अगर किसी को कोशिश करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैअसली घर का बना हैम, वह निस्संदेह तुरंत इस स्वादिष्ट उत्पाद और स्टोर के नमूनों के बीच अंतर की सराहना करता है। खरीदा हुआ हैम फ्लेवर, स्वाद बढ़ाने वाले और विभिन्न अस्पष्ट "ई" पदार्थों से भरा होता है। लेकिन क्या घर पर हैम पकाना संभव है, अगर कोई उचित उपकरण नहीं है? हां, और अब हम इसे साबित करेंगे। इसके कई तरीके हैं। यह प्रक्रिया लंबी है और कुछ मामलों में श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
एक बहुत ही सरल नुस्खा
हम शव के सबसे अच्छे हिस्सों को लेते हैं - हैम या गर्दन। मांस को जमे हुए नहीं होना चाहिए, लेकिन ठंडा होना चाहिए। एक किलोग्राम पोर्क के आधार पर, हम इस तरह की फिलिंग बनाते हैं। एक चम्मच नमक के साथ एक सौ ग्राम नमक और 10 ग्राम चीनी मिलाएं। हम इस रचना के साथ हैम की सतह को रगड़ते हैं। हमने पोर्क को कटौती के साथ एक लकड़ी के टब में डाल दिया, शेष मिश्रण के साथ भरें। हम कंटेनर को कवर करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं। यूरोप में, होममेड हैम क्रिसमस (25 दिसंबर) के लिए तैयार किया जाता है, इसलिए पोर्क को नमकीन बनाने की प्रक्रिया नवंबर में होती है। इस समय के दौरान, बालकनियां एक टब स्थापित करने के लिए एक शानदार जगह हैं। मांस 10-12 दिनों के लिए होना चाहिए।
एक और सरल घर का बना हैम नुस्खास्थितियां इस प्रकार हैं। मांस को 5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। एक लीटर पानी में 200 ग्राम नमक मिलाएं, स्वाद के लिए मसालों के साथ सीजन और पैन को आग लगा दें। जब नमकीन उबलता है, तो सूअर का मांस के स्ट्रिप्स को 2-3 मिनट के लिए उसमें डुबोया जाता है। उसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को एक अंधेरे, सूखे और अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका दिया जाता है, जहां तापमान शून्य से कम नहीं होता है, लेकिन यह भी दस डिग्री से अधिक नहीं होता है। वहां, पोर्क को लगभग 20-30 दिनों तक सूखना चाहिए।
ट्रांसकारपथियन शैली में घर पर शोवर, या हाम
ट्रांसकारपथिया में खाना पकाने का अपना तरीका हैसुअर के कमर का मांस। एक लीटर ठंडे पानी में 110 ग्राम नमक घोलें। एक कांटा के साथ समान रूप से हड्डी के बिना गर्दन या हैम का एक टुकड़ा पियर्स। हम इसे एक स्टेनलेस कटोरे में डालते हैं और इसे नमकीन पानी से भरते हैं। हमने लोड को शीर्ष पर रखा और इसे पांच दिनों के लिए ठंड में बाहर रखा। हम हर दिन मांस को बदलते हैं ताकि यह समान रूप से नमकीन हो।
एक सॉस पैन में पानी डालो, 85 डिग्री तक गर्मी। बेशक, रसोई एक फार्मेसी नहीं है, और आप आंख से तापमान निर्धारित कर सकते हैं। पानी बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलते हुए नहीं। हम इसे विभिन्न मसालों के साथ सीजन करते हैं। हम मांस को ब्राइन से बाहर निकालते हैं और इसे तरल में डुबोते हैं। हम गर्मी को कम से कम कर देते हैं और ढक्कन के नीचे लगभग डेढ़ घंटे तक पकाते हैं। फिर पोर्क को बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए। लेकिन तापमान में विपरीतता मांस की कठोरता को प्रभावित कर सकती है। इसलिए, उन्हें पहले केतली से उबलते पानी से धोया जाता है, फिर गर्म पानी से और अंत में ठंडे पानी से धोया जाता है। बस इतना ही। घर पर हैम सुगंधित और स्वादिष्ट निकला।
