भोजन में बीसवीं सदी के उत्तरार्ध मेंउद्योग ने व्यापक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों का उपयोग करना शुरू कर दिया। उन्हें पशु वसा का एक स्वस्थ विकल्प माना जाता था। लेकिन हाल के वर्षों में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह प्रसंस्करण स्वस्थ वनस्पति तेलों को कठोर-से-पचाने वाले ठोस वसा में बदल देता है। सच है, अब तक, औद्योगिक रूप से निर्मित अधिकांश उत्पादों में हाइड्रोजनीकृत तेल होते हैं, क्योंकि वे प्राकृतिक लोगों की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं।
पशु वसा कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं।उनके आधार पर समान स्थिरता और उत्पाद। शरीर में एक बार, वे पिघलना शुरू करते हैं। वनस्पति तेल सामान्य परिस्थितियों में तरल होते हैं, जो हमेशा औद्योगिक पैमाने पर सुविधाजनक नहीं होता है। इसलिए, उन्हें ठोस वसा में परिवर्तित करके संशोधित किया जाता है। वनस्पति तेलों में स्वस्थ असंतृप्त वसा अम्ल संतृप्त वाले में परिवर्तित हो जाते हैं।
यह एक उच्च के तहत गर्म करके किया जाता हैदबाव और हाइड्रोजन उपचार। नतीजतन, मार्जरीन या तथाकथित ट्रांस वसा वनस्पति तेल से प्राप्त होते हैं। ये ट्रांस फैटी एसिड तब बनते हैं जब हाइड्रोजन अणु एक वसा अणु में होता है। परिणाम एक तेल है जिसमें वृद्धि हुई स्थिरता है, जिसमें एक लंबा शेल्फ जीवन है। लेकिन शरीर ऐसे दुर्दम्य वसा को अवशोषित नहीं कर सकता है।
उद्योग में, सामान्य के बजायहाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। आखिरकार, यह बहुत सस्ता है और लंबे समय तक खराब नहीं होता है। इसलिए, इस पर आधारित उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, इस तरह के वसा हमेशा रेस्तरां और फास्ट फूड आउटलेट में भोजन तलने के लिए उपयोग किए जाते हैं। आखिरकार, वे कम जलते हैं, इसलिए आप वसा के एक हिस्से पर अधिक भोजन भून सकते हैं।
100 से अधिक साल पहले, फ्रांसीसी रसायनज्ञ Mezh-Mourierमार्जरीन बनाया। उन्हें मक्खन के विकल्प को खराब करने के लिए एक सस्ता और प्रतिरोधी प्राप्त करने का काम दिया गया था। इसे गरीबों के बीच और नौसेना में इस्तेमाल किया जाना था। मेझ-म्यूरे ने गाय के मक्खन का एक विकल्प प्राप्त किया, जिसमें लार्ड को रसायनों के साथ मिलाकर दूध के साथ मंथन किया गया। परिणामी उत्पाद को "मार्जरीन" नाम दिया गया था।
कुछ साल बाद, एक और फ्रांसीसी वैज्ञानिक19 वीं शताब्दी के अंत में, पॉल सबेटियर ने हाइड्रोजनीकरण विधि की खोज की। लेकिन यह केवल बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में था कि यह तरल तेलों से ठोस वसा के उत्पादन के लिए पेटेंट कराया गया था।
हाइड्रोजनीकृत वसा को लॉन्च करने वाली पहली कंपनी प्रॉक्टर एंड गैंबल थी। 1909 में, उन्होंने मूंगफली का मक्खन मार्जरीन का उत्पादन शुरू किया।
इस तरह के वसा का उपयोग अक्सर उत्पादन के लिए किया जाता हैविभिन्न तैयार खाद्य उत्पाद। उन्हें चिप्स, कॉर्नफ्लेक्स, सुविधा खाद्य पदार्थों में पाया जाना चाहिए। आप उन्हें कुकीज़ और पटाखे, डोनट्स और कैंडी में पा सकते हैं। सॉस, केचप और मेयोनेज़ में अक्सर ऐसे वसा होते हैं, और आप उन्हें कुछ डेयरी उत्पादों और तैयार अनाज में भी पा सकते हैं। सभी फास्ट फूड उनकी भागीदारी के साथ तैयार किए जाते हैं: फ्रेंच फ्राइज़, हैम्बर्गर, चिकन नगेट्स।
बहुत नरम मक्खन प्राप्त होता है जबइसके संतृप्त फैटी एसिड हाइड्रोजन का उपयोग करके ट्रांस वसा में परिवर्तित हो गए हैं। उपभोक्ता सोचता है कि वे स्वस्थ तेल खा रहे हैं, लेकिन वे वास्तव में हाइड्रोजनीकृत तेल प्राप्त कर रहे हैं जो अस्वस्थ हैं। केवल हाल ही में इस तरह के उत्पाद के साथ पैकेजों पर लिखना शुरू हुआ कि यह "फैला हुआ" है, मक्खन नहीं। इस उत्पाद की लोकप्रियता इसकी सस्तीता के कारण है, और बड़ी संख्या में स्वादिष्ट बनाने का मसाला इसे स्वादिष्ट बनाता है।
पौधे की उत्पत्ति के बावजूद,हाइड्रोजनीकृत तेल अस्वस्थ हो जाते हैं। जिन उत्पादों में वे होते हैं उन्हें स्वस्थ भोजन के रूप में विज्ञापित किया जाता है, क्योंकि वे असंतृप्त वनस्पति वसा पर आधारित होते हैं। लेकिन जब हाइड्रोजन के साथ इलाज किया जाता है, तो वे संतृप्त हो जाते हैं। वैज्ञानिकों द्वारा किए गए हाल के अध्ययनों से पता चला है कि शरीर में इन वसाओं की बड़ी मात्रा में लगातार खपत के साथ, निम्नलिखित परिवर्तन होते हैं:
ट्रांस फैटी एसिड व्यापक हैंखाद्य उद्योग में और कॉस्मेटोलॉजी में। उनके पास एक कम पिघलने बिंदु होता है, लंबे समय तक खराब नहीं होता है और एक घनी स्थिरता होती है। कॉस्मेटोलॉजी में इस तरह के वसा बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला हाइड्रोजनीकृत अरंडी का तेल है। इसके आधार पर, PEG 40 पदार्थ बनाया जाता है, जिसका उपयोग पायसीकारक और विलायक के रूप में किया जाता है। इसके गुणों के कारण, आवश्यक तेल और वसा एक जलीय माध्यम में आसानी से घुल जाते हैं।
इस तेल का उपयोग टोनर, लोशन और कॉस्मेटिक दूध, एयर फ्रेशनर, नमक स्क्रब, शैंपू और कंडीशनर, बॉडी स्प्रे और अल्कोहल-फ्री डियोडरेंट में किया जाता है।
हाइड्रोजनीकृत अरंडी के तेल में निम्नलिखित गुण होते हैं:
यह सबसे आम वसा पहले से ही उपयोग किया जाता हैकई वर्षों तक भोजन के रूप में एक व्यक्ति। सूरजमुखी का तेल असंतृप्त फैटी एसिड का एक बड़ा स्रोत है और इसलिए आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। लेकिन हाल ही में, अधिक से अधिक बार वे शेल्फ जीवन और लागत बढ़ाने के लिए इसे एक विशेष तरीके से संसाधित करना शुरू कर देते हैं। इस रिफाइंड वनस्पति तेल को भी बहुत फायदेमंद माना जाता है। लेकिन वे इसे वाष्पीकरण और विशेष रसायनों के साथ संयोजन द्वारा प्राप्त करते हैं। नतीजतन, इसमें ट्रांस वसा की एक बड़ी मात्रा होती है।
यदि गर्म किया जाता है, तो इसे हाइड्रोजन के साथ जोड़ा जाता है,हाइड्रोजनीकृत सूरजमुखी तेल प्राप्त होता है। यह कठोर, दुर्दम्य है, और भूनने पर बासी या जला नहीं जाता है। खानपान प्रतिष्ठानों और खाद्य उद्योग में इस तरह की वसा की बहुत मांग है।
बीसवीं शताब्दी की शुरुआत के बाद से, लोगों ने व्यापक रूप से उपयोग करना शुरू कर दियासोयाबीन तेल खा रहा है। यह असंतृप्त वसा अम्लों में समृद्ध है और आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। सोयाबीन का तेल आसानी से पचने योग्य होता है, पाचन तंत्र को सामान्य करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। लेकिन लिनोलेनिक एसिड की एक बड़ी मात्रा कभी-कभी गर्म होने पर एक अप्रिय स्वाद और अस्थिरता देती है। इसलिए, 20 वीं शताब्दी के मध्य से हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल का उपयोग किया गया है।
इस प्रक्रिया में, कमी प्राप्त करना संभव हैलिनोलेनिक एसिड की मात्रा। फिर, जमने से तेल से ठोस अंश निकल जाते हैं। परिणाम एक उत्कृष्ट सलाद तेल है, जो दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है। और इसके प्रसंस्करण के उत्पादों से, मार्जरीन, प्रसार और खाना पकाने की वसा बनाई जाती है, क्योंकि वे फ्राइंग के दौरान जलते नहीं हैं और एक अप्रिय गंध नहीं है।
इस वसा को व्यापक रूप से रसायन में वितरित किया जाता हैindustry. रेपसीड तेल का उपयोग विस्फोटक मिश्रण, एंटीफ्रीज, कागज और चमड़े के प्रसंस्करण के उत्पादन के लिए किया जाता है। लेकिन हाल ही में इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाने लगा है, विशेषकर कन्फेक्शनरी और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए। इसके लिए, हाइड्रोजनीकृत रेपसीड तेल का उपयोग किया जाता है। इसे फूड एडिटिव ई 441 के रूप में जाना जाता है।
हाइड्रोजन के साथ उपचार करके, इसे दूर करना संभव थारेपसीड तेल अस्वास्थ्यकर erucic एसिड और कड़वाहट से छुटकारा। इसे स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। यह तेल घटकों को मिलाने के लिए खाद्य उत्पादों की स्थिरता और आकार को बनाए रखने में मदद करता है। कॉस्मेटोलॉजी में अक्सर इस उत्पाद का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह त्वचा को नरम करता है और इसकी नमी को बनाए रखता है।
लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि वे विज्ञापन करते हैंहाइड्रोजनीकृत रेपसीड तेल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इसमें ट्रांस वसा होते हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं, प्रतिरक्षा को कम करते हैं और हृदय रोग और मोटापे के जोखिम को बढ़ाते हैं।
बीसवीं सदी के अंत से, सभी देशों में, यह व्यापक हो गया हैताड़ के पेड़ के फल से तेल लगाएं। यह अपनी कम लागत और लंबी शेल्फ लाइफ के कारण लोकप्रिय हो गया है। प्राकृतिक ताड़ के तेल में असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड, विटामिन, प्रोटीन दोनों होते हैं। इसके बावजूद, यह बहुत उपयोगी नहीं माना जाता है। हाइड्रोजनीकृत पाम तेल विशेष रूप से हानिकारक है। यह वह है जो हाल ही में खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है, खासकर डेयरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी और बेबी फूड के उत्पादन में।
ऐसा मत सोचो कि अगर उत्पाद पैकेजिंगयह लिखा है कि रचना में "वनस्पति तेल" शामिल है, फिर यह वास्तव में उपयोगी है। अक्सर, हाइड्रोजनीकृत वसा को मक्खन में भी मिलाया जाता है। इसलिए, आपको उत्पाद की कीमत और उसके शेल्फ जीवन को देखने की जरूरत है।
