गेहूं के आटे का उपयोग गृहिणियों द्वारा किया जाता हैविभिन्न बेक खाना बनाना। जब आप स्टोर में आते हैं, अलमारियों पर आप आटे उत्पादों की उच्चतम किस्में देखते हैं। लेकिन फिर भी, उनमें से कई हैं:
पीसने की विविधता और अनाज के प्रकार से निर्भर करता है औरआटा की घनत्व, जो आटा उत्पादों के बेकिंग गुणों को प्रभावित नहीं कर सकती है। गेहूं से आटा अन्य अनाज फसलों की तुलना में बड़ी मात्रा में कई बार उत्पादन किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका स्वाद और पौष्टिक मूल्य राई में उदाहरण के लिए अधिक है। इसलिए, मकान मालिक को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि गेहूं का आटा कितना है।
От помола пшеничных зерен зависят भौतिक और रासायनिक विशेषताओं के भविष्य के उत्पादों के स्वाद और बेकिंग गुणों को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं की किस्मों (हार्ड और मुलायम) की किस्में निर्धारित करती हैं कि आउटलेट में कौन सा उत्पाद तैयार किया जाएगा। तो, मुलायम किस्मों से लगभग किसी भी स्तर की जटिलता, और ठोस - पास्ता से बेकिंग।
पीसने की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, आटा में कम होगाउपयोगी पदार्थ बने रहते हैं, और ऐसे उत्पाद की थोक घनत्व अधिक हो जाती है। इस प्रकार, निचले स्तर में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जबकि उच्च ग्रेड में वे लगभग अनुपस्थित होते हैं।
आटा की घनत्व 540 से 700 किलोग्राम / मीटर तक की दूरी पर रखी जाती है3। यह अनाज के कण आकार द्वारा निर्धारित किया जाता है, जोपीसने का परिणाम है, और इसलिए घनत्व। यह परीक्षण की मात्रा निर्धारित करता है, जिसे इसके प्रकार और ग्रेड के आधार पर आटा मिश्रण करके प्राप्त किया जा सकता है, साथ ही साथ भविष्य में बेकिंग की नरमता भी मिलती है।
अतिरिक्त ग्रेड आटा में कम से कम खनिज अशुद्धता, राख होती है। इसलिए, यह रोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
उच्च ग्रेड आटा कुचल नहीं है, लेकिन हैपर्याप्त पीसने के लिए भी पर्याप्त है। ऐसे आटे से उत्पादों की छिद्र अधिक है, इसलिए यह रेत, पफ और खमीर आटा पैदा करता है। कम पीसने, आटा की घनत्व उच्च।
कृपचटका में लगभग ब्रैन (राख) नहीं होता है,यह ग्लूटेन में समृद्ध है और उच्च ग्रेड के विपरीत, एक बड़ा कण आकार है। एक गरीब porosity है, और इससे आटा उत्पादों जल्दी से बेवकूफ बन जाते हैं। इसलिए, यह खमीर आटा के लिए प्रयोग किया जाता है, जहां आपको बहुत सारे चीनी और वसा की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, केक, मफिन और बहुत कुछ के लिए।
पहले ग्रेड के आटे का आकार बड़ा होता हैकृपचटका से अनाज के कण। ग्लूटेन, प्रोटीन, स्टार्च के संकेतक पिछले किस्मों की तुलना में अधिक हैं। इस तरह के पके हुए पेनकेक्स, पाई, पेनकेक्स, नूडल्स और अन्य असुविधाजनक पेस्ट्री से। उत्पाद बहुत धीमे और आखिरी लंबे स्वाद का सामना करते हैं।
दूसरे ग्रेड के आटे में भी अधिक संकेतक हैंसभी विशेषताओं से। इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन इससे आटा उत्पाद स्वादिष्ट हो जाते हैं, और उनमें से बनावट - मुलायम और छिद्रपूर्ण। अधिकतर इस किस्म का उपयोग सफेद रोटी और अन्य अकुशल उत्पादों (जिंजरब्रेड और कुकीज़ को छोड़कर) के लिए किया जाता है।
अब हम जानते हैं कि, पीसने के आधार परअनाज, हम भविष्य के आटे उत्पादों की विभिन्न भौतिक रसायन विशेषताओं को प्राप्त कर सकते हैं। और आटा की घनत्व बेकिंग और इसके स्वाद गुणों की वांछित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए अंतिम मानदंड नहीं है। आवश्यक ज्ञान रखने के बाद, हम पाक व्यापार में उत्कृष्ट संकेतक प्राप्त कर सकते हैं।
