Rak se može naći u bilo kojem vodenom tijelu saslatka voda u cijelom svijetu. Oni su bliski rođaci škampi i jastoga te se, poput njihovih kolega, odlikuju slatkim i sočnim mesom. Unatoč činjenici da neki primjerci mogu doseći ogromne veličine, u pravilu su to mali stanovnici vodenih tijela.
Najpoznatiji i najčešći načinupotreba - kuhajte ih i pojedite ih potpuno svježe. Međutim, mogu se pripremiti i smrznute ili konzervirane rakove. To će vam pomoći da meso ostane dulje vrijeme.
Žive rakove dobro operite u hladnoj vodi.U velikoj posudi dovedite vodu do vrenja. U sljedeći omjer dodajte ocat i grubu sol - jednu čašu soli i octa na 4,5 litre vode. Rakove stavite u kipuću vodu, pričekajte da voda opet proključa. Obično to traje manje od 10 minuta, ovisno o veličini vašeg lonca i broju rakova.
Uklonite lonac sa štednjaka čim vodaprokuhajte, ocijedite. Jednom kad se rakovi ohlade dovoljno, odvojite im glavu i repove. Ogulite repove i stavite meso u zdjelu ili drugo.
Pripremite fiziološku otopinu u zasebnoj tavi,koristeći 2 do 3 čaše grube soli za svakih 4,5 litre vode. Očišćeno meso rakova stavite u sterilizirane staklenke i napunite ih kipućom fiziološkom otopinom. Na vrhu svake staklenke ostavite 1 centimetar prostora. Staklenke prekrijte metalnim poklopcima. Konzervirani rakovi su gotovo spremni, ostaje ih sterilizirati.
U veću posudu ili ukuhajte 10 cm vodei stavite na dno nosača žice. Stavite staklenke od mesa od rakova na stalak za žice, a sam lonac na plamenik na štednjaku. Pokrijte poklopcem. Nastavite snažno pirjati dok velika količina pare ne izađe iz lonca, a zatim smanjite toplinu. Konzervirani rakovi trebaju biti toplinski obrađeni 60-90 minuta.
Zatim izvadite lonac sa štednjaka. Ohladite ga i izvadite konzerviranu hranu, stegnite poklopce, ostavite staklenke da se ohlade na propuhu dok ne postignu sobnu temperaturu.
Provjerite koliko su limenke dobro zatvorene,pritiskom na sredinu svakog poklopca prstom. Ako se poklopac trese ili se savija, staklenka nije pravilno zatvorena. Konzervirani rakovi moraju se čuvati u hladnjaku i pojesti ih u roku od tri dana nakon otvaranja staklenke i više se ne mogu čuvati kada se otvore. Zauzvrat, pravilno zatvorene staklenke mogu se čuvati na hladnom, tamnom mjestu do jedne godine.
Ovo je daleko od jedinog načina kuhanja.rakovi. Alternativno, možete ih kuhati i marinirati koristeći bilo koji recept za mariniranje škampi. Međutim, trebali biste uzeti u obzir različite veličine morskih plodova i specifičnosti njihove pripreme. Konkretno, kada koristite recept za škampe za rakove, povećajte vrijeme kuhanja u svakoj fazi za 50 posto.
