Blanširanje je jedna od metoda toplinske obrade proizvoda

Mnogi novi kuhari ponekad nisu baš sigurnirazumjeti riječ blanširanje. To je zapravo prilično jednostavan termin, ali za one koji ga nikad nisu naišli, to još uvijek može biti teško. Ako ovaj koncept smatramo cjelinom, to znači toplinsku obradu proizvoda upotrebom vruće vode ili pare, pri čemu se oni ne dovode do potpune spremnosti. Odnosno, blanširanje je zavarivanje. Ako uđete u tehnološke detalje postupka, tada, ovisno o samom proizvodu i svrsi njegove obrade, možete djelovati na različite načine.

Što je blanširanje povrća i zašto se ono provodi

Nažalost, u kontaktu sa zrakom najviševitamini i elementi u tragovima se razgrađuju. Istodobno, pati odrezano povrće i voće. Životni primjer su jabuke ili kruške, koje postaju potpuno neprivlačne samo nekoliko minuta nakon rezanja. Blanširanje pomaže da se izbjegnu takve nevolje. To je proces u kojem se oksidacija odvija brže. Naravno, gube se puno više korisnih tvari, ali izgled voća i povrća praktički ne pati.

Izvedite ovaj postupak, obično skoristeći malu količinu kipuće vode ili pare. Povrće treba istodobno staviti u spremnik i odmah ga ukloniti, kako se ne bi pokazalo da su neki komadići blanširani duže, a drugi manje. Treba ih kuhati od 2 do 5 minuta, ponekad je dovoljno isprati kipućom vodom ili parom. U pravilu, recept za pripremu jela označava način i vrijeme blanširanja. Kako jabuke i drugo voće bogato željezom ne potamne, preporučuje se dodati malo limunske kiseline u vodu.

Paprike i rajčice blanširaju, običnoprovodi se s ciljem da ih se riješi tanke kože koja može dodatno upropastiti suđe. Stoga se obično ne kuhaju, već se ograničavaju na prelijevanje kipućom vodom, a zatim urone u ledenu vodu (preporučuje se oštro hlađenje za bilo koje povrće i voće nakon toplinske obrade). Neki posebno nježnog povrća (na primjer, špinat) uopće se ne mogu kuhati, osim blanširanja. Činjenica je da i u dvostrukom kotlu brzo gubi boju i prednosti, a da ne spominjemo banalno kuhanje u tavi s vodom.

Prije berbe povrća i voća nazimi se preporučuje i njihovo blanširanje, to će pomoći da se riješite viška zraka i stvorite zaštitni film, tako da će se oni bolje pohraniti u budućnosti.

Koji se proizvodi ne blanširaju

Ovaj je postupak neprihvatljiv kad je riječ ozrele bobice. Prvo, bilo koji termički učinak negativno utječe na njihovu boju (izblijedjet će i postati manje atraktivni). Drugo, bobice su u pravilu prilično mekane i brzo se kuhaju, tako da se čak i uz kratko izlaganje kipućoj vodi mogu jednostavno pretvoriti u kompot.

Zašto blanširati meso i ribu

Prije nego što počnete kuhatirazličita jela od ovih proizvoda, obično se temeljito isperu hladnom vodom kako bi se očistila i dezinficirala. No, mnogo će učinkovitije biti blanširanje mesa ili ribe prelijevanjem kipuće vode. U tom se slučaju korisne tvari ne ispiru, struktura nije poremećena, a mnogi mikroorganizmi umiru pod utjecajem temperature.