लगभग सभी प्रकार की आइसक्रीम में होते हैंदूध के उत्पाद। इस वजह से, इसके निर्माण और भंडारण के लिए विशेष शर्तों का पालन किया जाना चाहिए। आइसक्रीम का शेल्फ जीवन GOST द्वारा निर्धारित किया जाता है। इस पर ध्यान देना जरूरी है ताकि कम गुणवत्ता वाला उत्पाद न खरीदें।
आइसक्रीम का शेल्फ जीवन GOST . द्वारा स्थापित किया गया है52175-2003। यह इस GOST पर है कि उत्पाद बनाने वाले निर्माता को निर्देशित किया जाता है। उत्पादों को 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है यदि उन्हें फ्रीजर में 18 डिग्री से कम तापमान पर रखा जाता है।
आइसक्रीम का शेल्फ जीवन संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है,भंडारण की स्थिति, पैकेजिंग और विनिर्माण प्रौद्योगिकी। उत्पाद खरीदते समय इस पर ध्यान देना जरूरी है। फिलर के बिना आइसक्रीम प्रेस्ड आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ 3.5 महीने है, और फिलर के साथ - 3 महीने। इस मामले में, तापमान -20 डिग्री होना चाहिए। उत्पाद के प्रकार के आधार पर भंडारण की स्थिति भिन्न हो सकती है।
फ्रीजर-निर्मित सॉफ्ट आइसक्रीम में नहीं हैसमाप्ति तिथि। इसे तुरंत खाना चाहिए। फैक्ट्री-निर्मित मिठाई प्राप्त करने के लिए, सख्त का उपयोग किया जाता है - ठंड कक्षों में -25 से -35 डिग्री के तापमान के साथ प्लेसमेंट।
बड़ी पैकेजिंग 10-12 घंटों के भीतर सख्त हो जाती है, और छोटी - 40-50 मिनट में। कठोर उत्पाद कठोर हो जाता है और स्थिरता में सुधार होता है। इस प्रकार की आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
रूस में, छोटे पैमाने और वजनआइसक्रीम। थोक उत्पाद, केक, रोल कम लोकप्रिय हैं। चूंकि हमारे देश के निवासी कहीं न कहीं रास्ते में एक विनम्रता खरीदना पसंद करते हैं, इसलिए इसे सींग, ब्रिकेट, चश्मा, जार में छोड़ा जाता है।
आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ क्या है, यह निर्धारित होता हैवसा सामग्री और भराव की उपस्थिति। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उत्पाद को उतना ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसकी गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है। 15-20% वसा सामग्री के साथ एक लंबी शैल्फ जीवन आइसक्रीम संडे है। और सबसे कम भंडारण समय 6% की वसा सामग्री वाली किस्मों के लिए है।
मिष्ठान में फिलर्स की उपस्थिति शब्द को कम कर देती हैशेल्फ जीवन, क्योंकि यह पदार्थ बाकी घटकों की तुलना में जल्दी खराब हो जाता है। परिरक्षकों और योजकों की उपस्थिति मायने रखती है। GOST के अनुसार, ऐसे घटकों को जोड़ना मना है जो सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाते हैं, लेकिन कुछ निर्माता इस निषेध पर ध्यान नहीं देते हैं। परिरक्षकों वाले उत्पाद लंबे समय तक चलते हैं, लेकिन वे उपयोगी नहीं होते हैं।
क्लासिक नुस्खा में शामिल हैं:
यह हानिरहित होना चाहिए ताकि उत्पाद न होहानिकारक सूक्ष्मजीव प्रवेश कर गए। -40 डिग्री तक के तापमान को झेलने की क्षमता भी महत्वपूर्ण है। छोटे आकार के कंटेनरों (कप, ब्रिकेट, ट्यूब) की तुलना में वज़न वाले उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होती है। आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ कितनी लंबी है, आप पैकेज पर देख सकते हैं।
रूसी GOST के अनुसार, शर्तें भी निर्धारित की जाती हैंभंडारण। यह उत्पादन, दुकानों और खानपान प्रतिष्ठानों में उत्पादों पर लागू होता है। नियमों के उल्लंघन से भंडारण अवधि में कमी आती है। उत्पाद खराब हो सकता है।
थोक स्टोर में, उत्पादों को 5 . तक स्टोर किया जाता हैदिन, और खुदरा प्रतिष्ठानों में - 48 घंटे से अधिक नहीं, क्योंकि वांछित तापमान और आर्द्रता प्राप्त करना मुश्किल है। खुदरा दुकानों में, भंडारण तापमान -12 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले फ्रीजर में, शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।
फ्रीजर में आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। -18 डिग्री के तापमान वाले घरेलू कक्ष में, परिरक्षकों के बिना पैकेज्ड उत्पाद काफी लंबे समय तक पड़े रह सकते हैं:
मैग्नेट आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ 18 . हैमहीने। ये मानक गोस्ट के मानकों के अधीन मान्य हैं। इनमार्को आइसक्रीम की शेल्फ लाइफ 12 महीने है। अब कई प्रकार की मिठाइयाँ बेची जाती हैं, जिनमें एक ऐसी भी है जिसे 1-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के अतिरिक्त के कारण है। दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद के उपभोक्ता गुणों को प्रभावित करता है।
मिठाई खरीदते समय, आपको उसके बाहरी पर ध्यान देने की आवश्यकता हैदेखें, चूंकि सभी निर्माता और विक्रेता भंडारण की स्थिति और बिक्री नियमों का पालन नहीं करते हैं। खराब उत्पाद स्वाद, बनावट और रूप में ध्यान देने योग्य होगा। यह सलाह दी जाती है कि मिठाई न खरीदें यदि:
पैकेजिंग, आकार पर ध्यान देना जरूरी हैउत्पाद। यदि मूल स्वरूप खो जाता है, तो इसका कारण अनुचित भंडारण या डीफ़्रॉस्टिंग है। आपको ऐसी मिठाई नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि इससे कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन इसका कोई लाभ या स्वाद नहीं होगा। यदि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त है, तो हानिकारक सूक्ष्मजीव उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं, जिससे विषाक्तता हो सकती है।
GOST के अनुसार बनी आइसक्रीम चुनना बेहतर है। उत्पादन के बाद से जितना कम समय बीत चुका है, उतना अच्छा है। आप मिठाई को होम फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल नियमों के पालन के साथ।
शायद सभी जानते हैं कि आइसक्रीम हैस्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई। गर्म मौसम में, विनम्रता ऊर्जा बहाल करती है और थकान से राहत देती है। कुछ लोगों का मानना है कि अनिद्रा और तनाव से निपटने के लिए इससे अधिक प्रभावी दवा नहीं है। उत्पाद की संरचना में आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी प्रत्येक जीव को आवश्यकता होती है।
लेकिन आधुनिक उत्पादन में, जबसिंथेटिक घटक प्राकृतिक को विस्थापित करते हैं, मूल्यवान पदार्थों के गायब होने की संभावना है। तब उत्पादों की लागत कम होगी, लेकिन शेल्फ जीवन भी बढ़ेगा।
मिठाई में प्राकृतिक होना चाहिएपूर्ण वसा वाला दूध, जिसका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह इस संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि खराब नींद, चिड़चिड़ापन और तंत्रिका तनाव गायब हो जाते हैं। और यह केवल अटकलें नहीं हैं, बल्कि ऐसे तथ्य हैं जो अंग्रेजी और फ्रांसीसी वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। और अमेरिकी वैज्ञानिकों का मानना है कि जो महिलाएं कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का सेवन करती हैं, उन्हें बच्चा पैदा करने में कठिनाई हो सकती है।
चूंकि मिठाई में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए वाले लोगअधिक वजन होने से और भी अधिक लाभ हो सकता है यदि वे अक्सर विनम्रता का उपयोग करते हैं मधुमेह मेलेटस की उपस्थिति में इस मिठास को खाना अवांछनीय है। अपने गले पर नजर रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अति प्रयोग से तीव्र श्वसन संक्रमण हो सकता है। लेकिन प्राकृतिक उत्पाद से नुकसान से ज्यादा फायदे होंगे। आपको बस इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल करने की जरूरत है।
