Osjetite se malo bliže Francuskoj i ostanitepravi aristokrat ili novi Rus uopće nije teško. Nije potrebno lutati Elizejskim poljanama i diviti se Montmartreu. Sasvim je dovoljno znati što je pileća foie gras i kako jesti.
Postoje mnoge nijanse u kuhanju različitihjela, mali kulinarski trikovi i kuharice u stvarnom životu. No rijetko se jelo može natjecati sa skandaloznom pratnjom foie gras. Ovo je osjetljivo jelo napravljeno od jetre guske ili patke. Sva kontroverza i sukob situacije je u tome što se od određene dobi za ptice može reći da se na silu hrane velikim količinom posebne hrane, a kretanje je jako ograničeno. U isto vrijeme, jetra guske i patke povećava se mnogo puta. Razni zagovornici prava životinja usprotivili su se takvoj tehnici uzgoja. Bez njihovih napora u mnogim zemljama zabranjena je i oštro ograničena tehnologija foie gras. Neki restorani imaju kulinarski moratorij na foie gras. A povijesno je sve bilo puno prozaičnije. Egipćani migrantske patke počeli su hraniti najpristupačniji visokokalorični proizvod za njih - smokve. Ptice su dobivale dobru težinu, a njihova jetra je bila samo vrlo masna i ukusna. Naposljetku, foie gras se prevodi kao "masna jetra", a predak foie gras i smokve bio je uobičajeni korijen - smokva, koji je, naime, čitao "jetra na smokvama". Samo povijesni i kulinarski pun.
Naravno, odmaknut ćemo se od kuhanjaklasični kanoni i nećemo biti tako pomno gurmani, ali foie gras od pileće jetre nije ništa gore od skandaloznih francuskih jela. Mi ćemo ovom jelu dodati mirnu boju. Da biste ga kuhali kod kuće potrebni su sljedeći sastojci: pileća jetra 700 grama, začini, 300 grama crnog vina, šećer, 50 grama maslaca. Ulijte vino u staklenu posudu, u njemu otopite šećer, dodajte malo soli i jetru stavite opranu pod tekućom vodom i osušite ubrusom. Pokrivamo posuđe i stavljamo 20-24 sata u hladnjak za kiselo lučenje. Da bismo napravili tijesto od foie gras, potrebne su nam gljive. Mi, naravno, nismo Francuzi, a tartufi su nam teško dostupni, pa ćemo kuhati s gljivama koje su nam na raspolaganju. Operite gljive, ogulite filmove. Samljeti jetru s gljivama u blenderu, dodati 30 grama maslaca. Posudu za pečenje premažite maslacem i tamo stavite masu. Zagrijte pećnicu i stavite lim za pečenje s vodom u koji stavljamo oblik s foie grasom od pileće jetre. Na temperaturi 190-200 ° C pecite u vodenoj kupelji 40 minuta. Izvadimo obrazac i brzo ohladimo u posudi sa hladnom vodom. Naše jelo stavljamo u hladnjak na 6-8 sati. Sufle od pileće jetre obično se poslužuje uz voće. Može se poslužiti uz kruh bez aroma i aditiva, ali ne širiti se na tost, već nametanjem jetrene mase (često na kriške jabuke). Ovo jelo dobro ide uz slatkiše i orašaste plodove, bobice i đumbir. Poslužite foie gras od pileće jetre i aperitiv. Da biste to učinili, ogulite plodove, naime mandarine, od oguliti i bijeli film, oslobodite šljive i narežite ih na srednje kriške, dodajte grožđe. U tavi, dodajući jednu žlicu maslaca, pržite ovu masu na laganoj vatri. Voćna masa trebala bi pustiti sok, dodati žlicu šećera u prahu. Ugasite vatru. Plodove širimo u sredini posude, a na vrhu foie gras od pileće jetre. U karamelizirani sok u tavi dodajte 2 žlice crnog vina i pomiješajte. Zagrijavamo ga tako da se šećer otopi u vinu i prelije umak preko našeg jela. Foie gras iz pileće jetre izvadite iz hladnjaka neposredno prije posluživanja. Izreže se nožem oštrom tankom oštricom ili lipom (prehrambenom žicom) na porcionirane komade debljine ne više od 1 cm. Poslužuje se uz crno ili bijelo vino.
