Ekleri sa kondenziranim mlijekom nisu desert kojimože se nazvati svakodnevnim. Da biste ih skuhali, treba vam malo iskustva i puno vremena, a mnogima se ne sviđa visok udio kalorija. Ali predivan okus ovih kolača čini ih jednim od najpopularnijih slastica na svijetu. Kako ih ne voliš!
Ako odlučite naučiti kuhati ekleresami već vjerojatno znate da je domaće kuhano kondenzirano mlijeko savršeno za njihovo punjenje. Recept za njegovu pripremu iz kupljenog kondenziranog mlijeka toliko je jednostavan da se čak i tinejdžer može nositi s tim. Glavna stvar je ne zaboraviti na lonac koji tiho žubori na štednjaku, inače ćete morati svladati vještine pranja kuhinjskih površina iz viskozne guste kave. Eksplozija limenke kondenziranog mlijeka često postaje zaplet anegdota, pa su svi sigurno upozoreni na ovu opasnost. Ali to nije jedini način pripreme takozvanog "kuhanog", koji je idealan za domaće kolače od kreme.
Lako je pogoditi po imenu, na temeljurecept je postupak kuhanja. Postoji nekoliko načina pripreme tijesta. Neki od njih uključuju kuhanje brašna, neki - škrob, a neki - jaja. Za početak možete koristiti sljedeći recept za tijesto od eclairs-a:
Pripremite tijesto u vodenoj kupelji.U veliku posudu ulijte vodu, stavite na vatru, u nju umetnite plitku. Ulijte vodu i dodajte maslac narezan na kockice, sol. Prilikom rada možda će vam trebati drvena lopatica. Umiješajte tekućinu, postupno dodavajući brašno. Na kraju kuhanja tijesto će se spojiti u rastresitu grudu. Maknite tijesto s vatre i dodajte mu jaja: jedno po jedno, svaki put mijeseći smjesu.
Iz slastičarske šprice morate posaditi eklereili vrećica. Pazite da tijesto ne dodirujete prstima jer se kolači neće dignuti. Proizvodi se peku u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180okoOd dodatnih 5 minuta do 5. Ne otvarajte vrata tijekom pečenja.
I dok se kolači hlade, vi možete napraviti nadjev.Kuhano kondenzirano mlijeko, čiji je recept svima poznat od djetinjstva, može se kuhati dan ranije. Kuhajte staklenku u vrućoj vodi na laganoj vatri nekoliko sati. Ne zaboravite dodati kipuću vodu.
Ekleri sa kondenziranim mlijekom mogu se pripremiti drugačije.Možete kuhati domaće kondenzirano mlijeko vlastitim rukama, samo to trebate učiniti unaprijed. Kad je vruć, proizvod će biti previše tekući, neće biti moguće puniti kolače s njim.
Stavite lonac na srednje jaku vatru s jakimstrane, miješajući 3 litre masnog mlijeka s kilogramom šećera. Pustite da zakuha uz miješanje. Pazite da vam pivo ne pobjegne - a mlijeko, kao što znate, nastoji napustiti posudu i prskati na štednjak. Kad se šećer potpuno otopi, smanjite vatru i označite vrijeme - cijeli će postupak trajati oko 4 sata. Kad smjesa zavrije, uklonite posudu i pažljivo dodajte 3 žlice. l. limunov sok i 1 tsp. soda. U ovom će se trenutku masa uvelike povećati u volumenu, zapjeniti će se. To vas ne bi trebalo alarmirati. Opet zapaliti. Nema potrebe stajati iznad štednjaka sve to vrijeme, ali držite postupak pod kontrolom. Vidjet ćete kako se masa zgušnjava i smanjuje u volumenu. Kao rezultat, dobivate oko 1,5 litre ukusnog domaćeg kondenziranog mlijeka, što je savršeno za eclaire.
Ključ uspjeha je upotreba ohlađenih proizvoda.Ako sve napravite kako treba, ispasti će ekleri dva do tri puta veći od cijevi koje ste stavili na lim za pečenje prije pečenja. Sredina u njima su prostrane šupljine - i treba ih napuniti kremom. Prikladno je to učiniti špricom ili vrećicom, ali ako nemate poseban alat, možete jednostavno napraviti rez nožem i kroz njega nanijeti kremu.
Eklere sa kondenziranim mlijekom treba staviti na tanjur u jednom sloju, a ne u tobogan, inače će se smočiti i glazura će se raširiti.
Površina kolača s kremom obično je prekrivena čokoladom. U ove svrhe možete jednostavno otopiti pločice ili skuhati glazuru.
Za njegovu pripremu pomiješajte mlijeko, kakao išećer u jednakim količinama - po 3 žlice Stavite posudu na vatru, pustite da zavrije. Po želji dodajte prstohvat vanilije ili nekoliko kapi konjaka. Kad se glazura ohladi, njome prekrijte domaće kolače.
Ovu slasticu možete poslužiti ne samo uz čaj ilikava, ali i s desertnim vinom ili šampanjcem. Na stolu se poslužuje desertni pribor za jelo - noževi i vilice. Ekleri sa kondenziranim mlijekom poslužuju se na velikom tanjuru i slažu na dijeljene tanjure pomoću kliješta za tijesto. Prema pravilima bontona, eklere možete jesti bez pribora za jelo, držeći u ruci i odgrizajući sitne komadiće.
