Som je morska riba koja pripada obiteljipoput grgeča, njegovo nježno, vrlo masno meso razlikuje se od mesa bilo koje druge ribe po prozirnoj vodenastoj konzistenciji, blago je slatkastog okusa i u odrescima praktički nema kostiju. Nažalost, malo ljudi ima ovu slavnu ribu u prehrani - zbog navodno "komplicirane" pripreme. I potpuno uzalud. Morate znati kuhati soma, poslužiti se nekim trikovima, a ova nenadmašna po okusu riba postat će vam jedna od kulinarskih preferencija.
Doista, ako, ne znajući kuhatisoma, pokušajte ga ispržiti u tavi na najčešći način - najvjerojatnije će se jednostavno "proširiti". Bez sumnje, ova je riba najprikladnija za pečenje u pećnici, no iskusni kuhari nisu ograničeni na jedan jedini recept, a prava kulinarska remek -djela izlaze im iz ruku. Som se peče na roštilju, na pari, prži u tijestu, čini nevjerojatan pilav, pitu, kotlete, pečenje, juhu i još mnogo različitih jela za svačiji ukus i sklonost. U nastavku su navedeni neki recepti i savjeti kako skuhati soma.
Rižoto "Som sa šipkom"
sastojci:
- file soma (oguljen);
- jedan šipak (zreo);
- riža - 350 g;
- juha (povrće) - jedna litra;
- jedan mali luk;
- maslac - 50 g;
- suhi šampanjac;
- paprika;
- sol;
- kopar.
Priprema:
- Prije pripreme soma prema ovom receptu, najprije pažljivo odvojite šipak, polovicu zrna ubacite u blender, filtrirajte sok.
- Luk sitno nasjeckajte i stavite u lonac u kojem se otopilo 30 g maslaca, dinstajte.
- Polovicu pripremljenog fileta soma narežite na komade srednje veličine, dodajte u tavu zajedno s rižom. Držite na vatri oko minute, povremeno miješajući.
- Ulijte sok od nara i poprilično šampanjca. Pustite da tekućina ispari na jakoj vatri.
- Ulijte juhu (par kutlača). Pustite da zavrije, smanjite vatru i ostavite rižu dok se riža potpuno ne skuha, po potrebi dodajte malo juhe.
- U tavi otopite preostalo ulje, stavite unutradrugu polovicu fileta posolite, začinite paprom i dodajte šampanjac (malo). Stanite 3-4 minute na umjerenoj vatri. Maknite s vatre i dodajte ostatak sjemenki nara, a neke ostavite za ukrašavanje.
- Gotovom jelu dodaje se malo sjeckanog kopra, soma iz tave, lagano promiješajte. Rižoto je raspoređen na porcijske tanjure, ukrašen šipkom i koprom.
Kako kuhati soma u pećnici?
sastojci:
- som (file) - 2,5 kg;
- tvrdi sir - 0,3 kg;
- majoneza - 0,5 l;
- tri luka.
Priprema:
- Riba se odmrzne, opere i osuši običnim papirnatim ubrusom.
- Soma narežite na velike porcije.
- Utrljajte sir, pomiješajte ga s majonezom i prethodno nasjeckanim lukom.
- U pripremljenu smjesu stavite nasjeckane komade ribe, lagano promiješajte i ostavite 20 minuta da se fileti mariniraju.
- Zatim se riba položi u posebnu posudu za pečenje i šalje u pećnicu zagrijanu na 190 ° C i peče dok se potpuno ne skuha.
Pita od soma
Prije nego što skuhate soma, ili bolje rečeno pitu s ovom ribom, opskrbite se sljedećim sastojcima:
- som (file) - pola kilograma;
- tijesto (bez kvasca) - pola kilograma;
- 2-3 gomolja krumpira;
- ulje (biljno) - 3 žlice. l.;
- jedan luk;
- sol i papar po ukusu.
Savjeti za kuhanje:
- Tijesto se dijeli na dva jednaka dijela. Kalup namažite biljnim uljem i rasporedite jedan dio tijesta, a zatim u tankom sloju nasjeckani sirovi krumpir.
- Začinite paprom i solju.
- Stavite komade soma posute paprom i solju, na vrh - sitno sjeckani luk.
- Lagano pokapajte uljem i prekrijte preostalim razvaljanim tijestom.
- Uštipnite kolač oko rubova i ostavite 20 minuta na toplom mjestu.
- Zatim stavite riblju pitu u pećnicu zagrijanu na 200 ° C dok se potpuno ne ispeče, nakon što napravite vilicu na vrhu. Posluženo do stola.
Bon appetit!
