मानव जीवन पर डेयरी उत्पादों का कब्जा हैविशेष स्थान। दूध न केवल प्रोटीन, कैल्शियम, बल्कि हमारे शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और लैक्टिक एसिड का एक जटिल है। डेयरी उत्पादों की पूरी विशाल विविधता में, सबसे बुनियादी लोगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है - यह दूध, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन, क्रीम है। डेयरी उत्पादन के उत्पादों में मट्ठा और छाछ (स्किम दूध, जो दूध से मलाई निकालने से प्राप्त होता है) शामिल हैं। मक्खन को मथने के बाद, एक स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद भी प्राप्त किया जाता है, टाटर्स इसे "आर्यन" कहते हैं, ठीक है, शायद कोई और इसे कहता है।
मैं पनीर पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा,चूंकि इसमें सभी प्रोटीन और कैल्शियम की उच्चतम सामग्री सूचीबद्ध हैं। यह बच्चों और वयस्कों के लिए बहुत उपयोगी है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्या है।
निश्चित रूप से कई लोग रुचि रखते हैं कि कैसे खाना बनाना हैघर पर पनीर। यह मेरे लिए भी दिलचस्प हो गया, इसलिए मैंने इस प्रक्रिया का अध्ययन करने का फैसला किया। यद्यपि एक औद्योगिक वातावरण में पनीर कैसे प्राप्त किया जाए, मुझे पता है और, चूंकि यह मेरे पेशे का हिस्सा है। अब मैं आपको घर पर पनीर पकाने का तरीका बताऊंगा।
कई तरीके हैं, उनमें से सबसे सस्ती पर विचार करें।
1) हमें केफिर की किसी भी राशि की आवश्यकता हैताजा या दही, मेरे पास 1.5 लीटर केफिर है। हम एक बड़ा पैन लेते हैं, इसमें थोड़ा पानी डालते हैं और एक उबाल लाते हैं। हमें पानी के स्नान के रूप में इसकी आवश्यकता है। एक छोटे बर्तन में हमारे केफिर डालो और एक बड़े एक में डाल दिया। अब हम इंतजार करते हैं कि मट्ठा अलग होना शुरू हो जाता है, जबकि यह सुनिश्चित करते हुए कि केफिर उबाल नहीं करता है, अन्यथा हमें कठिन पनीर मिलेगा। पूरी प्रक्रिया लगभग आधे घंटे तक चलती है, कभी-कभी थोड़ी देर तक। फिर हम पूरे द्रव्यमान को एक बड़े छलनी (छोटे छेद के साथ) पर डालते हैं, और जब सभी मट्ठा नालियों में प्रतीक्षा करते हैं। आप अन्यथा कर सकते हैं: धुंध के एक बैग का उपयोग करें, लेकिन यहां मट्ठा लंबे समय तक रहता है और दही थोड़ा स्व-दबाया जाता है। इस नुस्खा के अनुसार, यह निविदा और स्वादिष्ट निकला।
घर पर पनीर कैसे पकाने के लिए, अब आप जानते हैं, दूध का उपयोग करने की एक विधि पर विचार करें।
2) हमें दूध का एक बैग, दो बड़े चम्मच चाहिएखट्टा क्रीम शीर्ष के साथ चम्मच। दूध को एक उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं), फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और खट्टा क्रीम मिलाएं। रात को गर्म स्थान पर सेट करें। सुबह तक, एक किण्वित मिश्रण प्राप्त करें। हम इसे पानी के स्नान में गर्म करते हैं और कॉटेज पनीर प्राप्त करते हैं। अब आप सुरक्षित रूप से अपने परिवार और दोस्तों को सिखा सकते हैं कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाए।
औद्योगिक परिस्थितियों में, कॉटेज पनीर का उत्पादन करने के लिए कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग किया जाता है। यह दूध के तेजी से तह में योगदान देता है।
सामान्य तौर पर, परंपरा से, हमारी दादी जानती थीं कि कैसेघर पर पनीर को पकाएं। एक नियम के रूप में, गांव में हर कोई गाय रखता था। दूध हमेशा नशे में नहीं था, यह खट्टा हो गया। यह दादी का खट्टा दूध था जिसने गर्म किया और कॉटेज पनीर प्राप्त किया, सबसे प्राकृतिक और घर का बना। कभी-कभी दूध को खट्टे पनीर से पकाने के लिए विशेष रूप से छोड़ दिया जाता था।
आज, कुछ लोगों के पास एक गाय है, खरीदेंदूध किसी भी दुकान पर उपलब्ध है। इसलिए, हम अपने लिए कॉटेज पनीर बना सकते हैं। वैसे, पनीर से अद्भुत चीज़केक बनाये जाते हैं। आप विभिन्न प्रकार के मीठे चीले बना सकते हैं (यह बच्चों के लिए विशेष रूप से स्वागत योग्य है, और वयस्कों को दावत देने से परहेज नहीं है)।
पनीर से पनीर प्राप्त करना अच्छा हैइसे पकाना बहुत ही सरल है। हम अपना ताजा पनीर लेते हैं, इसे नमक के साथ मिलाते हैं (जो भी नमक चाहते हैं, उसमें अधिक नमक डालें, जो वास्तव में कम नहीं है)। हम आटा की तरह सब कुछ मिश्रण करते हैं और इसे एक मोल्ड या एक नियमित प्लेट में डालते हैं। पनीर के पकने पर कुछ दिनों तक दबाकर रखें। इसका परिणाम कुछ हद तक एडीगे पनीर के समान है (वैसे, परंपरा से, यह भेड़ के दूध से बनाया जाता है)।
मट्ठा के लिए, विभिन्न पेय इससे तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे चीनी, किसी भी जामुन के रस के साथ मिलाएं - और एक ताज़ा पेय तैयार है, जो गर्मी में अच्छी तरह से चला जाता है।
खैर, अब आप इस सवाल का विस्तृत जवाब जरूर देंगे कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है और यह हमारे शरीर के लिए कितना उपयोगी है।
