Kuhanje ribe u vodi je najlakše i najvišebrz način kuhanja. Oguljena i izrezana riba, izrezana na komade, prelije se tekućinom tek toliko da je prekrije. Na svaku litru tekućine dodajte 1 žličicu. sol, za okus i aromu stavite u tavu pola male korijena mrkve i peršina, luk (može biti cijeli), začini. Odgovor na pitanje kako kuhati ribu specifične arome (iver, bakalar, štuka, som) je sljedeći: možete dodati ½ šalice krastavca slanutka za svaku litru vode - savršeno će se nositi s nepoželjnim mirisom. Često puštaju ribu: kuhaju u maloj količini tekućine na laganoj vatri pod poklopcem, dodajući vino i korijenje. Takva je riba nježna i aromatična.
Možete kuhati ribu u cijelom komadu - tako jeispostavit će se mnogo ukusnije i sočnije. U ovom slučaju komadi težine više od pola kilograma spuštaju se prije kuhanja u hladnoj vodi, a mali se prelijeju kipućom tekućinom. Spremnost se utvrđuje probijanjem vrha komada čepom za kosu ili čačkalicom: gotova riba, kuhana ili pirjana, bit će mekana. Komadi za kuhanje težine više od 0,5 kg zahtijevaju sat i pol, porcionirani komadi (oko 150 g), 15-20 minuta.
Recepti kuhane ribe prilično su raznoliki.Na primjer, pahuljice ili pahuljice pirjane s jabukama vrlo su ukusne. Prije kuhanja ribe, kisele jabuke ogulite i narežite na kriške, a zatim ih stavite u tavu ili tavu s debelim dnom. Pospite ih prstenovima luka ili nasjeckanim porilukom, na koji zatim stavljaju komadiće ribe, koje su oguljene i soljene. Sve se prelije vodom ili juhom od ribe u maloj količini, dodaje se suho bijelo vino i pusti se da riba odstoji, povremeno se prelije juhom. Nakon što prokuha, riba se položi, a juha ispari da pojača njen ukus, a zatim joj dodate kiselo vrhnje, sve se pomiješa i sipaju dijelovi koji leže na jelu.
Ove se vrste ribe mogu kuhati i u umaku starragon (tarragon). U juhu su dopušteni komadići porcije, nakon dodavanja luka, nasjeckanog peršinovog korijena i bijelog vina. Kuhane gljive i škampi stavljaju se na gotovu ribu položenu na jelo, a između komada - kuhani krumpir, na kockice. Preostali luk isparava na polovinu volumena, dodaje se bijeli umak. Sve zajedno kuhati, filtrirati. Nakon što ponovno prokuha, u dobiveni riblji umak stavite maslac, sitno sjeckani pekmez, limunov sok. Ohlađeni umak se prelije preko ribe kad se posluži.
Još jedan odgovor na pitanje kako kuhati ribu,slijedeće: riječne sorte, na primjer, štuka, mogu se pripremiti s prilogom od povrća, kuhajući zajedno sve sastojke na laganoj vatri. Da biste to učinili, operite i ogulite, izrezati na krugove luk, repe i mrkvu. Krumpir ogulite, narežite na velike kriške. Rasporedite povrće na dnu tave ovim redoslijedom: repa, mrkva, luk, krumpir; dodajte sol i napunite vodom. Komadi ribe se slane i stavljaju na povrće, dodaju se začini. Sve zajedno treba kuhati pod poklopcem najmanje sat vremena. Istodobno, tavu povremeno protresemo da povrće ne izgori. Kad je jelo gotovo spremno, stavite 1 žlicu. l maslaca i sipati ½ šalice mlijeka. Nakon toga riba se kuha 20 minuta. Poslužite, izlivajući na vrh rezultirajući juhu.
U stručnoj literaturi o kuhanjuMožete pronaći zanimljive savjete kako kuhati ribu čak i najzahtjevnijih sorti kako bi bila ukusna. Na primjer, haringa će steći originalni okus i ugodnu aromu ako se pripremi na sljedeći način. Dijelove komada haringe s kožom, ali uklonjene kralježnicom, stavite u lončić, čije dno treba namastiti uljem. Dodajte kisele krastavce (na 1 kg ribe - oko 250 g), narezane na kockice; nasjeckane rajčice (300 g) bez kože. Napunite vodom tako da su komadi haringe samo napola zatvoreni i ostavite da se sve zajedno sjedne pola sata.
Nakon toga stavite haringu na jelo tako danapravite umak. Juha se zagrijava do vrenja, dodajte 1 žlica. l maslac i postepeno dodajte 40 g brašna. Umak se kuha dok se ne zgusne, filtrira, ako je potrebno, sol i papar. Poslužuje se kuhana haringa s krumpirom, zalijevanje jela umakom i posipanje biljem.
