कार्बनिक अम्ल प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जिनमें अम्लीय गुण पौधों में शुद्ध रूप में पाए जाते हैं, साथ ही लवण या एस्टर के रूप में - कार्बनिक तत्व
मुक्त अवस्था में, ऐसे पॉलीबेसिकहाइड्रॉक्सी एसिड फलों में बहुत बार पाए जाते हैं, जबकि यौगिक मुख्य रूप से अन्य पौधों के तत्वों जैसे कि उपजी, पत्तियों, और इतने पर होते हैं। यदि आप कार्बनिक अम्लों को देखते हैं, तो उनकी सूची लगातार बढ़ रही है और सामान्य तौर पर, इसे बंद नहीं किया जाता है, अर्थात यह नियमित रूप से अपडेट किया जाता है। एसिड जैसे:
- विशेषण,
-benzoic,
- डाइक्लोरोएसेटिक,
-valerian,
-glycolic,
-glutaric,
-नींबू,
- पुरुषवादी,
-नकली मक्खन,
- तेल,
-दुग्धालय,
-monochloroacetic,
-formic,
-propionic,
-salicylic,
-trifluoroacetic,
-fumaric,
-acetic,
- सोरेल,
- सेब,
-सूचक और कई अन्य कार्बनिक अम्ल।
अक्सर ऐसे पदार्थों में पाया जा सकता हैफल और बेरी के पौधे। फलों के पौधों में खुबानी, क्वीन, चेरी प्लम, अंगूर, चेरी, नाशपाती, खट्टे फल और सेब शामिल हैं, जबकि लिंगिंगबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, गोजबेरी, रास्पबेरी और काले करंट को बेर के पौधे माना जाता है। वे टार्टरिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक, ऑक्सालिक और मैलिक एसिड पर आधारित हैं। बेरीज में बहुत सारे बेंजोइक एसिड सहित कार्बनिक अम्ल होते हैं।
आज तक, मानव शरीर पर औषधीय और जैविक प्रभावों के क्षेत्र में एसिड के कई गुणों का सीधे अध्ययन किया गया है। उदाहरण के लिए:
उनकी अम्लता चार पूरे पीएच मान से लेकर पांच और पांच तक होती है।
इसके अलावा, कार्बनिक अम्ल खेलते हैंखाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका, उत्पादों की गुणवत्ता या खराब गुणवत्ता के प्रत्यक्ष संकेतक के रूप में कार्य करना। उत्तरार्द्ध के लिए, आयन क्रोमैटोग्राफी की विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसमें न केवल कार्बनिक अम्ल, बल्कि अकार्बनिक आयनों का भी पता लगाया जा सकता है। इस विधि के साथ, पृष्ठभूमि चालकता भिगोना के साथ कंडोमेट्रिक डिटेक्शन एक परिणाम दिखाता है जो पराबैंगनी विकिरण के कम तरंग दैर्ध्य पर पता लगाने की तुलना में लगभग दस गुना अधिक सटीक है।
फलों के रस में कार्बनिक अम्लों की प्रोफाइल को प्रकट करना न केवल पेय की गुणवत्ता, खपत के लिए इसकी स्वीकार्यता स्थापित करने के लिए आवश्यक है, बल्कि जालसाजी के निर्धारण में भी योगदान देता है।
यदि हम सीधे कार्बोक्जिलिक एसिड के गुणों पर विचार करते हैं, तो वे मुख्य रूप से शामिल हैं:
- लिटमस पेपर को लाल रंग देना;
- पानी में आसान घुलनशीलता;
- वर्तमान खट्टा स्वाद।
इसके अलावा कार्बोक्जिलिक एसिड पर्याप्त हैंएक महत्वपूर्ण विद्युत कंडक्टर। अपघटन की ताकत के अनुसार, बिल्कुल सभी एसिड इलेक्ट्रोलाइट्स के कमजोर समूह से संबंधित हैं, अपवाद के साथ, निश्चित रूप से, फॉर्मिक एसिड के, जो बदले में एक औसत तीव्रता मूल्य रखता है। कार्बोक्जिलिक एसिड के आणविक भार की ऊंचाई अपघटन की ताकत को प्रभावित करती है और इसका उलटा संबंध होता है। विशेष रूप से परिभाषित धातुओं की मदद से, हाइड्रोजन और नमक को एसिड से अलग करना संभव हो जाता है, जो सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक जैसे मजबूत एसिड के साथ बातचीत करते समय बहुत अधिक धीरे-धीरे होता है। बुनियादी ऑक्साइड और ठिकानों के संपर्क में आने पर लवण भी दिखाई देते हैं।
