Khinkali - što je ovo jelo i kako ga kuhati?

Khinkali je tradicionalno kavkasko jelo.Gruzija se smatra rodnim mjestom ovog jela, ali hostese iz Dagestana, Armenije, Abhazije i mnogih drugih zemalja kuhaju je sa zadovoljstvom. U ovom ćete članku naučiti kuhati prave gruzijske khinkalije. Fotografije ovog jela pomoći će vam da ga pravilno rasporedite i zamotate tijesto.

Klasično tijesto za khinkali

Ovaj će vam recept izvrsno poslužiti ako se odlučite za napraviti knedle ili manti. Vrlo je jednostavno napraviti tijesto od njega, a asortiman proizvoda koji vam trebaju je minimalan. Recept je opisan u nastavku.

• Prosijte dvije šalice bijelog brašna kroz sito na dasku ili ploču. Napravite udubljenje na nastalom dijapozitivu, u njega stavite žličicu soli i dvije žlice biljnog ulja.
• Jednom rukom počnite ulijevati čašu ledene vode u brašno, a drugom miješajte tijesto. Kad dobijete mekanu i jednoličnu kvržicu, pokrijte je ručnikom i pustite da odmori pola sata.
• Kad prođe pravo vrijeme, prosijte još jednu čašu brašna na stol i nastavite mijesiti tijesto. Ponovno pokrijte obradak krpom i ostavite još pola sata.
• Prosijte još jednu čašu brašna i umijesitetijesto koje se ne lijepi za ruke. Od nje možete napraviti knedle, manti ili khinkali i uživati ​​u svojim omiljenim jelima. Ovo je tijesto prikladno za bilo koji recept.

Khinkali gruzijski (s fotografijom)

Zahtjevi za formu i sadržaj klasikekhinkali su prilično strogi. Prvo, za nadjev se može koristiti samo janjeće ili kozje meso, drugo, veličina khinkali mora odgovarati orahu, i treće, na tijestu mora biti najmanje dvadeset nabora. Srećom, moderni pristup pripremi ovog jela donekle se promijenio i postao puno mekši. Stoga pročitajte kako kuhati khinkali na gruzijskom i slobodno se bacite na posao.

• Prosijte jednu čašu brašna kroz sito, u nju ulijte pola čaše ledene vode, dodajte sol i žlicu biljnog ulja. Zamijesite tijesto, pokrijte ga ručnikom i pustite da odstoji pola sata.
• 150 grama janjetine (može se zamijeniti nemasnomsvinjetina) i 150 grama goveđeg kotleta nožem. Dodajte sitno nasjeckani luk, sol i vodu. Mljeveno meso trebalo bi biti homogenog sastava i dovoljno elastično.
• U tijesto ulijte drugu čašu prosijanog brašna isve zajedno mijesite desetak minuta. Zatim ga ostavite ispod krpe još pola sata. Kad prođe pravo vrijeme, tijesto treba podijeliti na nekoliko dijelova.
• Svaki komadić tanko razvaljajte valjkom po stolu, a zatim izrežite krugove promjera 15 cm.
• U središte svakog kruga stavite jednu i pol žlicu mljevenog mesa. Upotrijebite obje ruke vrećicom tijesta, priklješteći rubove na vrhu.
• Zakuhajte jednu i pol litru vode u loncu, u nju umočite khinkali i kuhajte dok ne bude kuhano. Ispada takva ljepota kao na donjoj fotografiji.

Klasični khinkali

Ovo gruzijsko jelo ima puno zajedničkognama poznate iz djetinjstva knedle ili manti. Za njega se na isti način priprema beskvasno tijesto, nadjev od mesa, a gotovi proizvodi kuhaju se u kipućoj vodi dok ne omekšaju. Međutim, postoje brojne razlike koje hinkkaliju daju poseban okus u gruzijskom. Recept:

• Za mljeveno meso oštrim nožem nasjeckajte 350 gramasvinjetina i 500 grama govedine. Ako imate mašinu za mljevenje mesa s velikom rešetkom, onda meso možete provući kroz nju. Ogulite i nasjeckajte tri luka i pet češnja češnjaka. Promiješajte sastojke, dodajte sol, papar, hmelj suneli i sitno nasjeckano začinsko bilje (pola svežnja kopra, peršina i cilantra).
• Gotovo mljeveno meso dobro umijesite rukama i dodajte mu puno vode - jednu i pol ili dvije čaše. Nadjev treba biti sočan, vlažan i gladak.
• Za tijesto prosijte četiri šalice brašna, dodajte sol i vodu. Sve sastojke treba dobro promiješati i ostaviti neko vrijeme da se odmore ispod ručnika.
• Gotovo tijesto podijelite na komade veličine oraha, a zatim svaki komad razvaljajte na pobrašnjenom stolu. Trebali biste imati krugove veličine CD-a.
• Na svaku tortilju stavite gomilu žlice mljevenog mesa i uštipnite rubove harmonikom skupljajući ih u središte.
• Zakuhajte vodu u loncu, dodajte malo soli i stavite khinkali. Pazite da se ne lijepe za dno i kuhajte dok ne omekša.

Gotove khinkali poslužite vruće s umakom od tkemalija ili satsebelija.

Khinkali s krumpirom

Ovo će se jelo svidjeti onima koji su se odrekli mesa.ili pokušava smanjiti njegovu upotrebu. Možete ga kuhati za vrijeme posta ili dana posta. Da biste napravili pravi khinkali, trebat će vam:

• Zamijesite tijesto od 400 ml vode, 20 grama soli i jednog kilograma pšeničnog brašna.
• Skuhajte 500 grama krumpira (uključujući ljuske), a zatim ogulite i zdrobite drobljenjem.
• Ogulite jedan veliki luk, nasjeckajte i pržite dok ne porumeni na biljnom ulju.
• Pomiješajte povrće, sol i promiješajte.
• Od tijesta i nadjeva oblikujte khinkali i kuhajte ih u slanoj vodi dok ne omekšaju.

Poslužite vruće s umakom od vrhnja ili rajčice i svježim povrćem.

Khinkali sa sirom

Khinkali nije samo mesno jelo, poputvećina ljudi navikla je razmišljati. Mnogo je originalnih nadjeva koji nam daju novu stranu ukusa. Pročitajte kako kuhati khinkali od sira (pogledajte fotografiju dolje):

• Pripremite osnovni recept za prhko tijesto.
• Za pripremu nadjeva naribajte 500 grama Imeretijskog sira i 200 grama sulugunija na grubu ribež.
• Otopite tri žlice maslaca, pustite da se ohladi i pomiješajte s jednim žumanjkom. Smjesu prelijte preko sira, dodajte sol i papar. Sve sastojke dobro izmiješajte.
• Razvaljajte tijesto i izrežite komade promjera 12-15 cm. Nadjev stavite u središte svakog od njih i stegnite u središte ruba.
• Zakuhajte vodu u loncu i stavite khinkali u nju podmazanom žlicom.

Nakon što proizvodi isplivaju, trebali bi kuhati još 15 minuta. Nemojte ih miješati žlicom kako ne biste oštetili tijesto. Kad su khinkali spremni, stavite ih na tanjur i poslužite.

Khinkali s gljivama

Khinkali je sastavni dio gruzijske kuhinje.Obično se na stolu poslužuju s jogurtom, cilantrom i češnjakom, a jedu se isključivo ručno. Tradicionalno se gruzijski khinkali priprema s mesom, ali možete eksperimentirati s nadjevima i osmisliti nove ukuse. Za vegetarijance nudimo sljedeću opciju:

• Miješajte dok ne postane glatko jedan kilogram brašna, sol i 350 grama vode. Zamijesite gusto tijesto i ostavite da se ulijeva 30 minuta.
• Isperite 1,5 kg gljiva pod vodom i narežite na kockice. Pržite gljive dok se napola ne skuhaju na biljnom ulju (ovaj će postupak trajati oko 40 minuta).
• Posebno popržite 200 grama nasjeckanog luka dok ne porumeni.
• Sitno nasjeckajte peršin i cilantro, pomiješajte s gljivama i lukom, začinite začinima, solju i paprom.
• Tijesto tanko razvaljajte oklagijom, izrežite iz njega krugove i u središte svake stavite nadjev.
• Oblikujte khinkali i skuhajte ih u slanoj vodi.

  

Ne zaboravite da ovo uvijek možete kuhatiukusno jelo za buduću upotrebu. Da biste to učinili, trebat će vam zamrzivač, daska za rezanje i plastične vrećice. Gotovu khinkaliju rasporedite na dasku i stavite u zamrzivač. Kad vrećice postanu čvrste, stavite ih u vreće i ostavite u ćeliji dok ponovno ne budete trebali pripremiti večeru za cijelu obitelj.

Khinkali s povrćem

Khinkali je mesno jelo koje obično ne zahtijeva nikakve dodatke. Međutim, predlažemo da diverzificirate jelovnik i kuhate khinkali s povrćem. Za ovo će nam trebati:

• Pripremite hinkali s mesom ili kupite gotovu u trgovini ili kuharici.
• Tikvice, dvije rajčice i jedan luk narežite na kockice i pržite na biljnom ulju.
• U tavu dodajte tri mljevena češnja češnjaka, papar i sol po ukusu.
• Pomiješajte žlicu octa s dvije žlice maslinovog ulja, soli i papra. Pripremljenom smjesom prelijte povrće, sve dobro promiješajte i pustite da se kuha oko 30 minuta.

Vruće khinkali poslužite s prilogom od povrća i omiljenim umakom.

Slatki khinkali

Iznenadite svoje najmilije i pripremite im originalno jelo s neobičnim punjenjem:

• Zamijesite jednostavno beskvasno tijesto i ostavite ga sa strane da se ulijeva ispod ručnika.
• Za nadjev narežite suhe smokve (300 grama) na četvrtine. Namočite ga u vodi zajedno sa suhim marelicama i suhim šljivama (po 300 grama).
• Namočite 200 grama grožđica u posebnu posudu.
• Nakon deset minuta ocijedite vodu i osušite plodove.
• Ogulite i posadite 150 grama jabuka, narežite na kockice i pospite šećerom.
• U blenderu ili mlinu za kavu sameljite 200 grama oraha. Dodajte im suho voće i ponovite postupak.
• Kombinirajte orašasti maslac, jabuke, grožđice i dodajte šećer u prahu.
• Razvaljajte tijesto i od njega napravite slijepe prozore, kao za klasične hinkalije.
• Oblikujte vrećice tijesta i nadjeva, skuhajte ih u vodi i poslužite s umakom od meda ili nara.

Khinkali kod kuće

Jelo pripremljeno prema ovom receptu ispada vrlo ukusno i sočno. Pročitajte kako napraviti domaću khinkaliju i prijeđite na posao s nama:

• U kilogram mljevenog mesa dodajte jedan sitno nasjeckani luk, 200 ml vrhnja (15% masnoće), žličicu muškatnog oraščića i sol. Sve sastojke temeljito promiješajte.
• Zamijesite beskvasno tijesto, razvaljajte ga prilično tanko i izrežite iste krugove.
• U sredinu svakog komada stavite žlicu mljevenog mesai tvore khinkali. Da biste to učinili, jednom rukom uzmite rub tijesta, a drugom preklopite harmonikom. Pazite da tijesto ne pokidate jer će sav sok ostati u posudi.
• Kuhajte khinkali u kipućoj vodi dok ne omekša.

Balkhar khinkal

Kao što smo spomenuli na početku ovog članka, mnogiKavkaski narodi vole i uživaju kuhati khinkali. Gruzijska, armenska i dagestanska jela međusobno se malo razlikuju. Ovaj put želimo vam reći kako kuhati jelo nacionalne dagestanske kuhinje. Kako se kuha khinkali u planinskoj republici? Recept s fotografijom možete vidjeti u nastavku.

• Zamijesite tijesto s dvije čaše brašna, 100 mlmlijeka, 10 grama kvasca i 100 grama maslaca. Prvo stavite tijesto, a kad naraste dodajte mu preostale sastojke i zamijesite tijesto.
• Gotovo tijesto trebalo bi dva puta narasti na toplom mjestu, a tek nakon toga možete početi oblikovati prazno mjesto za khinkal.
• Kad prođe pravo vrijeme, zagrijte tijesto, pospite oguljenim i zdrobljenim orasima (dovoljno je deset komada) i ribanim sirom (200 grama).
• Uvaljajte prazno u valjak i izrežite na jednake dijelove. Odmotajte tijesto tako da podsjeća na procvjetale ruže, a zatim gotove komade stavite na rešetku dvostrukog kotla ili plašta.

Gotove proizvode poslužite vruće s domaćim umakom od rajčice.

Avarski khinkal

Pozivamo vas da skuhate nacionalno jelo Avara - još jednog kavkaskog naroda koji nije ravnodušan prema hinkaliju. Recept sa fotografijom možete vidjeti dolje.

• Za pripremu tijesta pomiješajte 20 žlica brašna, 200 grama kefira, 300 grama vode, sol i malo sode.
• Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u konop i izrežite na kvadrate 5 sa 5 cm.
• Skuhajte juhu u loncu, stavite u nju komade i kuhajte dok ne omekša (oko šest minuta).
• Komade tijesta izvadite šupljikavom žlicom i probušite svaki vilicom kako se ne bi slegli i ostali prozračni.

Khinkal poslužite s mesom (janjetina ili govedina) i umakom od kiselog vrhnja s češnjakom.

Khinkal u Lezgiju

Ovo jednostavno jelo od brašna priprema se vrlo jednostavno od najjednostavnijih proizvoda. Da biste napravili večeru za četvero, trebat će vam:

• Podijelite janjetinu na dijelove, prelijte ih hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša, povremeno uklanjajući pjenu.
• Dok se meso kuha, umijesite beskvasno tijesto s vodom i jednim jajetom.
• Razvaljajte sloj širine dva milimetra i izrežite ga na male kvadrate. Khinkali su spremni.
• Izvadite meso i stavite ga na zdjelice.
• Kuhajte tijesto u slanoj vodi dok ne omekša, a zatim izvadite šupljikavom žlicom.
• Napravite umak od paste od rajčice, vode, začina, češnjaka, soli i papra.

Meso, khinkal i umak poslužite u odvojenim zdjelicama.

zaključak

Zamamna aroma khinkalija neće ostaviti ravnodušnim vaše goste ili rodbinu. Skuhajte im izvrsna jela i što češće ih obradujte novim okusima.