फ्रीज-ड्राइड खाद्य पदार्थ आज अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। पहले आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि उच्च बनाने की क्रिया क्या है? भौतिकी में, इसका अर्थ है ठोस पदार्थ से गैसीय अवस्था में संक्रमण।
इसके लिए पानी के साथ घटाना होगादबाव और कम तापमान। उच्च बनाने की तकनीक एक लंबे समय के लिए जानी जाती थी: उदाहरण के लिए, प्राचीन जनजातियों के प्रतिनिधियों ने धूप में मछली छोड़ दी, जिसके कारण यह पूरी तरह से सूख गया और एक पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद शेष रहने पर घर के अंदर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। पिछली शताब्दी के मध्य में, अंतरिक्ष यात्रियों की जरूरतों के लिए अनुसंधान संस्थानों द्वारा फ्रीज-सूखे उत्पाद तैयार किए गए थे। थोड़ी देर बाद, ये उत्पाद भूवैज्ञानिकों और पर्यटकों के आहार में प्रवेश कर गए। आज, फ्रीज-सूखे का मतलब महंगा नहीं है। तो, संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक आंदोलन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, जिसका मुख्य उद्देश्य यह दावा है कि फ्रीज-ड्राइड खाद्य पदार्थ स्वस्थ भोजन हैं।
प्रौद्योगिकी
एक उत्पाद को नियमित से फ्रीज-सूखे में परिवर्तित करें- यह इतना सरल मामला नहीं है क्योंकि यह पहली नज़र में लगता है। विशेष परिस्थितियों का अनुपालन सुनिश्चित करें। तो, भोजन सबसे कम संभव तापमान पर जमे हुए हैं, पानी बर्फ हो जाता है, लेकिन क्रिस्टल सेल की दीवारों को नष्ट नहीं करते हैं। उसके बाद, उत्पादों को वैक्यूम कक्षों में रखा जाता है, जहां, कम दबाव के प्रभाव में, बर्फ वाष्पीकरण करता है, भाप में बदल जाता है। इसी समय, उत्पाद में केवल 3-4% नमी रहती है। फिर तैयार उत्पाद एक सील कंटेनर में पैक किया जाता है, नाइट्रोजन पंप करता है। इसके लिए धन्यवाद, फ्रीज-सूखे उत्पादों को क्षय प्रक्रिया में कम उजागर किया जाता है। यह प्रसंस्करण प्रक्रिया घर पर की जा सकती है, लेकिन भोजन को संरक्षित करने की वैकल्पिक विधि में अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी।
प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के लाभ- विषय का अर्थ है, के अधीन नहींगर्मी उपचार, अर्थात्, यह एक ऐसा उत्पाद है जिसने एक ताजा उत्पाद के सभी पोषण गुणों को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखा है। यहां तक कि यह अपने अद्वितीय स्वाद और विशेष उपस्थिति को बरकरार रखता है।
- तकनीक किसी का उपयोग नहीं करती हैकृत्रिम योजक जो स्वाद को बढ़ाते हैं। तो, फ्रीज से सुखाए गए बीट का रस ताजे निचोड़ने वाले स्वादों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होता है - इनमें पहले से ही काफी स्पष्ट स्वाद गुण होते हैं। इसलिए, इन उत्पादों को बच्चे के भोजन के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
- केवल वास्तव में ताजा उपज ऐसी जटिल प्रसंस्करण प्रक्रिया का सामना कर सकती है, इसलिए आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप गुणवत्ता वाले भोजन खरीद रहे हैं।
- लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि।
- बढ़ोतरी और लंबी यात्राओं के दौरानबैग में अनावश्यक चीजों का सवाल विशेष रूप से तीव्र है। और भोजन को सड़क पर संतुलित करना असंभव हो जाता है, क्योंकि तब किराने का सामान भारी हो जाएगा। यह एक और बात है अगर आपके सामान के प्रत्येक उत्पाद को एक उच्च बनाने की क्रिया के साथ बदल दिया जाए। यह न केवल यात्रियों की स्वाद वरीयताओं को संतुष्ट करेगा, बल्कि उन्हें अनावश्यक बोझ से भी छुटकारा दिलाएगा।
उपलबध कॉफीवैसे, एक स्फूर्तिदायक पेय के पारखी के लिए।इस उत्पाद प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इंस्टेंट कॉफी में अब थोड़ा सुधार हुआ है: फ्रीज-ड्राय कॉफी दिखाई दी है, जिसकी कीमत तत्काल पाउडर की कैन की सामान्य लागत से थोड़ी अधिक है। पिरामिड के रूप में घने क्रिस्टल "हॉट फ्रीजिंग" तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं। लेकिन इस प्रकार की कॉफी अभिजात वर्ग के हैं, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग नहीं किया जाता है।
