गाता क्या है? यह आनंद का पर्याय है।आर्मेनिया में, एक नाजुक मलाईदार वेनिला स्वाद के साथ यह गोल केक न केवल अपरिवर्तित लोकप्रियता प्राप्त करता है, बल्कि यहां तक कि हमारे साथ लोक अनुष्ठानों में प्रवेश करता है - एक पाव रोटी। उसके साथ शादी का जश्न मनाते हैं, नए साल का जश्न मनाते हैं। दुल्हन को दूल्हे के घर के लिए घाटों की एक टोकरी लाना होगा। और 31 दिसंबर को, परिचारिका बेकिंग से पहले आटा में एक सिक्का डालती है। यदि केक काटते समय चाकू उसे छू जाता है, तो अगले वर्ष दुखी हो जाएगा। लेकिन अगर किसी को सिक्के के साथ एक टुकड़ा मिलता है, तो भाग्य उसका इंतजार कर रहा है। स्वादिष्ट अर्मेनियाई पेस्ट्री गैटा सोवियत टेलीविजन स्क्रीन पर प्रसिद्ध हो गया। वह "एथलीट, कोम्सोमोल और सिर्फ खूबसूरत" नीना द्वारा फिल्म "कैदी के कैदी" में खाया जाता है।
चूंकि यह बेकिंग एक तरह का हो गया हैराष्ट्रीय प्रतीक, इसकी कई क्षेत्रीय किस्में हैं। और देश के हर कोने के निवासियों का दावा है कि उनका गाता (जिसे क्यट भी कहा जाता है) सबसे स्वादिष्ट है। उत्पाद को स्पंज और साधारण खमीर के आटे से बनाया जाता है, मिठाई और नमकीन भराई के साथ, विभिन्न आकृतियों का: गोल, रोल के रूप में, और इसी तरह। भरने के साथ बैचिंग और इंटरबेडिंग की तकनीक की अपनी क्षेत्रीय विशेषताएं भी हैं। इसलिए, निश्चित रूप से यह कहना मुश्किल है कि अर्मेनियाई गाटा कैसे तैयार किया जाए। वास्तव में, देश में आलसी के लिए एक विशेष नुस्खा भी है - तैयार पफ पेस्ट्री से। यदि हम इस तथ्य के आधार पर लेते हैं कि शास्त्रीय कियट राजधानी येरेवन है, तो आइए पहले इस नुस्खा पर विचार करें।
येरेवन में, यह सीधे तरीके से पकाया जाता है।मिठाई का पूरा आकर्षण यह है कि बड़ी मात्रा में मक्खन का उपयोग किया जाता है, जिसे बस आटा में गूंध दिया जाता है, जिससे यह अब खमीर नहीं, बल्कि कश जैसा दिखता है। एक गहरे कटोरे में छलनी के माध्यम से दो गिलास आटे को निचोड़ें, एक चुटकी नमक और आधा चम्मच सोडा डालें। फ्रीजर से निकाला हुआ मक्खन का एक पैकेट (250 ग्राम), जल्दी से आटे में मिल जाता है। कुछ बच्चे का गठन किया, जिन्हें आपको एक स्लाइड बनाने और उसके शीर्ष में एक अवकाश बनाने की आवश्यकता है। हम इसमें एक गिलास दही डालते हैं। यह अर्मेनियाई राष्ट्रीय डेयरी उत्पाद का नाम है। दही को साधारण वसायुक्त केफिर से बदला जा सकता है। आटा मिलाएं, एक बन बनाएं, थोड़ा गूंधें, तीन समान भागों में विभाजित करें। उन्हें प्लास्टिक की चादर में लपेटें और उन्हें 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में हटा दें।
Как уже отмечалось, бывает сладкая и соленая अर्मेनियाई गाटा। येरेवन कायट की रेसिपी में वनीला (चम्मच), पाउडर चीनी (डेढ़ कप) और घी (80 ग्राम) की मात्रा होती है। इन सामग्रियों को सफेद होने तक मिक्सर से व्हीप्ड किया जाता है। फिर हम आटे का परिचय देते हैं - जितना संभव हो उतना ही सजातीय और crumbly द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक होगा। हम आटा का एक टुकड़ा निकालते हैं, इसे एक पैनकेक में रोल करते हैं, पिघल मक्खन के साथ चिकना करते हैं। हम इसे चार बार या पांच बार मोड़ते हैं, प्रत्येक बार इसे ग्रीस के साथ चिकना करने के लिए याद करते हैं। रोल को मोड़ो, टुकड़ों में काटें और एक फ्लैट केक में फिर से रोल करें। इसके मध्य में भराई बिछाते हैं, सिरे को चुटकी बजाते हैं और फिर से बाहर निकालते हैं। अंत में, हमें एक गोल केक आधा सेंटीमीटर मोटा मिलना चाहिए। इसके द्वारा, येरेवन गाता, गुमरी में एक से अलग होती है: इसमें एक रोल का आकार होता है।
चर्मपत्र कागज के साथ पाक चादर भरें।हमने वहाँ अपना केक लगाया। कई जगहों पर हम बुलबुले बनाने से रोकने के लिए कांटा के साथ पंचर बनाते हैं। आप सुंदर किनारों को बनाने के लिए, सतह पर लहरदार पैटर्न भी लगा सकते हैं। कलात्मक सजावट को ठीक करने के लिए, अंडे की जर्दी के साथ केक के शीर्ष को चिकनाई करें। ओवन को 200 ° C तक गर्म करें। अर्मेनियाई गाटा को कितना बेक किया जाना चाहिए? नुस्खा तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करने के लिए 10 मिनट के बाद सलाह देता है और उस पल का इंतजार करता है जब उत्पाद सुनहरा-रूखा छाया प्राप्त करेगा।
कलातख, करबख और किरोवकन में खमीर आटाइस मिठाई के लिए एक स्पंज तरीके से किया जाता है। सबसे पहले दूध या पानी को 35 ° C तक गर्म करें। खमीर को तरल में भंग करें और आटे की कुल मात्रा में आधा जोड़ें। बहुत पतला बैटर होगा। हमने इसे दो घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखा। फिर आटा में चीनी, वेनिला, दूध और नमक जोड़ें। हम आटा छिड़कते हैं। कम से कम 10 मिनट के लिए गूंध, जिसके बाद हम फिर से आधे घंटे के लिए आटा गर्मी में डालते हैं। इस समय के दौरान, भरने की तैयारी करें। हमने पहले ही जांच की है कि मिठाई अर्मेनियाई गाटा कैसे बनाया जाता है। लेनिनकान से नुस्खा हमें खट्टा पनीर (पनीर) के साथ एक पाक उत्पाद बनाने में मदद करेगा। स्टफिंग को मक्खन के साथ आटे में रगड़ किया जा सकता है। हर बार, पैनकेक को मोड़कर, न केवल इसे वसा से धब्बा करें, बल्कि थोड़ा पनीर डालें। फिर गाटा बल्गेरियाई बानिट्स से मिलता जुलता होगा। और भरने को वितरित करना संभव है, जैसा कि खखपुरी में: बीच में डाल दिया, केक पर किनारों को चुटकी। घाट बनाने का एक और तरीका है। एक पैनकेक में आटा बाहर रोल करें। स्टफिंग को ऊपर से डालें। आटा को एक रोल में और फिर से सावधानी से मोड़ो, ताकि आंसू न हो, एक रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करें या अपने हाथों से क्रश करें। इस गाटा को लगभग आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है, पहले एक मध्यम आग पर, और फिर एक कमजोर पर।
घाटों के लिए सामान्य भरने को आर्मेनिया में कहा जाता हैhoriz। यह मक्खन से बनाया जाता है - पिघल जाता है या, इसके विपरीत, जमे हुए, वेनिला, चीनी और आटा। लेकिन बड़ी छुट्टियों के दिनों में, किशमिश, कुचल नट्स, कैंडीड फल, नारंगी के छिलके को क्षितिज में जोड़ा जा सकता है। चूंकि इस तरह के भरने को बुरी तरह से आटा में घिस दिया जाता है और इसकी सफलता का कारण बन सकता है, एक अलग तरीके से एक उत्सव अर्मेनियाई गाटा का गठन होता है। नुस्खा स्पंज आधार के साथ सावधानीपूर्वक खमीर आधार को सैंडविच करने की सलाह देता है। एक मोटी रोलिंग पिन के साथ, लोचदार आटा को एक बड़े वर्ग या आयत में तीन मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं रोल करें। एक उत्सव कोरस तैयार करें। मक्खन के 80 ग्राम फ्रीजर में पहले से रखा गया। एक गहरी कटोरी में 120 ग्राम उच्च-ग्रेड का आटा, डेढ़ कप पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। वेनिला का एक चम्मच भी जोड़ें। इस मिश्रण में, जल्दी से जमे हुए तेल को हिलाएं। साफ हाथों से, हम इसे तब तक नीचे निचोड़ना शुरू करते हैं जब तक कि एक टुकड़ा नहीं बनता। हमें तब तक जल्दी से कार्य करना चाहिए जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। कैंडिड फल, किशमिश, कैलक्लाइंड कुचल नट्स, जेस्ट जोड़ें। सानना कोरस।
यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है जो नहीं जानते कि कैसे याखाना बनाना पसंद नहीं है। ऐसा अर्मेनियाई गाथा पफ पेस्ट्री से बना है। इसे पहले कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, सिलोफ़न झिल्ली को हटा दें। पैकेज को ध्यान से खोलना, उसमें से एक टुकड़ा काट लें। आटा के साथ काम की सतह को छिड़कें, उस पर पफ पेस्ट्री बिछाएं। एक आयत रोल करें। प्लेस और समान रूप से पूरी सतह पर भरने को वितरित करें। मोड़ो रोल, टुकड़ों में काट लें। हम एक बेकिंग शीट पर रखते हैं, हम जर्दी के साथ उत्पादों के शीर्ष को चिकना करते हैं। हम 180 ° С पर इस तरह के गाटा सेंकते हैं।
