Pite, muffini, kulebyaki, kurniki, rybniki ...samo proizvode od tijesta nisu izmislili nadareni slavenski ljudi! I svaka nacionalnost ima svoje, posebne kulinarske tajne. Međutim, mnoga remek-djela kuharske umjetnosti već su dugo izašla izvan državnih granica određenih zemalja i postala vlasništvo raznih naroda.
Povijest naslova
Na primjer, poznate stolne pite. Recept za njihovu pripremu prenosio se tijekom nekoliko generacija u jednoj od obitelji ruskih Nijemaca. Početkom 2000-ih pod tim su se imenom počeli otvarati kafići, zalogajnice, restorani, pita i druga mjesta za "javno ugostiteljstvo". Njihovo potpisano jelo bili su razni proizvodi od tijesta od kvasca. Pite Stolle bile su posebno popularne (i uživaju i dalje!), Čiji recept ima nekoliko nijansi i suptilnosti. Vremenom je ime ugostitelja, zahvaljujući ukusnim pecivima, postalo brend. A sada je to svojevrsni sinonim za servirano tijesto. Međutim, ova riječ ima još jedan izvor podrijetla. Ne samo pite od stolle, ovaj naziv uključuje i recept za nacionalno njemačko jelo - božićnu tortu.
Test tajne
Ali nas zanima sve što se posebno odnosi napita. Točnije, kako im se priprema tijesto. Prvo, to je kvasac, drugo, bezoparni, treće, bogati. I naravno, ukusno! Što znači "bez tijesta"? Da biste napravili pite od štole, recept preporučuje miješanje tijesta odjednom, u jednom potezu, a zatim ga samo "nabijajte".
- Prvo nabijanje treba obaviti nakon 2sati nakon gnječenja. Tijesto će za to vrijeme dobro narasti. Ali ugljični dioksid koji se u njemu nakupio sprječava kvasac da dalje "radi". Da biste ga pustili, tijesto se mora umijesiti, izbaciti, spustiti. I ostavite dalje, tako da se fermentacija nastavlja još 40 minuta, a zatim se tijesto ponovo umijesi.
- Nakon gnječenja dolazi do rezanja. Vlasnički recept za tijesto za pitu stolle preporučuje to na sljedeći način: ravnu površinu pospite brašnom, stavite grudu na nju, poravnajte da postane ravna. Sada uhvatite rubove, spojite ih i preokrenite cijelu masu tako da glatka površina bude na vrhu, a povezana površina na dnu.
- Posljednja faza je valjanje i korekcija. Tijesto treba podijeliti na komade približno jednake veličine, razvaljati u snopove i izrezati na jednake komade. Kružnim pokretima uvaljajte ih u kuglice. Pokrijte ručnikom, pustite da odstoji 15 minuta i možete peći. Tijesto je na dodir dobro udaljeno, pahuljasto, mekano i slabo čvrsto, gusto.
Recept "Original"
Pecimo posebnu stolle pitu s kupusomčiji recept za tijesto uključuje i biljne sastojke. Za njega će vam trebati: pola male vilice bijelog kupusa, 100 g maslaca, 50 - kvasca, pola kilograma brašna, 100 g šećera, žumanjak, malo mlijeka. Tijesto se priprema ovako: kupus sitno nasjeckajte, stavite u lonac od lijevanog željeza, dodajte sol, ulijte malo mlijeka (svježeg) i dinstajte dok ne omekša. Ulijte ulje i nastavite postupak dok kupus ne dobije zlatnožutu boju (tada je spreman). Stavite biljnu masu u posudu, dodajte brašno, šećer, kvasac i žumanjak. Dobro umijesiti. Zatim poklopite i pustite da se tijesto diže toplo. Zatim ga dodirnite i pustite da ide opet. Kad se drugi put digne, možete ga nokautirati, napraviti kuglice, pričekati da se tijesto udalji i oblikovati pite.
punjenje
Neobično je i kod proizvoda "od Stolle".Jedan od najpoznatijih (i ukusnih!) Recepata za pite s kupusom je sljedeći: sitno nasjeckajte glavicu kupusa (vrijednost ovisi o količini tijesta) i pržite na ulju dok ne omekša. Nasjeckajte puno luka, pržite dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. Zatim skuhajte tvrdo kuhana 4-5 jaja, nasjeckajte ih i stavite zajedno s lukom u kupus. Dodajte sol, ljutu papriku, malo šećera, začine po ukusu, promiješajte. Komade tijesta napunite nadjevom, poklopite, pite premažite razmućenim žumanjkom i pecite dok ne omekša.
