Samo lijeni nisu čuli za chakhokhbili.No, na primjer, neki ne znaju da to uopće nije juha, već drugo jelo. Bilo kako bilo, gruzijska kuhinja spada u svjetsku baštinu čovječanstva. I Chakhokhbili u njemu zauzima dostojno mjesto. Ako želite impresionirati svoje goste originalnošću, naučite kako to kuhati. Chakhokhbili je jelo od povrća i mesa, jednostavnije rečeno, gruzijska verzija gulaša. I ima mnogo različitih opcija. Chakhokhbili postoji mnogo recepata. Postoje jela s govedinom i janjetinom, te s divljači i peradom. Ovdje ćemo pogledati i klasičan korak po korak recept za chakhokhbili od piletine i njegove različite inačice mesa.
Od kojeg mesa je napravljeno ovo jelo,njegova glavna komponenta mora ispunjavati određene zahtjeve. Meso mora biti "dobro nahranjeno" i imati masnoću, ali ne previše. Pored toga, morate uzeti mladu životinju ili pticu. Zašto je to toliko važno? Činjenica je da je posebnost ovog gruzijskog jela prženje bez druge masti. Zato meso ne smije biti gusto. Izrežite ga na ne prevelike komade - kao za gulaš. Sljedeći potrebni sastojak u chakhokhbili receptu naziva se luk. Klasične gruzijske kuharice posebno inzistiraju na tome. Treći bitni sastojak je povrće, koje trebate uzimati koliko i meso. Voda u klasičnom Chakhokhbili receptu nije navedena. Meso se pirja u tekućini koja se izlučuje povrćem.
Razmislite o kuhanju izpola kilograma mesa. Ako je govedina, onda uzmemo pulpu, a zatim 500 grama rajčice. Postoji obavezan set začina za chakhokhbili. U receptu su propisane kopar, nana, pehtragon - uzimaju se po jedna žlica. Osim toga potrebni su suhi začini - peršin, bosiljak, crvena paprika, kiseli. Uzme se i pola glave češnjaka. Gorka crvena paprika dodaje se 1 žličica. Obično su za ovu količinu mesa potrebna četiri luka. Ako kuhamo chakhokhbili od govedine, tada češnjak mora uzeti cijelu glavu, a zelje - pola žlice. Dodatni proizvod su tri krumpira.
Recept za chakhokhbili kaže danasjeckano meso slagati u zagrijanu tavu ili lonac. Prži se oko 10 minuta, zatim se dodaje luk, koji se mora sitno nasjeckati. Zatim nastavite pržiti u vlastitom soku i masnoći još 5 minuta. Zatim oprati rajčice. Oni uklanjaju kožicu, odvojeno ih gnječite vilicom i raspoređuju na pripremljeno meso. Zatim ogulite i narežite na male kriške krumpira. Ide i na meso i rajčice. Sve dobro promiješajte i pirjajte još 20 minuta, a zatim sol. Na samom kraju dodajte začine. Sve ih - suho i svježe bilje - treba pomiješati, staviti u tavu i smanjiti toplinu. Dakle, jelo treba da odstoji 3-4 minute. Tek nakon toga stavite zdrobljeni ili nasjeckani češnjak. Nakon toga isključite gazu i držite posudu ispod poklopca nekoliko minuta tako da se prokuva, a svi sastojci za aromu međusobno namoče.
Kao što je i samo ime ovog gruzijskog jelanagovještava od kakvog je mesa izvorno napravljena. Chakhokhbili su nam došli od hrane lovaca. Napravljen je od fazana. Na gruzijskom se ova ptica sa svijetlim šljokicama naziva "Khokhobi". Upravo je za fazan izmišljen klasični Chakhokhbili recept. Osim obveznog skupa začina za meso, ovdje trebate koristiti i dodatne - šafran iz imereti, sjeme korijandera, hmelj suneli. Ova gulaš od peradi priprema se na isti način kao i svaki Chakhokhbili recept na gruzijskom propisanom. Samo ako su fazani mladi i nemasni, dopušteno je dodati malo maslaca kad se meso prži. Ali to se može učiniti tek nakon što je ptica počela sapirati. Meso treba dobiti posebnu nijansu - "nijansu". Ako se pusti previše soka, tada se procijedi, a zatim doda kada tekućina ispari. Posolite jelo u procesu kuhanja dva puta: prvi put prije polaganja povrća, a zatim - zajedno sa začinima, po ukusu.
Međutim, u posljednje vrijeme i fazan postaje previšerijetka ptica čak i u planinama Kavkaza. Stoga je poznato gruzijsko jelo doživjelo promjene. Njegova najpopularnija opcija je chakhokhbili od piletine. Recept za puretinu rjeđe je. Najbolje je uzeti piletinu ili mladu piletinu. Ako imate izbora, uzmite perad. Prikladan je i dućan, ali tada trebate kupiti dobar kofer. Ni cijela ptica? Nema veze! Recept Chakhokhbili od piletine također omogućuje takvu opciju kao kuhanje gulaša od komada trupa. Ali u ovom je slučaju poželjno uzeti potkoljenice. Ima puno mesa i malo kostiju.
Dakle, što nam treba za pileće chakhokhbili?Recept, ako se prisjećamo, preporučuje uzimanje jednako mesa i povrća. Stoga moramo kuhati veliku piletinu (veću od kilograma, po mogućnosti jedan i pol), 4 velika ili 6 srednjih luka, 1 kg vrlo zrele rajčice i 3-4 krumpira. Tada vam trebaju ljekovito bilje i začini. Recept za chakhokhbili od piletine zahtijeva obavezne začine - ovo je glava češnjaka, mahuna crvene paprike, pola hrpe peršina, cilantro, kiseli, bosiljak. Klasičan set sušenih začina, koliko se sjećamo, kombinacija je šafrana, korijandera i sunelija - a sve za žličicu. Neki autori savjetuju dodavanje metvice i estragona. Od piletine za chakhokhbili recept propisuje da izvadite sve iznutrice, a trup nasjeckate na srednje komade. Oni bi trebali biti takve veličine da je tada prikladno uzeti ih rukama. Bolje je odrezati višak kože.
Kao što smo spomenuli, u tradicionalnom receptuChakhokhbili od piletine odnosi se na "suho pečenje" mesa. Da se to ne bi izgorilo, komade lešine stavite u zagrijanu tavu ili lonac i držite ih pet minuta pod poklopcem na laganoj vatri. Tada će se sok isticati iz mesa. Izlije se u poseban spremnik. Tada se vatra povećava i komadići piletine se prže 10 minuta, često ih prevrćući. Ne prekrivajte meso poklopcem. U procesu pečenja može se dodati sok. Sjeckani luk mora biti položen na samom kraju. Iz detaljnog recepta za chahhokhbili, možete saznati da ako piletina nije dovoljno masna, onda se u ovoj fazi uvodi malo maslaca. Ali to se mora učiniti vrlo postupno. Na njemu ili na dodijeljenoj masnoći od mesa, luk se pasira još pet minuta. Sad se gulaš može soliti. Kako bismo mogli preći na sljedeću fazu, luk bi trebao postati mekan i poprimiti zlatnu nijansu.
Sad je red na rajčici.Iz recepta chakhokhbili sa fotografije vidimo da se njihova priprema ne razlikuje od iste govedine ili ovčetine. Rajčicu oljuštite, ogulite i promiješajte preostalom pulpom. Zatim se sve to položi na piletinu i izmiješa. Stručnjaci savjetuju da se krumpir prvo skuha, a zatim ohladi. Vodu odvodimo, ali je skladištimo. Sada krumpir narežemo na velike kriške i također ih pošaljemo u lonac ili lonac. Ponovo promiješajte. Chakhokhbili korak po korak recept, čija se fotografija može vidjeti u našem članku, sada vam omogućuje da zatvorite tavu poklopcem, smanjite toplinu i pričekate 20 minuta. Najčešće, rajčice ispuštaju toliko tekućine da ništa drugo ne treba dodati. Ali događa se da krumpir počne gorjeti. Ovdje nam je u ovom slučaju korisna voda u kojoj se kuhao. Može se dodati malo kada je povrće napola spremno.
Češnjak za chakhokhbili recept korak po korakupućuje da usitni nožem. Time se osigurava da previše soka ne iscuri. Učinite isto s mahunom papra. Zelje treba oguliti s grubih stabljika i nasjeckati. Suhi začini miješaju se sa svježima, osim češnjaka. Cijela ova mješavina unosi se u chakhokhbili i drži na laganoj vatri do 5 minuta (iako neki recepti nude 10). Ovdje je najvažnije da se umak od povrća zgusne. Zatim se gas isključuje i dodaje češnjak. Zatim se chakhokhbili ostavlja da se ulije. Gulaš bi trebao pirjati ispod poklopca 5 ili 6 minuta da se svi sastojci natope. Sada možete poslužiti i.
