Lazanje su vrsta tjestenine,to su dugi, ravni, široki listovi idealni za laminiranje. Duljina svake ploče trebala bi biti 6 "sa 7" ili 15 "s 18 cm. Posebni listovi za lazanje mogu biti ravni ili udubljeni. Žljebljene lazanje su česte u južnoj Italiji, ali se rijetko koriste u sjevernoj Italiji. Popularna je i u Sjedinjenim Državama.
Recept za lazanje prvi je put opisan u 14. stoljeću u prvoj kuharici Oblik Cury, objavljena u Engleskoj, koja vrlo detaljno opisuje kako napraviti listove za lazanje.
Tri su priče iza receptalazanje. Dvoje od njih tvrde da jelo izvorno potječe iz antičke Grčke, jer riječ "laganoz" u prijevodu s grčkog znači "tijesto bez kvasca", odnosno samo s brašnom i vodom. Ravni list tijesta za tjesteninu izrezan na trake ili "lasanon" grčki je "lonac za tjesteninu". Naknadno su Talijani "posudili" ime posude i s vremenom je počelo označavati samo jelo. Treća verzija sugerira da lazanje potječu iz četrnaestog stoljeća, gdje je englesko jelo loseyn (zvuči poput lazanje) bilo vrlo popularno tijekom vladavine Richarda II. Ipak, unatoč svim brojnim teorijama i pretpostavkama, lazanje su se dugo smatrale talijanskim jelom, koje se često priprema na blagdane i obiteljske večere.
U Italiji je lazanja potpuno ravna, dokAmerikanci imaju tendenciju da listove lazanja valjaju prema unutra kako bi sačuvali umak. Tradicionalno jelo treba biti punjeno mesom koje je aromatizirano crvenim vinom, muškatnim oraščićem, bešamel umakom i parmezanom. Ali danas je ovaj osnovni recept prilično izmijenjen i proširen. Dobra lazanje savršeno je uravnotežen okus tijesta i nadjeva. Svi recepti za ovo jelo su sljedeći - listovi lazanja izmjenjuju se s raznim umacima i nadjevima, kao i ostalim sastojcima. To može biti meso, špinat, patlidžan, umak od rajčice, skuta i špinat, kao i mocarela, ricotta i parmezan. Puff lasagne možete zamrznuti bez daljnjeg kuhanja i kuhati u bilo kojem trenutku.
Listovi za lazanje izrađeni su od tvrdih sortipšenice, pa su prilično žilavi i nakon pečenja. Mogu se kupiti gotove ili sami napraviti. Ali kako napraviti plahte za lazanje kod kuće? Prilično je jednostavno.
Da biste to učinili, morate prosijati brašno u veliku iglatke površine ili u velikoj zdjeli. U sredinu brašna izlomite jaja, maslinovo ulje i sol. Kombinirajte sastojke vilicom koristeći svo brašno. Nastavite mijesiti tijesto rukama dok ne postane glatko i homogeno. Ako je potrebno, dodajte malo vode ili brašna kako tijesto ne bi bilo previše ljepljivo ili pretijesno. Dalje, tijesto treba oblikovati u kuglu i ostaviti da odstoji u hladnjaku najmanje 1 sat, zamotano u plastičnu foliju ili prekriveno vlažnom kuhinjskom krpom.
Da biste razvaljali tijesto i dobili ravne plahteza lazanje se mora koristiti poseban aparat za tjesteninu. To će ubrzati postupak izrade jednoobraznih i jednoobraznih listova. Odvojite mali komadić od kuglice tijesta i razvaljajte na 0,3-0,5 cm debljine, dajući oblik ravnomjernog pravokutnika. Ako nemate poseban stroj, tijesto možete ručno motati na listove. Pripremite lazanje prema ovom receptu, prije kuhanja listova u prokuhanoj vodi u koju trebate dodati žlicu ulja.
Čak i u šarenom svijetu stripa, lazanje su dobileznačajna slava - omiljena hrana lijene i debele mačke Garfield je ova talijanska delicija. Pjevaju je i poznati pjevači - Weird Al Yankovic napravio je parodiju na pjesmu "La Bamba" pod nazivom "Lazanje" koja je ušla u njegov album "Još gore".
