Davne 1829. godine seljak izPokrajina Voronjež izumila je metodu dobivanja ulja iz sjemenki suncokreta. Crkva je tada novi proizvod svrstala među mršave. Tada ljudi nisu ni znali da će proći dvjestotinjak godina i suncokretovo ulje postati toliko popularno da će njegove rezerve biti u gotovo svakom domu. Kad kuhamo nešto u tavi ili isprobamo recept za novu salatu, ne razmišljamo o ovom jedinstvenom proizvodu. Došlo je vrijeme za popunjavanje praznina u znanju.
Kako se proizvodi suncokretovo ulje
Tehnologija proizvodnje ovog proizvoda je priličnoje jednostavno: prvo se sjeme čisti u odjelu za grubo tkanje, gdje se jezgre odvajaju od ljuske. Tada jezgra ide prema valjcima koji ih zdrobe u metvicu. Potonji se podvrgava toplinskoj obradi u mangalama, a zatim prešom ulazi u odjeljak. Tamo se od njega dobiva prešano suncokretovo ulje kojemu je još uvijek potrebna filtracija, a preostali preš odlazi u ekstrakcijsku radionicu u kojoj se od njega dodatno dobiva oko 20% proizvoda. Da bi rezultirajuće suncokretovo ulje poprimilo poznati oblik, ono se potom podvrgava procesu pročišćavanja i rafiniranja, za što se koriste metode poput centrifugiranja, taloženja, hidratacije, izbjeljivanja, dezodorizacije i smrzavanja.
struktura
Ovisno o tome u kojim fazama obrade ikonačni je proizvod prošao ekstrakciju, dobiva se ovaj ili onaj postotak vitamina, masnih kiselina, fosfolipida i drugih tvari. Blagotvorne kvalitete suncokretovog ulja izravno ovise o omjerima u njegovom sastavu palmitinske, arahidne, linolne, stearinske, oleinske i miristične kiseline, fosfora, voska i hlapivih tvari, kao i vitamina A, D, E. GOST R 52465-2005 definira točne kriterije za prvi razred, ali nećemo ulaziti u detalje. Napomenimo samo kako se razlikuju glavne vrste suncokretovog ulja i zašto im više odgovara.
Sorte proizvoda
Najkorisnijim se smatra sirovosuncokretovo ulje koje se dobiva nakon prvog prešanja i naknadne filtracije. Ugodnog je mirisa i okusa, a stearini, fosfatidi, tokoferoli i druge korisne komponente u potpunosti su očuvani u njegovom sastavu. Ako ustraje dovoljno dugo, počinje postajati oblačno i gorko. Najbolje se koristi za salate i hladna jela. Hidratizirano suncokretovo ulje dobiva se zagrijavanjem na 60 ° C i propuštanjem vruće vode u spreju. Kao rezultat ovog postupka, bjelančevine i sluzne tvari ostaju u sedimentu, a proizvod se prestaje zamućivati. Istodobno, ovaj postupak dovodi do slabljenja mirisa i okusa te manje intenzivne boje. Rafinirano ulje dobiva se obrađivanjem proizvoda lužinom, uslijed čega se iz njega uklanjaju masne kiseline i fosfolipidi. Jasno je da će koristi od njega biti još manje, ali smatra se izvrsnim izborom za dinstanje i prženje. Za pripremu dijetalnih proizvoda i dječje hrane koristi se rafinirano ulje koje je prošlo postupak dezodorizacije. U njemu gotovo nema aromatičnih tvari, što pridonosi njegovom dugom skladištenju. Napokon, tu je i smrznuto ulje. Uklanja sve supstance slične vosku, što ga čini prozirnim i hlađenjem zaustavlja mutnoću. Kao što je lako uočiti, nemoguće je reći da je ova ili ona vrsta najbolje suncokretovo ulje. Sve ovisi o tome što i kako će se koristiti.
