Vrlo često, kada pripremamo različita jela, misuočeni smo s potrebom kiseljenja luka. Neiskusne domaćice obično koriste najjednostavniji recept, ulivajući razrijeđeni ocat na luk. Ovo je savršeno valjana kulinarska tehnika. No, sofisticiraniji kuhari znaju da se za različite proizvode luk treba kiseliti na različite načine.
Na primjer, za salatu od goveđeg luka sašipak luk se marinira 12 sati. Izreže se na tanke polu prstenove, stavi u staklene ili keramičke posude, doda 1 klinčić, 1 lovorov list, ulije 6% octa, pokrije, ostavi 12 sati. Nakon isteka ovog vremena, kada je mariniranje luka završeno, dobro se iscijedi i doda salati. Za pripremu salate, 1 kg nježne junetine, kuhane dok ne omekša, izreže se na male trakice, pomiješa s 1 kg ukiseljenog luka, doda se 0,5 kg sjemenki nara. Salatu prelijte majonezom pomiješanom s kapljicom soka od nara. Sol i papar po ukusu.
Kiseli luk za haringe ispod bunde, toizrezati na vrlo male kockice, potopiti u 6% octa 10 minuta. Prije dodavanja u salatu, isperite toplom vodom, ostavite da se ocijedi. Kiseli luk daje jelu posebnu aromu i oštrinu, ističući okus haringe.
Često se dogodi da žarulja kojih nema nigdjepohraniti, početi propadati. Kako ih ne bi izgubili, možete pripremiti preljev za salatu iz konzerve. Luk je oguljen, izrezan na kolutove ili polukružnice i stavljen u staklenku. Na litarsku teglu, čvrsto nabijenu kolutovima, dodajte sol i papar po ukusu, pola žlice (čajnog) šećera, malo papra. Ulijte jabučni jabučni jabuk ili obični 6% octa i vode, brzinom 3x1. Luk trebate ukiseliti stavljajući ga u hladnjak. Tamo se može dugo čuvati. Dobre su za začinjanje salata od povrća, prženog mesa ili ribe.
Luk možete marinirati ne samo za salate. Vrlo ukusan međuobrok, osobito zimi, bit će luk mariniran u octu ili soku od repe-jabuke.
Prvo, o tome kako ukiseliti luk u octu.Možete uzeti luk bilo koje veličine i izrezati ga. Ipak, najbolji luk izgleda mali luk smješten u potpunosti u staklenke. Čiste se, podlijevaju kipućom vodom, čvrsto stavljaju u staklene posude. Na litarsku teglu stavim 2 klinčića, 1 lovorov list, po tri graška aleve paprike i ljutu papričicu. Tamo dodam i nekoliko crvenog ribiza ili par trešanja. Naravno, najbolje je marinadu kuhati u zajedničkoj tavi za nekoliko limenki odjednom. Ali ja nemam takvu priliku, pa to radim drugačije.
Luk i začini u očišćenim staklenkama Iulijte kipuću vodu, ostavite 5 minuta. Ulijem ovu vodu u lonac, ponovno prokuham, sipam staklenke još 5 minuta. Kad voda zakuha po treći put, u čaše dodam žličicu šećera, soli i 9% octa. Napunim je kipućom vodom, smotam, zamotam dekom. Ako se konzerve dobro operu, konzervirana hrana trajat će nekoliko godina. Gotovi luk ispada blijedo ružičast, začinjeno-slatkast. Izvrsno predjelo za roštilj, ribu.
Da biste marinirali luk u soku od jabuke, trebateprvo pripremite marinadu. Kuha se miješanjem 150 g soka od repe i jabuke, dodajući šećer i sol po ukusu. Trebali biste dobiti slatko-kiselu juhu, koja se ulije u luk prethodno oparen kipućom vodom, položen u banke. Staklenke napunjene marinadom urone se u kipuću vodu, steriliziraju 20 minuta, a zatim se smotaju.
I vrlo izvrsno, ali prilično skupo,bit će ukiseljenog luka u soku od crvenog ribiza. Rafinirano - jer je njegov okus, nježan i opor, jedinstven, a izgled - crveno-ružičasti - neobičan. Skupo, jer za kiseljenje luka na ovaj način potreban je nerazrijeđeni svježe iscijeđeni sok od crvenog ribiza.
Baš kao i u prethodnim receptima, lukstavljen u staklenke, dodajte klinčić, lovor, piment. Staklenke samo napune kipućim sokom od ribiza, a zatim ih steriliziraju. Izvrsni profinjeni okus svidjet će se svima.
