Ljudi koji žive u području gljiva su dobroznati pržiti gljive i krumpir, ne treba ih učiti. Stanovnici Srednje Rusije, Bjeloruskog Poljesja, Ukrajinskih Karpata dobro su upućeni u sve lokalne vrste, znaju ih kuhati i nepogrešivo razlikuju jestive primjerke od žabokrečina.
Građani rijetko imaju toliko potrebno znanjestoga se obično moraju zadovoljiti jednostavnim gljivama, za koje se jamči da neće biti otrovane. Istina, gotovo su bez okusa, a za pripremu ovog divnog jela potrebne su posebne tehnike i dodatni sastojci.
Što su gljive kvalitetnije, to ih je lakše kuhati.Vrganja zaslužuju prvo mjesto po ukusu i korisnosti. Obično je krupan, zgodan i ne pati od tako česte mane kao što je crvivost. Lako ga je razlikovati: gusta, lagana, pjegava noga, zaobljena kapa pravilnog oblika svijetlosmeđe boje - to su njezini "posebni znakovi".
Leptiri izgledaju skromnije, noge su im tanje, a same su manje.
Po čemu se razlikuju crvenokosi vidljivo je iz njihovog imena, a vrganje se od njih razlikuje po sivoj "glavi".
Smrčevi imaju složen oblik, i to ne baš vrstaapetitno, ali izgled može zavarati. Ukusni su prženi, posebno s krumpirom. Također rade prekrasnu juhu od gljiva, juhu od kupusa ili boršč. Isto se odnosi i na agarike meda.
Suhe gljive poput russule ili mliječnih gljiva malo su korisne za prženje, upravo im je mjesto u kadi sa slanom vodom.
Recept za krumpir s vrganjima izuzetno je jednostavan.Dovoljno je samo oba glavna sastojka narezati na približno jednake komade i pržiti dok ne omekšaju, na kraju ne zaboravite posoliti. U tom slučaju treba povremeno uklanjati poklopac kako bi se jelo pokazalo dovoljno rumenim i ne dinstanim. Također možete dodati nasjeckani luk ili kuhati bez njega kako ne biste prekinuli izvrstan okus.
Isti je recept za prženi krumpir s gljivama drugihvrijedne sorte, naime s crvenokosima, vrganjima, vrganjima, žutokrilcima i smrčkama. Ukusne sirovine ne zahtijevaju dodatna začina, najvažnije je sačuvati njihovu prirodnu aromu.
I kako pržiti gljive i krumpir, ako je uimate na raspolaganju samo vrganje? Ovdje moraš malo duže prčkati. Prvo ih je potrebno oguliti, odnosno ukloniti ljepljivu koru s čepova, po čemu su i dobili ime. Drugo, tijekom toplinske obrade ove gljive oslobađaju veliku količinu soka, koji se mora ocijediti, inače se neće pržiti, već kuhati krumpir. Stoga se cijeli postupak može grubo podijeliti u tri faze. Prvo trebate pržiti maslac prethodno dok ne dosegnu željenu konzistenciju i iz njih neće istjecati suvišna vlaga. Nakon toga u tavu trebate dodati suncokretovo ulje, dodati nasjeckani luk i lagano potamniti, a na kraju položiti nasjeckani krumpir. U ovom je slučaju na kraju potrebna i sol, inače će krumpir biti nepotrebno lomljiv. Ne biste trebali očekivati zlatnu nijansu, gljive će ispasti tamno smeđe, gotovo crne, ali od toga ne manje ukusne.
Najukusnije su gljive šumske gljive, ali nisu uvijekdostupno. Osim toga, mogu se pripremiti samo kada postoji potpuno povjerenje u sigurnost proizvoda. Iz tih razloga trebate znati pržiti gljive i krumpir ako na raspolaganju imate samo redovite gljive za pohranu. Uzgajaju se na pijesku, tako da ne morate očekivati nekakav čaroban okus, ali uz pomoć nekih jednostavnih trikova možete postići dobar rezultat.
Prvo, trebalo bi biti puno luka. Upravo će ovo povrće prilično bljutavim šampinjonima dati karakterističan miris prženih gljiva.
Drugo, u ovom slučaju ne možete bez kiselog vrhnja.Prije prženja gljiva s krumpirom, treba ih dinstati u ovom proizvodu zajedno s prethodno smeđim lukom. Neće biti suvišno jelu dodati malo papra zbog pikantnosti.
Treće, krumpir treba pržiti odvojeno, a umak dobiven od gljiva i kiselog vrhnja treba dodati u posljednjoj fazi kuhanja, nakon čega sve treba pokriti poklopcem i držati na laganoj vatri nekoliko minuta.
Tava od lijevanog željeza najbolje odgovara ovom jelu, a što je veća to bolje. Ako ga nema, onda možete učiniti s teflonom.
Bon appetit!
