Kako se brzo sve mijenja na ovom svijetu!Prije dvadesetak godina o burgundskim vinima mogli smo čitati samo iz predrevolucionarne klasike. Sada u bilo kojem velikom supermarketu ili restoranu postoji prilično velik izbor ovih svjetski poznatih pića. Istina, tijekom desetljeća sovjetske moći u Rusiji izgubljene su kulturne tradicije povezane s francuskim vinima. Stoga sada njihovi znatiželjni obožavatelji moraju sami popuniti praznine u znanju u ovom području.
Burgundija, povijesna regija Francuske, svijetduguje puno. Doista, ovdje su izumljeni fotografija, kino, čitanje CD-ovih glava, ovdje je rođen Gustav Eiffel. Gurmani cijene burgundiju zbog dijon senfa, medenjaka, likera Creme de Cassis i, naravno, prvoklasnih vina.
Iako je u svim aspektima ovo zemljopisnoregija, čini se, potpuno je neprikladna za vinarstvo. Ipak, prema Denisu Bordieru, profesoru enologije, sjajna vina pojavljuju se na granici hladne i tople klime. I Burgundija se u tom pogledu može smatrati dobrim primjerom.
Почвенно-климатические факторы и погодные условия Regija neprestano izaziva domaće vinare. Neki od njih čak moraju koristiti i generatore topline u svojim vinogradima. Dakle, burgundska vina rezultat su nesebičnog rada i ljubavi lokalnog stanovništva prema svojoj zemlji.
Unatoč teškim klimatskim uvjetima,vinarstvom u Burgundiji bavi se već duže vrijeme. Benediktinske i cistercitske opatije igrale su značajnu ulogu u razvoju ove grane poljoprivrede. U srednjem vijeku redovnici nisu samo uzgajali neke od trenutno poznatih sorti grožđa, već su razvili i mnoge metode vinarstva. Drugim riječima, Burgundija svoju svjetsku slavu ni najmanje duguje inventivnim svetim ocima.
Dugo vremena proizvodi lokalnih vinaraisporučuje se samo na francusko tržište. U maloj količini uvezen je tek prije nekoliko stoljeća. Burgundsko vino prvi je put došlo u Rusiju u 16. stoljeću. a zvala se "Romaneya".
Danas je vinska prijestolnica regijegrad Bon. Burgundija se sama po sebi ne može nazvati velikim proizvođačem alkoholnih pića. Ovdje se proizvodi samo 3% francuskih komercijalnih vina. Istodobno, 70 trgovaca, ubranih od 4200 proizvođača, flašira 150 trgovaca.
Vinska imanja nazivaju se "vlasništvo" ili "domene". Ako je vinograd u vlasništvu jednog vlasnika, tada se oznaka Monopole može naći na naljepnici vina.
Burgundija je najsjevernija europska regija koja proizvodi pristojna crna vina. Glavne sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju crnog i bijelog vina su sljedeće:
Prva klasifikacija regije izvršena je u1861. godine. Međutim, nakon uvođenja nacionalnog sustava naziva 1935. godine, promijenjena je sistematizacija burgundskih vina. Apelacija se razumijeva kao zemljopisno područje na kojem se uzgajalo grožđe, kao i utvrđena pravila za proizvodnju vina.
Danas se najbolji vinogradi u regiji nazivaju Grand Cru i Premier Cru. Slijede regionalni ili komunalni nazivi. Pjenušava bordo vina imaju svoje ime - Cremant de Bourgogne.
Najpoznatija regionalna imena, gdje se proizvodi oko 64% svih burgundskih vina, uključuju:
Burgundija ima nekoliko velikih podregija za proizvodnju vina:
Tu se proizvodi većina najboljih burgundskih vina, koja ćemo upoznati u nastavku.
Ova je podregija vjerojatno najpoznatija uRusija, počevši od 18. stoljeća. Ovdje se obično proizvode suha vina s karakterističnim mineralnim tonovima, jer su tla Chablisa bogata vapnencima. Četiri naziva daju 23% svih burgundskih vina:
Za vina iz Chablisa godina berbe je od velike važnosti. Prema mišljenju stručnjaka, najbolje berbe u tom pogledu su 2002, 2005. i 2010.
Vina proizvedena u ovoj podregiji suizvozi u mnoge zemlje. Na primjer, "Montrachet" s laganim orašastim okusom smatra se, i ne bez razloga, jednim od najboljih na svijetu. Cijenili su je Thomas Jefferson i Alexander Dumas, a danas je kutija ovog bijelog vina iz Burgundije (berba 1990.) prodana u Sotheby'su za 62.000 dolara.
Procvjetajuća općina Meursault obrađuje se uuglavnom sorta grožđa "Chardonnay". Vina se ovdje proizvode od Božića 1098, koji je star gotovo tisuću godina. Enolozi, stručnjaci na području vinarstva, daju im neočekivanu karakteristiku: maslačastu, mesnatu i bogatog okusa.
Osim bijelaca, proizvodi se i subregija Côte de Beaunei crna vina. Apelacija Pommard poznata je po svojim jakim, strukturiranim vinima pinot crnog. S druge strane, u apelaciji Wolne od nje se proizvode elegantna, rafinirana alkoholna pića.
Ovdje se buteljira 13% burgundskih vina.Odlikuje ih duboka boja i nježni okus. Vina s Côte de Nuits voljeli su Napoleon Bonaparte i Charles de Gaulle. Čak i relativno mlada pića s ovog područja izazivaju pomutnju među znalcima. Primjerice, 2012. godine u Christie'su je prodano šest boca berbe 2005. za 20.000 američkih dolara.
Unatoč činjenici da je monopol La Romane- jedan od najmanjih apelacijskih naziva u Francuskoj, ovdje proizvedena vina smatraju se najskupljima i rijetkima na svijetu. I nije iznenađujuće, jer se godišnje proizvede samo 300 kutija.
Susjedni Romane-Conti poznat je po tome što jenjegov je vlasnik bio princ de Conti, koji se izborio za pravo posjedovanja s markizom de Pompadour, miljenicom Luja XV. Danas su proizvodi ovog monopolskog vinograda visoko cijenjeni. Dakle, 2013. godine plaćen je rekordni iznos od 1,6 milijuna dolara za kolekciju vina Romane-Conti (114 boca).
Najveća je i istodobno najjužnijavinogradarska podregija Burgundija. Gotovo 80% teritorija zauzimaju vinogradi klasične sorte Chardonnay. Tradicija proizvodnje bijelog vina duboko je ukorijenjena u Maconu. Prvi lokalni vinari mogu se smatrati redovnicima opatije Cluny, osnovane 909. godine.
Nabavljeno mlado pjenušavo piće "Beaujolais"doista svjetske slave, nakon što se od 1951. svake godine u njegovu čast održava praznik. A danas, krajem studenog, vino nove berbe ne kuša se samo u Francuskoj, već i u drugim zemljama. Primjerice, u Rusiji se festival mladog vina službeno obilježava od 1999. godine.
"Beaujolais Nouveau" - bordo crno vino, kojeproizvedene u količini od približno 40 milijuna boca godišnje. Svjetski lideri u potrošnji su, čudno, Japanci. Pije se otprilike trećina cijelog uroda.
Popularnost Beaujolais Nouveau je prirodna, jer se plemenito piće odlikuje svježinom, ugodnom mekoćom i sposobnošću da dobro utoli žeđ.
Profesionalci uvjeravaju da vino treba piti iz čaša posebno dizajniranih za određenu vrstu pića. Tako se njihova višeznačna aroma u potpunosti otkriva.
Vinske čaše za Burgundiju imaju volumen od oko 700 mla oblika je velike jabuke. Zbog širokog područja kontakta pića s kisikom, njegove različite aromatične note maksimalno djeluju, u potpunosti otkrivajući aromu i izvrstan okus. Istodobno, povećana kiselost burgundskih vina nadoknađuje se širokim rubom čaše.
