Mnoga jela kavkaske kuhinje su lijepa izvučna imena, a njihov je ukus, najčešće, začinjen i nezaboravan. Isto se može reći i za pileće chakhokhbili, čiji recept zahtijeva posebnu pozornost. Moram reći da je u izvornoj verziji ovo jelo bilo pripremljeno od mesa fazana. Međutim, sada recept uključuje meso gotovo svake peradi, ali češće uzimaju piletinu, jer je ona najpristupačnija i najčešća.
Pokušajmo kuhati chakhokhbili od pilića. Recept za ovo jelo daleko je od jednog. Možete pronaći velik broj opcija, dok mnoge domaćice vjeruju da upravo one kuhaju ispravno. Zapravo, varijacije bi trebale biti dobrodošle, jer čine okus chakhokhbili intenzivnijim. Postoje samo dva uvjeta koja moraju biti zadovoljena: tijekom kuhanja ne koristi se voda (samo za pranje hrane) i mast.
Dakle, priprema chakhokhbili započinje sapripremajući piletinu. Trup se opere, očisti od iznutrica i zdrobi na dijelove. Ponekad na policama možete pronaći gotove setove za chakhokhbili, koje jednostavno morate odmrznuti i početi kuhati. Piletina se prži na tavi bez ulja dok ne porumeni. Da se ne bi lijepilo za posuđe, bolje je to riješiti unaprijed i uzeti tavu presvučenu teflonom. Rajčice se podlijevaju kipućom vodom, uklanja im se kora, reže se na kockice i stavlja s mesom. U njihovom soku piletina čamči otprilike pola sata. Tada dolazi red na luk, narezan na kolutiće i dodan jelu. Tako se pileće meso s povrćem krčka još nekoliko minuta, nakon čega se dodaje sol, začinsko bilje ili gotovi začin. Rezultat je prilično začinjeno, ali aromatično jelo. Zimi nemaju svi priliku dobiti svježu rajčicu, a okus im nije tako bogat, stoga, kada kuha chakhokhbili od pilića, recept može sadržavati pastu od rajčice umjesto svježeg povrća.
Ovo jelo možete kuhati na sljedeći načinrecept, dok trup zamjenjujemo pilećim batacima. Meso se prži na tavi. Bolje je ako se to radi bez ulja i masti, u krajnjem slučaju dodaje se vrlo malo. Luk se oguliti i sitno nasjeckati, staviti na piletinu, jelo se napuni gustom pastom od rajčice, doda se nekoliko žlica stolnog vina, sol i začini. Preporuča se razrijediti pregusta umak s malom količinom mesne juhe. Sve se dinsta pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri oko sat vremena. Malo prije kraja ovdje se baca svježe ili suho bilje (peršin, bosiljak, korijander i drugo). Sav sadržaj se nježno miješa i poslužuje na stolu.
Ako trebate napraviti gruzijski chakhokhbili, receptsljedeću pripremu. Trup piletine izrezan je na dijelove (možete ih napraviti više ili manje - po ukusu). Za kuhanje je bolje koristiti posudu od lijevanog željeza, varivo za kuhanje ili tavu s debelim dnom. Ovdje se položi meso i prži sa svih strana dok ne požuti na umjerenoj vatri. Luk, izrezan na kolutove, pirja se na maloj maslaci dok ne omekša i položi se u piletinu. Paprika se nareže na kolutiće, prži neko vrijeme i također premjesti u lonac. Oguljene i narezane rajčice dodaju se piletini s povrćem, ulije bijelo ili crno vino. Sve se dinsta na srednje jakoj vatri dok alkohol ne ispari, nakon čega se zatvara poklopcem i ostavlja na minimalnoj temperaturi pola sata. Nakon toga u jelo se doda sjeckano bilje, sol, začini, pirja se još oko pet minuta i makne sa štednjaka. Možete poslužiti pileći chakhokhbili.
Za ovo jelo možete odabrati bilo koji recept, ali uvijek dobijete sočno, nježno i začinjeno jelo koje će vam pomoći da diverzificirate jelovnik.
