यैक टिंचर कहना अधिक सही है। होम प्रोडक्शन का लाभ यह है कि परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है। इसके अलावा, आपके द्वारा आवश्यक सामग्री को इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है।
एक पेय बनाने के लिए, आपको एक उच्च शराब सामग्री के साथ एक शराबी आधार लेने की आवश्यकता है। लेकिन चन्द्रमा से कॉन्यैक बनाने से पहले, तरल को साफ करना चाहिए। यह 3 तरीकों से किया जा सकता है:
तरल को साफ करने के बाद, आप आगे बढ़ सकते हैंखाना पकाने की प्रक्रिया। चांदनी से कॉन्यैक बनाने के कई तरीके हैं। कॉन्यैक के स्वाद और सुगंध को मूल के करीब बनाने के लिए आपको ओक शाखाओं की आवश्यकता होगी। उन्हें सूखने की जरूरत है, कटा हुआ (छोटे चिप्स बनाएं), यदि वांछित है, तो आप उन्हें जला सकते हैं। ओक की छाल का उपयोग अक्सर शाखाओं के बजाय किया जाता है। आपको एक कांच की बोतल में चांदनी डालना, उसमें चिप्स जोड़ना, सील करना होगा। पेय को एक अंधेरी जगह में कम से कम एक महीने के लिए संक्रमित किया जाता है।
चांदनी के बजाय, आप एक अलग आधार का उपयोग कर सकते हैं।मूल में, कॉन्यैक शराब शराब से बनाया गया है। चूंकि इसे प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अक्सर एक अलग घटक का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, कई शौकीनों को इस बात में दिलचस्पी है कि शराब से कॉन्यैक कैसे बनाया जाए? सबसे पहले, पानी के साथ शराब को 40 तक पतला करें0... जार में पतला शराब के 3 लीटर डालो,इसमें 2 बड़े चम्मच मिलाएं। जली हुई चीनी के बड़े चम्मच, जमीन जायफल के t चम्मच, 5 बड़े चम्मच। कटा हुआ ओक छाल के चम्मच, 3 लौंग और थोड़ा वेनिला। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण के साथ कंटेनर को लगभग एक महीने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दें। जब पेय तैयार हो जाता है, तो आपको इसे मलने और इसे बोतल करने की आवश्यकता होती है। आप शराब के बजाय गुणवत्ता वोदका ले सकते हैं। यह एक नरम कॉन्यैक का उत्पादन करेगा।
ड्रिंक और किस चीज से बनी है?मसालों के अलावा, जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सेंट जॉन पौधा, नींबू बाम, बे पत्ती, तारगोन। वानीलिन का उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है। आप उत्साह, अखरोट खोल विभाजन, काली चाय, कॉफी पा सकते हैं। रचना केवल निर्माता की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।
आज स्टोर एक बड़े चयन की पेशकश करते हैंयह पेय। चूंकि हर व्यक्ति घर का बना कॉन्यैक बनाने के लिए सहमत नहीं होगा, सवाल यह उठता है कि इसे स्टोर में कैसे चुनना है? पहले आपको बोतल को उल्टा करने की आवश्यकता है। यदि एक बूंद नीचे गिरती है, तो यह एक अच्छा वृद्ध पेय है। दीवारों के नीचे तरल बहने का मतलब है कि कॉग्नेक युवा है। पारदर्शिता सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक है। यदि तरल के माध्यम से आप कांच के विपरीत तरफ एक फिंगरप्रिंट छोड़ सकते हैं, तो कॉन्यैक की गुणवत्ता अपने सबसे अच्छे रूप में है।
अब आपको ध्यान देना चाहिए कि कैसेपेय की गति बर्तन की दीवारों से नीचे बहती है। ऐसा करने के लिए, कांच को धीरे से अपनी धुरी पर घुमाया जाना चाहिए। कॉन्यैक के साथ 20 साल के एक्सपोजर के निशान हैं, तथाकथित "पैर", यहां तक कि, बूंदों के साथ, 15 सेकंड के लिए रहते हैं। 5-8 साल की उम्र की एक ड्रिंक 3 बार तेजी से निकलती है।
कॉग्नेक की सुगंध एक अलग चर्चा के योग्य है।यह धीरे-धीरे सामने आता है। कांच के किनारे से 5 सेमी की दूरी पर, प्रकाश गंधक पकड़े जाते हैं, जिसके बीच में वेनिला का एक नोट होता है। किनारे के पास, सुगंध पुष्प-फलित हो जाती है। अंत में, गंध भारी हो जाता है। अब आप पेय का स्वाद ले सकते हैं। वे धीरे-धीरे कॉन्यैक पीते हैं। हर छोटे घूंट को स्वाद और सुगंध में आनंद लाना चाहिए।
गुड कॉन्यैक टिटर्स को प्रसन्न करता है।हालांकि, घर का बना पेय लोगों को उदासीन नहीं छोड़ता है। जब एक पारिवारिक समारोह में मेहमान इसका स्वाद लेते हैं, तो वे इसके सुखद स्वाद और सुगंध की प्रशंसा करते हैं। एक मामूली स्वीकारोक्ति: "हम घर पर कॉग्नेक बनाते हैं" आश्चर्य की वृद्धि होती है जो प्रशंसा में बढ़ती है। बेशक, हर कोई एक अद्भुत पेय के लिए नुस्खा जानना चाहेगा। और होममेड कॉन्यैक बनाने के रहस्यों के मालिक तक साझा करने या न करने के लिए।
