U novije vrijeme, mogli ste posjetiti trgovinukupiti bilo koji proizvod i biti siguran u njegovu kvalitetu, ili barem da sam kupio upravo ono što sam želio. Ali danas, doslovno, svatko od nas može lako propustiti - kupite jedan, ali čitate sastav i počinjete shvaćati da su im skliznuli nešto sasvim drugo. Živo primjer toga, s kojim se svaka domaćica sigurno susrela, je ulje. "Pa što je, povrće?" - dolazi vam misao kada pročitate sastav malim slovima na poleđini četvrtastog paketa „kremastog“. Pa, ispada da naše voljeno kremasto (naizgled) ulje može danas biti biljno.
Давайте разбираться во всех тех премудростях, s kojima smo velikodušno obdareni snalažljivim proizvođačima. Konačno ćemo otkriti je li biljno ulje maslac ili suncokret, u čemu se razlikuju i koje je korisnije. I naravno, to neće učiniti bez malih trikova: je li moguće zamijeniti maslac biljnim uljem ako ga nije bilo kod kuće, a jeste li već počeli pripremati test?
Sva ulja koja se odnose na biljnoproizvedeno od sjemenki biljaka i ništa drugo. Ovdje je možda najpopularnije biljno ulje suncokretovo ulje, zatim maslinovo, kukuruzno, laneno sjeme, bundeva i tako se popis nastavlja i nastavlja.
Nakon dobivanja ulja prolazi kroz nekoliko načina čišćenja:
Da razgovaramo o prednostima svake određene vrste,potrebno je uzeti u obzir iz koje je biljke dobiven. Napokon, svaki od njih obdaruje ulje samo njemu svojstvenim vitaminima i hranjivim tvarima. Razmislimo što je naše biljno ulje: suncokretovo, kikirikijevo ili sojino? Dakle, maslina je, na primjer, sposobna smanjiti kolesterol, bundeva i sjeme lana bogate su masnim kiselinama Omega-3 i Omega-6, a kukuruz sadrži dvostruko više vitamina E od suncokreta. Ali sva ta ulja, bez obzira na podrijetlo, ujedinjuje visok sadržaj polinezasićenih masnih kiselina. Oni su oni koji su aktivno uključeni u stvaranje novih stanica, što znači da su vrlo korisne za našu mladost i zdravlje općenito.
Pravi maslac pravi se od vrhnjaprikupljeni s površine mlijeka i srušeni. Odnosno, dobiveni su od životinjskih proizvoda. Danas proizvođači često takvom proizvodu dodaju biljno ulje. Je li kremasto ili suncokretovo, pitate se? Sve ovisi o sastavu. Ali zapamtite, pravi maslac nikada ne može biti jeftin. Ako primijetite takvu neobičnost u troškovima, pažljivo pročitajte sastav. Sigurno će ukazivati na dodavanje biljnih masti. Prema GOST-u, od 2004. svi su proizvođači dužni takve proizvode nazivati ne "maslac", već "kremasti proizvod" ili "namaz". Takvo je ulje maslac-biljno, ali na pakiranju treba navesti postotak obje komponente i može se značajno razlikovati.
Prednosti takvog ulja uključuju njegovu meku isavitljiva struktura. Ne smrzava se na hladnom i lako se maže na kruh zbog činjenice da sadrži biljno ulje. Je li kremast ili suncokret? To je smjesa dvije vrste: biljne i životinjske masti. Bit će vrlo dobro ako proizvođač takvom proizvodu doda suncokretovo ulje, tada se još jednom ne možete brinuti o svom zdravlju. Ali postoje oni koji na sve moguće načine pokušavaju uštedjeti novac na proizvodnji i istovremeno povećati količinu prodaje. Tada nastupa biljna mast dobro poznata u kozmetologiji, ovo je palmino ulje. Takav je proizvod jeftin i sličnih je svojstava kao maslac od čiste kreme - stvrdnjava se kada se hladi. Prikladno ga je koristiti kao zamjenu za životinjsku mast, samo dodajte malo okusa i arome. Od takve zamjene neće biti posebne štete, ali neće biti ni koristi. Stoga, stojeći ispred prodajnog šanka, razmislite tko ima koristi od takve "dostupnosti", proizvođač ili vi? Bolje je ne štedjeti još jednom na zdravlju, stoga, čak i kad kupujete margarin ili namaz za pečenje, pokušajte ne uzimati onaj najjeftiniji.
Ovo je pitanje vjerojatno postavila svaka domaćica. U najvažnijem trenutku otvorite hladnjak i potrošite maslac! Stvarno moram odustati od pečenja, jer sam planirao? Zapravo vam biljno ulje može dobro pomoći. Ova kremasta smjesa ima visok udio kolesterola, ali povrće nema, stoga će takva fuzija biti vrlo dobra. To uopće neće utjecati na okus, jer uobičajeno rafinirano nema ni okusa ni mirisa, ali istodobno je masno, iako povrće. Trebate samo upamtiti da morate dodati malo manje biljnog ulja nego što je naznačeno u vašem omiljenom receptu. Na primjer, paket maslaca, težak 220 g, treba zamijeniti ¾ šalice biljnog ulja.
Sada znate malo više o tome što je tobiljno ulje je maslac ili suncokret, zašto je korisno i kako se proizvodi. Ali postoji još jedan čimbenik zahvaljujući kojem takav maslac može učiniti zlu uslugu i na to ne treba zaboraviti. To je točno poštivanje temperaturnog režima tijekom kuhanja. Svaka vrsta masti ima svoje specifično mjesto zagrijavanja. Ako pregrijete ulje, ono može stvoriti kancerogene tvari koje se mogu unijeti. Odrediti ovu točku vrlo je jednostavno - ako je ulje u tavi počelo pušiti ili izgarati, tada ste ga očito pregrijali i bolje je ne koristiti ga u hrani. Za prženje hrane na visokim temperaturama (na primjer za wok), bolje je odabrati posebna ulja s visokom razinom dima.
Usput, maslac počinje pušiti već utemperatura od 170 stupnjeva, ali rafinirana ulja od kukuruza, suncokreta i palme tek na 232. Nerafinirana ulja uvijek je najbolje koristiti za salate ili umake, nisu pogodna za prženje. Također nemojte zaboraviti da što se duže jelo kuha, to više gubi vitamine i koristi za vaše tijelo.
Nadamo se da će ove informacije biti korisne. Kulinarska kreativnost neka vam donese zadovoljstvo i nova neočekivana otkrića. Kuhajte ukusno i zdravo!