S dolaskom jeseni dolazi vrijemezime. I naravno, da bi se sve ove preokrete dugo zadržale, hostese koriste prirodne konzervanse. Najčešći od njih je ocat. Istina, u nekim je receptima potreban stolni ocat, au drugima - esencija octa. Nisu sve domaćice znale koliko posto je sama kiselina u svakom od tih proizvoda. Štoviše, ne zna svatko kako se netko može zamijeniti drugim. Ali to će vam pomoći uštedjeti ne samo vrijeme, nego i uštedjeti od nepotrebnih troškova.
O svojstvima octene kiseline za čovječanstvopoznat dugo vremena. U trećem stoljeću spominje se peroksidno vino i njegova uporaba u hrani. U srednjem vijeku alkemičari su često za svoje pokuse koristili octenu kiselinu. A krajem 19. stoljeća bilo je moguće umjetno sintetizirati. Danas se naširoko koristi u raznim sektorima nacionalnog gospodarstva, industrije, uključujući i hranu.
Zapravo, 70-80% vodena otopina octene kiseline- Ovo je octena esencija. Koliko posto točno sadrži, obično napisano na naljepnici. No, pod ocat je već razumio 9% otopina iste kiseline. Nalaze se i na policama jabuka, vina i vinskog octa. Dobiveni su kao rezultat fermentacije prirodnih sirovina, pa je zbog toga sadržaj kiselina u njima mali i ne prelazi 3-5%. Obično se preporučuju za pripremu salata i kuhanje praznih mjesta. Samo držati kod kuće je puno više zgodan jedna boca, a ne nekoliko različitih.
Kao rezultat toga, mnogi su zainteresirani za uzgojOctena esencija kod kuće. Uostalom, nije uvijek moguće kupiti željeni proizvod u trgovini, a skupo je pohraniti cijeli asortiman kuće, a nema dovoljno prostora u kuhinji. Glavna stvar koju trebate znati su omjeri octene esencije i vode kako biste dobili željenu otopinu. Na primjer, da biste napravili 9% ocat od stola, morate pomiješati esenciju i vodu u omjeru od 1 do 7. Kako ne biste tražili ove informacije svaki put, možete imati pri ruci sličnu tablicu.
| Postotak octa,% | Broj esencija, art. žlice | Voda, čl. žlice |
| 3 | 2 | 45 |
| 5 | 1 | 13 |
| 7 | 1 | 9 |
| 10 | 1 | 6 |
| 30 | 2 | 3 |
Postoji i obrnuta situacija.U mnogim knjigama na recept za praznine često se preporučuje uporaba esencije octa. Ali nije bila kod kuće ili nije mogla kupiti u najbližoj trgovini. Tada ga možete zamijeniti s onim što je već na zalihi. Ostaje samo shvatiti kako izračunati octenu esenciju. Koliko posto ne bi bilo u ocatima koji su kod kuće, možete ga koristiti kao zamjenu. Da biste to učinili, obično koristite sljedeću formulu:
gdje je X koncentracija octene kiseline u biti (obično 70%);
Y je koncentracija octene kiseline u octu koja je uspjela kupiti;
V1 je željena količina tekućine na recept;
V2 je volumen koji treba zamijeniti bitom.
Na primjer, ako se odluči koristiti 5% jabučnog octa u posudi, umjesto 1 žlice esencije dodajte 14 octa.
