Svinjska rolada s pravom se naziva domaćomposlastica. Pripremiti ga je vrlo jednostavno i ne zahtijevaju velike troškove. Ispostavi se da je rolat u pećnici sočan, mirisan i s hrskavom apetitnom korom. Može se poslužiti u bilo kojem obliku: hladnom ili vrućem.
Mesne kolutove obično prate sve vrsteumaci koji im mogu dodatno poboljšati okus. Pokušajte napraviti svitak od svinjskog trbuha, zasigurno će vam se svidjeti. Takvo jelo savršeno će ukrasiti svečani stol. Pokušajte odabrati meso samo sa slojem i po mogućnosti mlado.
Svinjski rolat
Trebamo: peritoneum, pet velikih režnja češnjaka, lovorov list, crna i crvena paprika, sol.
Priprema: svinjetinu temeljito isperite i dobro natrljajte solju. Ne trebate uklanjati kožu, napravit će vrlo ukusnu koru.
Nasjeckajte češnjak, ravnomjerno ga rasporedite po površini peritoneuma, obilno pospite crvenim i crnim paprom i stavite lavrushku.
Rolu svinjskog peritoneuma smotajte što čvršće i zavežite prilično jakim užetom.
Sada uzmemo veliku lonac, stavimo valjak, napunimo ga vodom, posolimo i ostavimo da se marinira dan i pol.
Nakon isteka postavljenog vremena izvadite peritoneum iz salamure i osušite ga ručnikom.
Dalje, stavimo valjak u rukav za pečenje i napravimo nekoliko uboda.
Šalimo lim za pečenje na prethodno zagrijanipećnicu i odmah smanjite temperaturu na minimum. Ovdje će se naša rolada peći oko tri sata. Zatim vadimo lim za pečenje iz pećnice. Izrežemo rukav za pečenje, izvadimo rolu iz svinjskog peritoneuma, pustimo da se malo ohladi i pošaljemo je u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Jelo je spremno!
Umutite kolut od svinjskog trbuha
Trebamo: jedan i pol kilograma peritoneuma, deset češnja češnjaka, papar, sol, bilo koje biljno ulje.
Priprema:oljušteni češnjak provuče se kroz prešu za češnjak. Operite mi peritoneum i dobro ga istrljajte paprom, soli i češnjakom. Uvijamo ga vrlo čvrsto u rolu, vežemo jakim koncem i stavljamo u lim za pečenje, prethodno ga podmazavši uljem. Pečemo oko sat vremena na 180 stupnjeva. Gotov kolut ohladite, prerežite nit i izrežite na komade.
Rolada svinjske glave
Potrebni sastojci: svinjska glava, pet češnja češnjaka, par grančica ružmarina, prstohvat suhog bosiljka, ružmarin i timijan, papar, sol.
Priprema:Glavu svinje temeljito očistimo četkom, zatim isperemo i osušimo. Uzimamo najoštriji nož i pažljivo odrežemo meso s lubanje zajedno s masnoćom. Odvajamo jezik i uši, dobro ih čistimo i ispiremo.
Jezik smo stavili uz glavu, na mjesto gdje smo bilioči stavljaju komade mesa. Lagano prerežite vratne mišiće, sve ravnomjerno pospite začinima i dobro utrljajte nasjeckanim češnjakom. Glavu presavijamo u čvrsti kolut i vežemo je gustom niti ili kanapom. Pod nit smo stavili grančice ružmarina.
Uzimamo najveću posudu za pečenje,u to rasporedite komade izrezane masnoće i dodajte začine. Na masnoću stavite kolut, prekrijte ga komadom folije i stavite u vruću pećnicu. Pečemo oko tri sata, s vremena na vrijeme ulijte rastopljenu mast u lim za pečenje.
Prije uklanjanja koluta uklonite foliju i ostavite još nekoliko minuta u pećnici dok ne porumeni. Nakon toga posudu ohladite i stavite u hladnjak. u osam sati.
Rolat od svinjske kože
Potrebni proizvodi: svinjska koža, hrpa zelenila, papar, sol.
Priprema: Stavite lonac s vodom na jaku vatru. Uzimamo kože bez čekinja, dobro ih isperemo i stavimo u lonac s kipućom vodom. Kuhajte sat i pol. Ali samo ih nemojte probaviti.
Stavite gotove kože na stol, pospitesol, papar i nasjeckano bilje. Smotamo ih. Zamotamo ga u plastičnu foliju i ostavimo u hladnjaku dok se potpuno ne ohladi. Ohlađeni kolut bolje je rezati izravno filmom.
Uživajte u jelu!
