Dimnjak od nehrđajućeg čelika: kako napraviti?

Puno je ljubitelja dimljene hrane, i ovolako objasniti. Izvanredan okus dimljene slanine, ribe, piletine, sira zasjenjuje čak i okus proizvoda s roštilja. Nutricionisti takav proizvod ne preporučuju onima koji imaju problema s probavnim traktom: želudac, gušterača, jetra osjetljivi su na dimljeno meso. Izlaz postoji, a oni koji si mogu priuštiti kućnu pušnicu za svoje dvorište ili ljetnikovce uživaju u izvrsnom ukusu i divnim zdravim sadržajima. Pušnica od nehrđajućeg čelika izvrsna je prilika za kuhanje dimljene piletine, svinjetine ili skuše kod kuće. A to možete i sami.

Za one koji imaju svoje dvorište

Количество смол и вредных химических веществ в dimljeno meso (benzpiren i fenoli) sadržano je u prilično alarmantnoj količini u gotovom proizvodu, tretiranom tekućim dimom. Druga stvar je dimnjak od nehrđajućeg čelika, koji možete sami napraviti za kućnu upotrebu. Prednosti njegove uporabe su očite:

• Kvaliteta mesa i ribe, kao i količina, ovise samo o željama vlasnika.
• Vrsta dima s kojim ćete tretirati svoj proizvod ovisi o vrsti drva koje koristite (drvo johe, šljive i jabuke posebno je ugodno).
• Vi kontrolirate stupanj obrade, odnosno pušite dok ne postane smeđe ili zlatno - vi odlučujete.
• Prednosti gotovog proizvoda mnogo su veće, i što je najvažnije, dobit ćete ga u najsvježijem stanju.

Odaberite oblik pušnice i njezine dimenzije uovisno o tome koliko često i koliko ćete ga koristiti. Kompaktni pravokutni prikladan je za malu obitelj, a velika bačva ili ormarić za pušenje pogodan je za one koji puše proizvod koji se prodaje.

Prednosti pušače od nehrđajućeg čelika

Kućna pušnica od nehrđajućeg čelika pomaže u tomegledište sigurnosti samog metala. Nehrđajući čelik jedinstven je po tome što svojim sastavom koji sadrži krom, ponekad molibden i nikal, pruža iznimnu trajnost i izvrsnu otpornost na habanje stvarima izrađenim od njega. Posebna vrsta nehrđajućeg čelika AISI 304 namijenjena prehrani može podnijeti nagle promjene temperature (to znači da pušnice od nehrđajućeg čelika možete koristiti - na primjer, zimi, s vodenom brtvom). Prehrambeni nehrđajući čelik dizajniran je za rad s kiselinama i solima, agresivnim okruženjima, pa će njegov rad pružiti najkvalitetnije rezultate.

Vruće ili hladno?

Za one koji kod kuće puše drugačijeproizvodi, pušnica od nehrđajućeg čelika, čije se recenzije slažu da je najbolje koristiti posudu zavarenu argonom, to postaje način da obitelj učini svoj jelovnik uvijek zanimljivim. Proizvod s hladnim dimom čuva se duže, ali i tvrđe, a kada je riječ o svinjskoj masti ili masnoj ribi, takvo pušenje učinit će proizvod izvrsnim okusom, a ako se radi o cjelovitoj peradi dojke ili trupu peradi, vruće pušenje učinit će ga lijepim, sočno i mekano ...

Uređaj kućne pušnice

Svaka pušnica mora se pridržavatiodređena shema, stoga se mora poštivati ​​jedno osnovno pravilo: unutra ne smije biti kisika, inače će piljevina, drvna sječka, dim od kojeg se stvara temperatura okoline unutar oko 120 stupnjeva, početi gorjeti. Za to se koristi pušnica s vodenom brtvom. Voda ne dopušta da zrak ulazi u pušače koliko i kod ostalih vrsta pušača.

Glavna shema postupka pušenja:

• od ognjišta vatrom (pravokutna pušnica iznehrđajući čelik se može koristiti i na drvu i na plinskom plameniku), smješten ispod pušnice, toplina ulazi u tijelo, gdje piljevina, zagrijana preko vatre, polako tinja.
• prolazeći kroz dimnjak, dim puši mesni proizvod položen na rešetke ili suspendiran i izlazi kroz dimnjak.

Kako napraviti vlastitu pušnicu za svoj dom

Prednost se uglavnom daje proizvodimavruće dimljeni, stoga je pušnica od nehrđajućeg čelika samo opcija u kojoj je pogodnost jednaka kvaliteti dobivenog rezultata. Pušnicu možete napraviti vlastitim rukama. Mnogi amateri uređuju male pušnice pravo u nehrđajuću kantu ili u tijelu nekadašnjeg hladnjaka, donoseći (zavarujući) cijev za ispuštanje dima, pripremajući razine za mali proizvod: ribu, slojeve mesa, sulugune. Ali vrijedi napomenuti da pušnica od nehrđajućeg čelika s vodenom brtvom ima dobar potencijal uz nisku cijenu. Njegov je izgled vrlo uredan i kompaktan, a kvaliteta proizvoda izvrsna.

Da biste sami napravili pušnicu,trebate uzeti u obzir tehnologiju pušenja. Sastoji se u preradi mesnih i ribljih proizvoda vrućim dimom. Da bi meso kvalitativno pušilo, potrebno je organizirati put za prolazak dima iz odjeljka za drvo kroz odjeljak za hranu, gdje se nalaze kobasice i sirevi, trupovi i njihovi pojedinačni dijelovi, te kroz cijev izaći na izvana.

Načelo rada pušnice od nehrđajućeg čelika s vodenom brtvom

Funkcija koju obavlja zamka za miris jepotpuno brtvljenje pušnice. Na primjer, puši se pušnica od nehrđajućeg čelika s bočnim stezaljkama ili uobičajeni poklopac - to je očito. To je pak razlog izgaranja piljevine, što znači da će proizvod također izgorjeti i isušiti se. Pristup kisiku ubrzava proces pušenja, ali to je optimalno samo za male proizvode - srednje velike ribe, sir, domaće kobasice (sirove dimljene). Ako trebate skuhati veliku pticu ili popušiti šunku, ovo pušenje nije dovoljno. Stoga će pušnica s vodenom brtvom pomoći osigurati pravilnu raspodjelu i intenzitet topline, i što je najvažnije, dobro kuhanje proizvoda.

Pušnica od nehrđajućeg čelika "uradi sam" može biti bilo kojeg oblika i tipa (okrugla, kvadratna, pravokutna), ali mora odgovarati glavnim projektnim točkama:

• Ogrjevno drvo (važno je zadržati približno iste veličine) ili piljevina postavljaju se na dno pušnice.
• Iznad tinjajuće piljevine morate instalirati prijemnik masnoće koji hvata kapi masti, a sok curi iz mesa.
• Stavite meso ili ribu na rešetku koja je niska za vruće dimove ili visoka za hladne.
• Čvrsto zatvorite poklopcem, ulijte vodu koja djeluje kao brtvilo u vodenu brtvu i kuhajte.

Kako sami napraviti pušnicu od nehrđajućeg čelika

Izrada takve pušnice vlastitim rukama nije teška.

Lim od nehrđajućeg čelika treba rezati na potrebnu veličinu(prosječna pušnica, u koju istovremeno mogu stati dvije kokoši ili dvije razine nogu ili ribe, može se napraviti u sljedećem: duljina 700 mm, širina 400 mm, visina 400 mm), a zatim napravite šav pouzdanim zavarivanjem argonom. U poklopcu morate osigurati rupe za izlaz dima i zavariti unutarnje rešetke od šipke od nehrđajućeg čelika. Prijemnik masti, koji se nalazi iznad spremnika s piljevinom, može se graditi na nogama - to je prikladnije od izrade polica za prijemnik masti, kasnije će otežati čišćenje pušnice. Da zidovi tijekom rada ne bi vodili od topline, pušnica od nehrđajućeg čelika (ovdje će biti optimalan lim od nehrđajućeg čelika od 3 mm) mora biti dobro zavarena od dobrog metala. Tada će pušnica trajati dugo, a na vašem će stolu uvijek biti lijepa i mirisna trunka dimljene slanine, piletine ili kobasice.