Talište palminog ulja, značajke proizvodnje, koristi i štete

U različitim izvorima informacija "dlan"Tema je pretjerano pretjerana. Predmet izdanja je palmino ulje korisno ili štetno za ljudsko tijelo, jer se u našu zemlju uvozi u ogromnim količinama (oko 500 tona godišnje).

Koja je talište palminog ulja? Gdje se koristi ovaj proizvod? Kakve koristi donosi? O tome, kao i o značajkama proizvodnje i drugim činjenicama, ovaj članak.

Palmino ulje: primjena, opis, sastav

Izvor palminog ulja - mesnati dijelovi plodapalmino ulje (Elaeis guineensis). U svom sirovom obliku, crveno je narančaste je boje, zbog visokog sadržaja karotenoida. Nakon posebnog tretmana, proizvod postaje crven ili žut. Crvena čuva očuvanje korisnih tvari (do 80%), u žutoj se značajno gube. Žute sorte bogate su zasićenim masnim kiselinama (do 50%), štetnim za tijelo. Ima ih 38% u crvenim sortama, štoviše, poznat je po tokotrienoli (modificirani vitamin E), vitamin A i otpornost na oksidativne reakcije.

Što je palmino ulje?Od čega se proizvodi ovaj proizvod? Za dobivanje ulja palminog sjemena uzima se kruta jezgra (sjemenke) ploda. Karakterizira ih žutost, razina zasićenih masnih kiselina je čak 80% (tj. Karotenoidi su praktično odsutni). Rafinirani proizvodi postaju lagani.

Osnovni sastav proizvoda uključuje zasićenemasne palmitinske i stearinske kiseline. Postotak oleinske (mononezasićene masne) kiseline je 40%, linolne (polinezasićene) - do 10%. Potonji doprinose dobrom metabolizmu i važni su za zdravlje. Sastav ulja palminog jezgra uključuje laurinsku i mirističnu kiselinu, oleinsku i linolnu kiselinu u njemu oko 33%. U rafiniranom proizvodu većina hranjivih sastojaka izgubljena tijekom prerade.

Jestivo i tehničko palmino ulje, primjena

Glavni dobavljači palminog ulja suAzija (jugoistok), Latinska Amerika. Sakupljeno voće mjesec dana se drži toplo dok ne započne fermentacija. Nakon vrenja, odvajajući meso, stisnite dobivenu masu. Sirovi proizvod naziva se tehničkim uljem i nije pogodan za prehranu ljudi. Glavno područje primjene je strojarstvo, strojarstvo (kao mazivo za jedinice).

Kao rezultat pročišćavanja dobiva se jestivo ulje,neovisni prehrambeni proizvod. U trgovini njegov udio iznosi i do 50%. To se objašnjava povećanom potražnjom biljnih ulja zbog ograničenih prirodnih resursa čvrstih i polutvrdih masti. U prehrambenoj industriji proizvodi od palmi naširoko se koriste u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda, kombiniranih mliječnih proizvoda, poluproizvoda i dječje formule.
Palmino ulje, njegove velike komponenteKoličine koje se koriste su kozmetologija (sapun, krema itd.), proizvođači prašaka za pranje, svijeće za kućanstvo. Također se koristi u farmakologiji i proizvodnji stočne hrane za stoku, perad.

Proizvodne značajke

Koja je talište palminog ulja?Prije nego što odgovorimo na to pitanje, razgovarajmo o značajkama proizvodnje ovog proizvoda. U tvornici se grozdovi palmi obrađuju suhom parom za razdvajanje plodova. Zatim se sirovine prešaju da bi se dobila njena tehnička raznolikost.

Nakon primanja prehrambenih vrsta, sirovine se steriliziraju, a zatim podvrgavaju rafiniranju (pročišćavanju). Rafiniranje uključuje nekoliko faza:

• tijekom ekstrakcije sirova nafta napušta polazni materijal;
• centrifuga čisti vodu i krute tvari;
• provodi se hidratacija (pročišćavanje vode) ekstrakcijom fosfolipida;
• neutralizacijom se uklanjaju slobodne masne kiseline;
• proizvod se izbjeljuje i dezodorizira.

Hidrogeniranje (tvarima se dodaje vodik) provodi se radi uklanjanja polinezasićenih masnih kiselina (PUFA).

Svojstva koja se brzo oksidiraju, PUFAs nemajudoprinose dugoročnom skladištenju proizvoda (ne više od šest mjeseci), stoga se odlaže. Tako da nakon hidrogenizacije ne ostane karakterističan okus, ulje se osvježava (dezodorizira). Prilikom potpunog pročišćavanja dobiva se rafinirani proizvod koji se široko koristi zbog prilično niskih troškova, ali nije baš zdrav.

Palmino ulje: talište, svojstva

U palminom i drugim biljnim uljima imatriacilgliceroidi (spojevi estera glicerola i masnih kiselina). Svaka smjesa ima svoje kemijske i fizikalne karakteristike i stupanj taljenja. Na temelju tališta palminog ulja govorimo o tri frakcije (sorte) proizvoda.

1. Frakcije standardnog proizvoda karakterizirajutaljenje na temperaturi 36 ° C - 39 ° C. Pri prženju nema dima, ne gori. Međutim, brzo se stvrdne, pa se preporučuje da se hrana kuhana na njemu koristi vruća ili topla.
2. Najteža frakcija - stearin - uključena je u komponente margarina. Talište palminog ulja je - 48 ° C - 52 ° C.
3. Kod palminog oleina kao najlikvidnije sorte, stupanj taljenja je 16 ° C - 24 ° C. Konzistencija je slična kremi, smrzava se u hladnjaku.

Stearin i olein se uspješno koriste u kozmetologiji.

Koja hrana sadrži palmino ulje

Proizvode "Palm" odlikuju visoka vatrostalnost, dug rok trajanja.

1. Palmino ulje je sastojak mliječnih proizvodaproizvodi: zamjena za mlijeko (uključujući suho mlijeko), margarin, tvrdi sir, topljeni sir, margarin i maslac, namazi, mnoge vrste skute i sladoled, jogurt.
2. Brašno, slastice i palmino ulje(derivati) nisu kiseli i ne podliježu fermentaciji. Jedući sve vrste kolačića, kolačiće od medenjaka, kekse sa slojevima vrhnja, potrošač ga konzumira u jednom ili drugom stupnju. Također se koristi u slatkišima punjenja, čokolade.
3. Olein je prisutan u proizvodima s dubokim prženjem, u čipsu, prženim orasima, kukuruznim štapićima, rezancima instant. Također je u gotovim zalogajima, mješavinama za juhu, majonezama.

Dakle, većina kupljenih proizvoda koji su u velikoj potražnji stanovništva, sadrži palmino ulje.

Kako odrediti prisutnost palminog ulja u hrani

Potrošači moraju zapamtiti:palmino ulje ima dobar okus, poboljšava boju proizvoda, puno je jeftinije od prirodnih proizvoda. Proizvodi s njegovim sadržajem pohranjuju se dulje vrijeme. Raduje proizvođače i privlači kupce. Kada kupujete, morate obratiti pozornost ne samo na cijenu, već i na rok trajanja: osmeromjesečni kolut koji izgleda pepeo jasno sadrži palmino ulje.

Napomena:na etiketi "biljne masti" često se primjenjuje palmino ulje. Promjenjivi „proizvodi od sira“, „skute“, „kiselo vrhnje“, „skuta masa“, „umaci od majoneza“, „kondenzirano mlijeko“ signaliziraju o zamjeni. Proizvođači obično ne nazivaju prirodne (prema GOST) proizvodima "proizvodima".

Najčešće se zamjenjuju sastojci palmimliječni proizvodi. Često se "lažni" prodaju pod krinkom maslaca. Prirodne proizvode (20 vrsta) karakterizira različit udio masti i puno korisnih svojstava. Jedna od prednosti je niska talište maslaca (od 24 do 37 stupnjeva). Poznato je: što je niži stupanj prerade, masti se lakše apsorbiraju u organizam.

Razlikuje li se temperatura topljenja kremeulje i palmino ulje? Da, s visokom talištem, proizvod uljane palme mnogo je inferiorniji od kremastih, pa ga je teško probaviti. Na izrezu, pravi proizvod ima karakterističan sjaj, lomi se na komade kad se smrzne. Lažno ulje se ne stvrdne dobro u hladnjaku, ima previše svijetlu boju, ne raspada se. Talište palminog ulja je 48 ° C - 52 ° C.

Palmino ulje: Prednosti

Od prehrambenih sorti palminog ulja, crveno se smatra najkorisnijim, čuvajući većinu hranjivih sastojaka nakon obrade.

1. Vitamini u njegovom sastavu su korisni: Pozitivan učinak na vidne organe, E potreban je za dobar vid i stimulaciju genitalnih žlijezda.
2. Snižavanje kolesterola zbogoleinske, linolne kiseline. Palmino ulje regulira aktivnost žučnih kanala i probavnog sustava u cjelini. Pročišćavaju nosne prolaze nazalnom kongestijom.
3. Neki nutricionisti preporučuju proizvod kao sredstvo za mršavljenje (2 žličice na prazan želudac).
4. Pri prženju u takvom ulju ništa se ne pali i ne pare, a proizvodi su prekriveni atraktivnom hljebom. Dodano tijestu, daje proizvodima krhkost i nježnu aromu.
5. Maske "Palm" koriste se za sjaj, rast i zdravu kosu.
6. Na njegovoj osnovi proizvode se kozmetičke kreme, sapuni. Zbog svoje biološke vrijednosti koristi se za njegu problematične kože, njeno pomlađivanje i zaglađivanje.
7. Kupaonica s malom količinom kapljica ulja ublažava stres, regulira rad krvnih žila.
8. Praškovi za pranje s njegovim sadržajem ne štete zdravlju.

Treba razlikovati crvenu hranu (prerađenu)ulje od tehničkog (neobrađenog) identične nijanse. Korištenje posebnih tehnologija i frakcioniranje razreda hrane je sigurno. Kvalitetom se, prema potrošačima, smatraju proizvodi „Gold Palm“ i „Royal“.

Palmino ulje: šteta

Ulja koja su prešla su štetnahidrogenacije. Tekuće ulje, zasićeno procesom vodikovih atoma s katalizatorima nikla i platine, pretvara se u čvrstu masnoću. Upravo hidrogenacija uzrokuje pojavu trans masti koje uzrokuju zdravstveni poremećaj:

• neuropsihijatrijske bolesti, smanjena mentalna aktivnost povezana su s činjenicom da trans masti usporavaju metaboličke procese u mozgu;
• transizomeri izazivaju sklerozu krvnih žila, koronarnu bolest arterija, zatajenje srca, moždane udare;
• trans masne molekule negativno dovode do oslobađanja probavnih enzima, otuda i problemi s probavljivošću i preradom proizvoda;
• takve masti izazivaju starenje i mutaciju stanica što je prepuno imunoloških poremećaja i raka.

Pakete s hidrogeniranom robom moraju imati odgovarajuća naljepnica („transmasna mast“).

Za informacije:Doista, što je veći stupanj prerade, teže je asimilirati gotov proizvod. Ali pravilno funkcioniranje probavnih organa ni na koji način ne može ovisiti samo o temperaturi: ne biste trebali vjerovati mitu o potpunoj blokadi tijela „palminom glinom“. Nehidrogenirano palmino ulje može štetiti samo ako se pretjerano konzumira.

Suština problema "dlana"

Općenito, "problem s dlanom" svodi se na sljedeće:

• kvalitetni proizvodi sigurni su za potrošnju;
• konzumiranje čak i najboljeg proizvoda u ogromnim količinama nesumnjivo je štetno za zdravlje;
• tehničko ulje se nikada ne smije gutati.

Kršenje pravila prijevoza (npr. Uspremnici za naftne derivate), tehnologije prerade sirovina suprotne ruskom zakonodavstvu - to su razlozi za pojavu nekvalitetnog palminog ulja na policama. No malo je vjerojatno da će lukavi proizvođači prepoznati običnog potrošača u svojim manama.