फॉस्फेट्स को रासायनिक बंधन कहा जाता है।फॉस्फोरिक एसिड के साथ विभिन्न धातु। वर्तमान में, फॉस्फेट की बड़ी संख्या में किस्में हैं, जो गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग की जाती हैं। पोटेशियम फॉस्फेट, जिसे अक्सर खाद्य उद्योग में एक एंटीऑक्सिडेंट और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, कोई अपवाद नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एंटीऑक्सिडेंट ऐसे पदार्थ हैं जो अन्य पदार्थों के ऑक्सीकरण को रोकते हैं। उदाहरण के लिए, एक कटे हुए सेब पर विचार करें जो हवा में अंधेरा करता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि हवा में मौजूद ऑक्सीजन फलों में मौजूद आयरन का ऑक्सीकरण करता है। यदि पोटेशियम फॉस्फेट को काटने के स्थान पर डाला जाता है, तो ऑक्सीकरण प्रक्रिया कई बार धीमी हो जाएगी। इस प्रकार, बैक्टीरिया के शरीर में चयापचय को दबा दिया जाता है। इसीलिए इसे प्रिजर्वेटिव के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी फॉस्फेट यौगिक,जो प्रकृति में पाए जाते हैं, वे ऑर्थोफोस्फेट हैं। अक्सर खाद्य उद्योग में पोटेशियम ऑर्थोफोस्फेट्स (ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड के लवण) का उपयोग किया जाता है, जिनमें से एक ई 340 है। उद्योग में, पोटेशियम ऑर्थोफोस्फेट E340, जिसे मोनोफॉस्फेट के रूप में जाना जाता है, एक अम्लता नियामक, एक नमी बनाए रखने वाले एजेंट, साथ ही एक स्टेबलाइजर, रंग लगानेवाला, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाने वाला खाद्य है। इस योज्य में निम्नलिखित रासायनिक सूत्र हैं: KH2PO4, यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है और इसमें सफेद दानेदार पाउडर की उपस्थिति है।
फॉस्फोरिक एसिड, के साथ बातचीतपोटेशियम कार्बोनेट पोटेशियम फॉस्फेट बनाता है, जिसका सूत्र K3PO4 है। इसका उपयोग डिटर्जेंट, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, शीतल पेय और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ सूप, पेस्ट और सॉस, चाय, पनीर, मांस और मछली उत्पादों, फास्ट फूड में घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, यह सब्जियों के लिए एक ग्रीन स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह तटस्थ वातावरण की अम्लता को बनाए रखता है। दवा में, K3PO4 का उपयोग हाइपोफॉस्फेटेमिया जैसी बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है, और औद्योगिक उत्पादन में - पेंट्स, संक्षारण अवरोधकों और विभिन्न ड्रिलिंग तरल पदार्थों के रूप में।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पोटेशियम फॉस्फेट में शामिल हैपाउडर की संरचना सतह-सक्रिय पदार्थों के विषाक्त गुणों को बढ़ाती है। वे त्वचा के माध्यम से मानव शरीर में अधिक तीव्रता से घुसना शुरू कर देते हैं, इसके विक्षेपण में योगदान करते हैं, कोशिका झिल्ली को नष्ट करते हैं, जिससे त्वचा के सुरक्षात्मक कार्य में कमी आती है। सर्फटेक्टेंट त्वचा में रक्त वाहिकाओं में प्रवेश करते हैं, रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और पूरे शरीर में फैल जाते हैं, जो रक्त के गुणों और प्रतिरक्षा प्रणाली के उल्लंघन में योगदान देता है।
तो आज, पोटेशियम फॉस्फेटड्रिलिंग के लिए तरल और पाउडर डिटर्जेंट के घटकों में से एक के रूप में फॉस्फेट उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सीमेंट और कपड़ा उद्योग में भी इस्तेमाल किया जाता है, बाद में रंगाई या विरंजन के लिए धागा तैयार करने में, खाद्य उद्योग में आटा ढीला करने के लिए, दवाइयों में, टूथपेस्ट या पाउडर बनाने के लिए दवा में। पोटेशियम फॉस्फेट क्रिस्टल का उपयोग फेरोइलेक्ट्रिक्स या पीज़ोइलेक्ट्रिक सामग्री, कीटनाशक, तेल योजक, और इतने पर के रूप में किया जाता है।
हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि फॉस्फेट हानिकारक हैंमानव शरीर को प्रभावित करते हैं, इसके काम में व्यवधान पैदा करते हैं, इस घटना में कि एक व्यक्ति लंबे समय तक उनके प्रभाव के अधीन है। यही कारण है कि कई देशों ने खाद्य और घरेलू उद्योगों में फॉस्फेट का उपयोग छोड़ दिया है। हमारे देश में, उनके उपयोग की अनुमति है, इसलिए बहुत बार विभिन्न उत्पादों या घरेलू उत्पादों के लेबल पर आप पदनाम E340, अर्थात् पोटेशियम फॉस्फेट पा सकते हैं।
