Mnoge domaćice zapravo ne vole kuhati odreskesvinjetina, čije su recepte dobro poznate, jer se često svježi komad mesa tijekom toplinske obrade pretvara u tavu u suhi i gumirani „potplat“. Razlozi za ovaj rezultat često nisu u samom procesu toplinske obrade, već u pogrešnom odabiru mesa i njegovoj nepismenoj pripremi za pečenje.
Činjenica je da po svim kulinarskim pravilima zasamo 8-10% svinjskog trupa pogodno je za odrezak. Stoga je običnim domaćicama drago zadovoljstvo kupiti pravo meso za kuhanje ovog jela. Također se ne preporučuje korištenje svježeg mesa za odreske. I to se pravilo često krši, jer je u našem razumijevanju najbolje najsvježije. Steak meso mora stajati najmanje 20 dana. A ako ste kupili komad smrznute svinjetine, ni u kojem slučaju nemojte odmrzavati u posudi s hladnom vodom ili u mikrovalnoj pećnici. Odmrzavanje mesa treba provoditi samo u hladnjaku i ne manje od 24 sata. Također biste trebali voditi računa o kupnji drvenog čekića za tukli meso, jer će metalni alat oksidirati sirovo meso, što će dovesti do pogoršanja ukusa gotovog jela.
U slučaju prženja odreska vrlo je važno da mesodošao je u kontakt samo s vrlo vrućom površinom - to odmah stvara koru koja sprečava da sok istječe iz mesa, a vaše jelo više neće biti suho.
Kako pržiti svinjski odrezak: recept
Nasjeckajte svinjetinu (ledje) u odreske od3 do 5 cm i čekićem obojite obje strane. Pripremite začinjene začine: svježe mljeveni paprika i crni papar, ružmarin, timijan, bosiljak, pehtragon (samo možete kupiti gotovu vrećicu začina od svinjetine).
Svaki odrezak narežite solju i dvije vrste papra.Stavite meso u posudu s emajlom i prelijte toplim, ali ne vrućim zelenim čajem. Piće se priprema na uobičajen način - kuhanje velikih listova prelije se vrućom vodom (90 stupnjeva) i grije se 7 minuta. Ostavite svinjetinu da se natapa u čaju 40-50 minuta - tako da će vaš svinjski odrezak, čiji recept nije kiselo meso, već ga namočiti, biti vrlo nježan okusiti.
Zagrijte tavu s maslinovim uljemmaksimalne topline i položite na nju komade svinjetine. Nakon tri minute (više ne vrijedi), okrenite odreske s druge strane i pržite još tri minute. Bilo bi vrlo prikladno koristiti tajmer za brojanje vremena.
Sada svaki biftek pospite suhim začinimaobje strane i nastavite ih pržiti, prevrćući se svake dvije minute. O spremnosti svinjetine može se prosuditi po pojavi kore zlatne boje. Isključite vatru, pustite da odresci kuhaju "ispod" poklopca oko 5 minuta, a sočno meso možete poslužiti na stolu.
Svinjski odrezak: recept za pećnicu
Svinjski odrezak neće biti manje ukusan i aromatičan,ako ga kuhate ne u tavi, već ga pecite u pećnici. Šunku s kostima (1 kg) narežite na odreske debljine tri centimetra. Na svaki komad napravite nekoliko rezova nožem i umetnite ploške češnjaka u njih. Izrežite par krupnih luka na kolutiće.
Ulijte lagano pivo (100 ml) u lim za pečenje,stavite luk, a zatim komadiće mesa. Svinjetinu pospite solju i omiljenim suhim začinima (začinsko bilje ili curry) i sitno sjeckanim svježim začinskim biljem, a odozgo zalijte pivom. Pokrijte lim za pečenje folijom za pečenje i pažljivo ga istisnite kako ne bi došlo do pukotina i para ne izlazi iz posuđa tijekom toplinske obrade. Na foliji napravite 5-6 rezova.
Tepsiju s odrescima stavite u zagrijanu pećnicu.(do 200 stupnjeva) i pecite 40 minuta. Oni koji vole meso "s krvlju", preporučuje se smanjiti ovo vrijeme na 25 minuta. Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite tavu, izvadite foliju i stavite je natrag u pećnicu na 10 minuta kako bi odresci postali ružasti i vrlo ukusni.
Svinjski odrezak: recept sa svinjskim rebrima
Kupite svinjska rebra (1 kg) i prije rezanjalagano se smrznite. Izrežite komade mesa prema debljini rebara. Pripremite marinadu za odreske: pomiješajte u caklinskoj zdjeli (loncu) 3 žlice bilo kojeg biljnog ulja (suncokretovo, sezamovo, maslinovo itd.), Prstohvat mljevene crne i crvene ljute (slatke) paprike, limunov sok (žlica) , sol (žličica). Premažite marinirano meso i stavite u hladnjak 3-4 sata (ili možete marinirati od jučer, a ujutro početi kuhati).
Napravite začin: Bacite nekoliko žlica omiljenog kečapa, hrpu sitno nasjeckanog kopra, 3 zupca češnjaka, nasjeckana u preši i jednu sjeckanu čili papričicu.
Stavite tavu na jaku vatru sabiljno ulje. Možete odmah uključiti pećnicu. Kad se iz ulja počne dizati dim, stavite rebra u tavu i pržite 1,5-2 minute sa svake strane dok se ne stvori smeđkasto-zlatna kora. Kao što pokazuje praksa, meso će postići "stanje" nakon 5 minuta. Pržene odreske stavite na lim za pečenje i stavite peći na 10 minuta.
I evo kako kuhati savršeni svinjski odrezakkuharska tava u najboljim restoranima. Odrezak se prži na vrućoj površini do 250 stupnjeva 20 sekundi, a zatim se meso zahvaćeno "korom" prenosi na drugu, manje zagrijanu površinu (150 stupnjeva). Tamo se meso dovodi na razinu prženja koja je potrebna. Inače, takvih je stupnjeva čak šest, a svi su oni predstavljeni u izborniku bilo koje institucije koja poštuje sebe.
