Što je francusko vino Chablis?Suho je primijetiti da je napravljeno od grožđa Chardonnay - to je kao da ništa ne govorite. Definicija "bordo" također unosi malo jasnoće u opis ovog divnog napitka. Pokušajmo shvatiti ovo vino s karakterom. Ako kažemo: "Bijelo, suho", tada ćemo poniziti "Chablis". Plemenitiji je, sofisticiraniji i bogatijih nijansi od vina koja se koriste za pripremu umaka u Francuskoj. Dakle, što je Chablis i po čemu se razlikuje od Chardonnaya (koji je, zapravo, napravljen)? Pokušajmo to shvatiti. I također razumjeti koja se vina Chablis više cijene, a koja manje.
Pomičući granice svog carstva prema sjeveru, stariRimljani su u zemlje donijeli Franke i kulturu proizvodnje vina. Počeli su saditi vinovu lozu gdje god je to bilo moguće, a prilično hladna klima s čestim hirovima nije ih zaustavila. Burgundija je bila jedna od regija koju su Rimljani prepoznali kao pogodnu za uzgoj grožđa. Grad Chablis još se nije pojavio na karti, a jantarnozelene bobice već su se brale na okolnim brdima. Prošlo je još tisuću godina, a Francuzi su selekcijom uzgojili sortu grožđa Chardonnay. A u XII stoljeću redovnici cistercitske opatije Pontigny prepoznali su da bijelo vino bolje otkriva svoj buket, pokazuje eleganciju i suptilnost, ako se berba bere s vinove loze koja raste na obroncima u blizini grada Chablis. "Bonua" - kako je nazvano lokalno piće - bila je toliko cijenjena u srednjem vijeku da je isporučena na kraljevski dvor. Na kraju se bijelo vino Chablis povezalo sa svim alkoholnim pićima iz Burgundije.
Pogledajmo kartu ove ogromne pokrajine.Vidimo regiju koja je odavno poznata po svojim vinima. Kad kažu "Burgundija", mnogi Francuzi misle na crvenu iz Beaunea, blago slatku i trpku Grenage. No, na samom sjeveru regije nalazi se regija Yonne. Njegova tla su jedinstvena. Prije milijuna godina ovdje je zapljusnulo toplo more. Talog krede koji ostaje u tlu daje vinu prekrasan mineralni okus. Istodobno, tla su ovdje kisela, što također utječe na okus bobica. Klima u Yonneu prilično je hladna za vinogradarstvo. Za žetvu sunca morate "uloviti", štiteći vinovu lozu od hladnih sjevernih vjetrova. Ovu priliku pružaju niska, ali još uvijek brda u blizini grada Chablis. Vinogradi pokrivaju južne padine iznad obala rijeke Seren. Svake jeseni ulice malog grada preplavljuju posjetitelji koji žele kušati i kupiti piće iz nove berbe. Ali kako odabrati pravu bocu i ne pogriješiti?
Zemljišta oko poznatog grada podijeljena su načetiri naziva. I premda svi proizvode suho bijelo vino "Chablis" isključivo od Chardonnaya, postanak ovog ili onog brda od velike je važnosti. Najniži u hijerarhiji je Petit Chablis. Vinova loza ove kategorije raste na periferiji regije, u ravnici. Vino "Petit Chablis" u potpunosti opravdava svoje ime ("Petit" na francuskom - malo). Ovo je mlado piće koje se gotovo svira. Predivan je gasitelj žeđi i smatra se ljetnim. Uobičajeno je da se poslužuje u vrču (iako se često stavlja na stol i u bocu). Nešto više u hijerarhiji jednostavno je Chablis. Zanimljiviji je od Petita, s izraženom kiselošću. Odležava 1-3 godine, ali ništa se loše neće dogoditi piću ako se boca otčepi čak i nakon deset godina. Oznaka Premier Cru nalazi se uz obale Seraina, a zatim je podijeljena na klime: Mont de Milier, Monte de Tonner, Fourchemme, Vaud Way, Borua, Montmen, Veillon i druge. No, vrh hijerarhije vina Chablis okrunjen je Grand Cruom. Mala područja na desnoj obali Serena, čudesno spašena od invazije filoksere u 19. stoljeću, daju bobice za ovu sortu. Razgovarajmo sada detaljnije o svim tim kategorijama.
Nemojte žuriti da prezrivo naborate nosnudi Petit Chablis. U tlu na kojem raste vinova loza ove kategorije nema lapora, ali ima vapnenca, pa vam je mineralni okus osiguran. Vino "Petit Chablis" pije se mlado. Ima zelenu nijansu, aromu svježe rezanog sijena i izraženu kiselost. Zovu ga "ljetni napitak" jer dobro gasi žeđ. Ovo se vino može poslužiti kao aperitiv. No, stručnjaci kažu da je najuspješniji trend mladi Chablis s kamenicama ili escargotom od puževa. Možete ga poslužiti i s mekim sirevima - brie i camembert. Petit Chablis ima jednu zanimljivu nijansu: Vieilles Vignes. Ove dvije riječi navedene na etiketi znače da je vino nastalo berbom starih 25-godišnjih loza. Kiselost u ovom vinu je glatkija, a okus mekši.
Bijelo vino "Chablis", za razliku od mnogih svijetlihBurgundija na bazi Chardonnaya, nije odležala u hrastovim bačvama. Vjeruje se da dodir s takvim karakterističnim šumama šteti nježnom mineralnom okusu pića. Stoga se čuva u posudama od nehrđajućeg čelika. Suh, ali ne i oštar, odlično se slaže s plodovima mora i puževima. Također izgleda dobro kada je popraćeno zalogajima od mesa. Nakon pet godina odležavanja, suho bijelo vino Chablis otkriva svoj buket, a zeleno oko počinje namigivati. Napitak gubi svoju agresivnost, okus kisele jabuke i citrusa preporođen je u medene note s kredom.
Proizvodi se samo vino "Chablis Premier Cru"trideset web stranica. Vrijednost ovog naziva nalazi se u složenijem i postojanijem buketu u kojem bagremov med djeluje kao dominantna nota. Nijanse voća i gotovo neprimjetna nota joda (pozdrav iz mora koji je davno nestao) upotpunjuju sliku okusa. Mnogi sommelieri raspravljaju koja je klima bolja. Mnogi se slažu da su to Côte de Lesche, Butteau, Fauré i Monte de Tonner. Recenzije preporučuju da se ovo vino Chablis pije najranije pet godina odležavanja. Tada se u piću jasno vide note lješnjaka. Ovo vino ne služi se kao aperitiv - preskupo. Prati glavna jela od bijelog mesa, peradi, ribe. Ponekad si možete priuštiti da ga poslužite s predjelima od mesa, ali vrlo ukusno, na primjer, s foie grasom.
Vinogradi u ovoj kategoriji su malipodručje (samo tri posto sve zemlje slavnog grada). Svi se oni nalaze na desnoj obali Serena, na jugozapadnoj padini brda. Tamošnja mikroklima najpovoljnija je za vinarstvo. Piće je vrlo skupo jer je berba bobica mala (u usporedbi s drugim nazivima), a proces proizvodnje dug. Zemlje su podijeljene na klime: Vaudesir, Valmuir, Prosez, Grenouille, Clos, Bouguereau i Blanchot. No, koja god Chablis vina iz kategorije Grand Cru kupili, uvijek će biti izvrstan izbor. Terroir ih čini posebnim, jer u zemlji ima puno glineno-kamenog koluvija, što pićima daje odlučnost. Mnogi proizvođači čuvaju ovo vino 8-15 godina, a ponekad i u hrastovim bačvama. Okus im je savršen. Mekani, skladni, zaobljeni, s dugim vlakom. Dominantna nota u bogatom i nezaboravnom buketu je ... miris kremena puške. Klima Closa smatra se najboljom. Vino odatle ima aromu pravog topovskog praha.
Ljudi koji poznaju francuska vina znajuda ova zemlja ima strogu kontrolu "oznaka izvornosti" (AOC). To vam omogućuje da budete sigurni da je boca Chablisa koju ste kupili napunjena pićem proizvedenim u destilerijama istoimenog grada. I premda se sorta Chardonnay uzgaja na mnogim mjestima, a tehnologija proizvodnje može se kopirati, ipak se ne može posuditi kiselost tla, lapora i vapnenca koji leže u dubinama, kao ni klima. Međutim, poduzetni Amerikanci proizvode vlastito vino Chablis. Francuska je ogorčena jer u blagoj kalifornijskoj klimi Chardonnay proizvodi slađu bobicu. Zato se vino jako razlikuje od originala. Na sjeveru Burgundije vinova loza stupa u borbu s hladnim vjetrovima, kišnim ljetima i ranim mrazima, ali piće izlazi s odvažnom kiselošću. No, u Americi je kalifornijski "Chablis" došao na dvor i čak ušao u veliku književnost. Na primjer, ovo vino spominje u The Eastwick Witches John Updike.
Kojem god nazivu piće pripadalosjeverna Burgundija, treba ga uživati rashlađenog. "Petit Chablis" pijan je mlad. Nema smisla dugo ga skladištiti, jer s godinama vino dobiva miris vune. No, naslovljeniji "Chablis" trebao bi se suzdržati. Chablis otkriva svoje najbolje kvalitete u četvrtoj godini. Premier Cru daje note karamele i meda nakon starenja tri do osam godina. "Grand Cru" dostiže zenit svoje slave tek nakon deset. Kada kupujete vino od proizvođača, imajte na umu da se najuspješnija pića dobivaju nakon vrućeg ljeta. To su 1990., 1992., 1996.-2000.
