Palačinke su jelo koje ima ogromnobroj obožavatelja. Vole ga i djeca i odrasli, i to na razne načine. Netko voli slane palačinke podmazane maslacem, dok drugi više vole slatke, poslužene s džemom, sirupom ili posute čokoladnim čipsom. Općenito, ukusa ima koliko i ljudi. Jedna od varijanti ovog toliko voljenog jela su palačinke od raženog brašna. Postoji dosta recepata. Pogledajmo ih, ali prvo, shvatimo opća pravila za pripremu hrane.
Nije važno kakvo se brašno koristi u palačinkama.Poteškoće mogu nastati s bilo kojim testom. Kako bi uspješno pripremile jelo, domaćice bi trebale biti svjesne najčešćih problema. Jedna od njih je nedovoljna mekoća, raskoš u debelim palačinkama i nedostatak delikatnosti u tankim palačinkama. Sličan problem javlja se u slučajevima kada tijesto nije pravilno pripremljeno.
Da bi palačinke bile savršene, iskusnedomaćice savjetuju prosijavanje brašna prije miješenja tijesta. Zahvaljujući ovom procesu postaje prozračniji, jer je zasićen kisikom. Od njega je lakše umijesiti tijesto. Također se savjetuje da u smjesu za palačinke dodate sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, a nakon miješenja ostavite tijesto na stolu najmanje 15 minuta prije pečenja.
Neke hostese preporučuju dodavanje tijestužlica rakije. Njihova su zapažanja pokazala da ovaj sastojak utječe na gustoću palačinki od beskvasnog tijesta, čini ih prozračnijima, daje im neobičan, ugodan okus i aromu.
Drugi česti problem su palačinke (odraženo brašno ili bilo koje drugo) loše izvađeno iz tave, držite se za njega, poderano. Kako se ne bi suočili s tim, iskusni kuhari u tijesto dodaju suncokretovo ulje. Potrebno je samo nekoliko žlica. Dalje, tavu jednom podmažite uljem. To se radi za svaki slučaj, tako da prva palačinka ne bude kvrgava, kao u poznatoj poslovici. Ne namažite posudu uljem prije pečenja sljedećih predmeta.
Domaćice koje žele dobiti neobičan ukuspalačinke, možete podmazati tavu komadom masti. Međutim, prilikom odabira ove "četke za brijanje", važno je imati na umu da će se sadržaj kalorija u jelu na kraju značajno povećati. Pretile osobe ne preporučuju se jesti takve palačinke. Kod problema s prekomjernom težinom najbolje je koristiti sojino ili maslinovo ulje. Oba sastojka pomažu u sagorijevanju masti.
Ovo se jelo priprema od standardnih sastojaka bez dodavanja nepotrebnih proizvoda koji mogu drastično promijeniti okus. To su radile naše bake. Dakle, za miješenje tijesta trebat će vam:
Pripremite sve sastojke za kuhanjepalačinke od raženog brašna na mlijeku. U duboku posudu ulijte vodu. Dodajte kvasac i promiješajte smjesu. Zatim prosijte svo pšenično brašno kroz sito u posudu. Zatim dodajte raženo brašno, ali ne čitav navedeni volumen, već samo 500 g. Dobiveno tijesto (tijesto) miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte posudu nečim. Izvrsno će poslužiti salveta ili ručnik. Stavite tijesto na toplo mjesto oko 1,5 sata (moguće je sat vremena).
1,5 sata nakon miješanja možete početido sljedeće faze izrade palačinki od raženog brašna na mlijeku. Promiješajte povećani volumen tijesta. Dodajte mu granulirani šećer, sol, zdrobljeni žumanjak. Stavite samo 75 g ghee-a. Preostala količina ovog sastojka i dalje će vam biti korisna (umjesto toga možete koristiti suncokretovo ulje).
Nakon miješanja tijesta u posudu, ulijteostatak raženog brašna. Na kraju miješajte tijesto dok sve grudice ne nestanu. U njega u tankom mlazu ulijte ugrijano mlijeko. Ponovno poklopite posudu i ostavite na toplom mjestu. Nakon toga, tijesto bi trebalo narasti 3 puta. Promiješajte nakon svakog podizanja. Na samom kraju, prije pečenja, dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka. Tijesto je spremno! Palačinke možete početi raditi od raženog brašna. Kad pečete, premažite tavu gheeom ako je potrebno.
Nije potrebno mijesiti palačinke u redovnom mlijeku.U bilo kojem receptu može se zamijeniti kefirom. Zahvaljujući ovom sastojku, palačinke dobivaju poseban okus i mekoću. Uz to, kefir čini hranu korisnijom za crijeva. Evo popisa sastojaka za kuhanje:
Zagrijte malo vodu. U nju umiješajte 1 žlicu. l.šećer i dodajte kvasac. Pokrijte posudu ovom smjesom i stavite je na toplo mjesto na 10 minuta. Uzmite drugu posudu i tucite jaje s preostalim šećerom, ovdje ulijte kefir i otopljeni kvasac. Dobivenu smjesu promiješajte.
Trebat će vam još jedan spremnikizrada palačinki od raženog brašna prema receptu. Uzmite malo šalice, u nju prosijte brašno, dodajte sol, vanilin. U malim obrocima počnite ulijevati smjesu kefir-kvasca. Miješajte tijesto dok ne postane glatko, zagrijte oko sat vremena da se digne. Prije pečenja dodajte sodu bikarbonu, suncokretovo ulje.
Ako je tijesto gusto, dodajte ¼ šalicekipuće vode i brzo promiješajte. Sada možete početi peći. Kako bi jelo konačno postalo originalno, otopite maslac i skuhajte strugotine sira. Pomiješajte ove sastojke zajedno. Dobivenom smjesom namažite pečene palačinke. Od raženog brašna, na kefiru, pa čak i s takvim dodatkom, ispadaju jednostavno izvanredni!
Ljudi koji brinu o svojoj figuri i želepripremite si ražene palačinke za doručak, najjednostavniji recept za ovo jelo - bez jaja, mlijeka i kefira. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:
Dakle, kako napraviti tijesto u vodi za palačinkeraženo brašno? U posudu ulijte brašno, sol, šećer. Dodajte mineralnu vodu i sve dobro umutite. Ulijte suncokretovo ulje i ostavite tijesto da odstoji 10 minuta. Jednom podmažite tavu, zagrijte je i počnite peći. Kad se pečete u velikoj tavi, na kraju ćete dobiti oko 5 palačinki.
U zaključku treba napomenuti da palačinke mogu bitikuhajte sa samo jednim raženim brašnom, bez dodavanja pšenice. Takvo je jelo vrlo zdravo i zadovoljavajuće. Poznato je da se 100 g palačinki od raženog brašna pojedenih za doručak pozitivno utječe na rad crijeva. Što se tiče sadržaja zdravih vlakana, takvo jelo odgovara 200 g pšeničnih palačinki.
