Балык из сома - блюдо не только вкусное, но и prilično praktična. Pod uslovom da se pravilno kuha, takva se hrana može dobro čuvati duže vrijeme, lako je transportirati i ne pruža gnjavažu prilikom posluživanja. Izvorna uloga svih balkana bila je upravo ta. Nekoć su ljudi dolazili na ideju pušenja i sušenja fileta ribe bez jaja kako bi je mogli odvesti na dug put, a zatim se osvježiti bez trošenja vremena i truda na organiziranje gozbe. Bilo je moguće jesti ribu s balzamom, a da se ne maknemo s sedla. To je uzrokovalo jaram početne popularnosti. Vremena i potrebe ljudi su se promijenili. I ono što je nekada bilo uobičajeno i jednostavan racionalizam, danas je postalo prava delicija. Uostalom, unatoč svim praktičnim aspektima, slanutka soma je prava delicija!
Prije nego što napravimo balik od soma, shvatimo tosorte ove ribe. Danas postoji ogroman broj vrsta soma. Najmanji od njih, uglavnom neprikladni za prehranu ljudi, su akvarijski somovi. Međutim, čak i među njima postoje jestive i vrlo ukusne vrste. Na primjer, angolski som je riba srednje veličine pogodna za pečenje, prženje, pušenje. U našim geografskim širinama ovo je prilično rijedak i skup proizvod. Najveći som koji su ulovili ribari imao je gotovo 300 kilograma! Nije uzalud što su ljudi od davnina vjerovali u priče o somovima koji jedu čovjeka. Ti divovi izgledaju toliko zastrašujuće da je kad ih pogledate lako vjerovati. Međutim, nema potvrde činjenica njihovog napada na ljude. No, za kulinarske stručnjake upravo su divovski somovi najveći interes. Ali oni su još skuplja rijetkost. Stoga ćemo danas govoriti o srednje velikim soma - težine 3-5 kilograma, kojih ima u svježim rijekama i jezerima diljem euroazijskog kontinenta.
Kako bi soma balyk ispala ukusna ikvalitete, obratit ćemo pozornost na izbor sirovina. Primjenjuju se sva pravila kojih se pridržavamo prilikom kupnje ribe: čistih očiju, bez neugodnih mirisa i neprirodnih boja. Postoji još jedno pravilo - što je riba veća, jelo će biti ukusnije. Poželjno je da som bude svjež, a ne odmrznut. A najbolja opcija mogla bi biti izrada balika od soma ulovljenog vlastitim rukama!
Postupak će potrajati puno vremena, trebat ćetočnost i pažljivo izvršavanje uputa. Međutim, ne bojte se - ovo je prava kreativnost. I rezultat se isplati! Dakle, budimo strpljivi i krenimo.
Stavili smo komade u tavu, puneći je bezviše od dvije trećine. Počnimo soliti. Ako u kući ima soli "Extra" - dalje je uklanjamo. Potpuno je neprikladan za soljenje ribe. Naprotiv, što je sol grublja, to bolje. Idealna opcija je more. Njegova frakcija je dovoljno velika, otapa se polako, a okus je puno bogatiji i sjajniji od običnog. U sol možete dodati malo šećera, samo malo. Ne treba kuhati salamuru - komade ribe samo trljamo solju.
Stavite poklopac manjeg u lonac za ribe.promjera i staviti tešku opresiju. Čemu služi? Uteg istiskuje stvorene mjehuriće zraka iz proizvoda, ne dopuštajući im da se akumuliraju između slojeva ribe. Ako se to ne učini, mikroorganizmi će se početi nakupljati u mjehurićima, što može dovesti do propadanja proizvoda. Ribu trebate soliti 3 dana, a kao tlačenje prikladan je uteg ili boca vode. Slani komadi soma moraju se oprati, staviti u posudu s čistom vodom i ostaviti par sati. To će ukloniti višak soli.
Nastavljamo do najteže faze.Komade ribe sušimo stavljajući ih u propuh. Ne možete presušiti ribu! Inače će se ispostaviti da je to obična taranka, a ne ukusni balik od soma, čiji nam je recept došao od pamtivijeka. Nakon što smo ostavili komade da se osuše, svaki od njih zamotamo u čistu krpu i stavimo na donju policu hladnjaka. Morat ćemo se boriti protiv iskušenja da isprobamo ukusni baličok 15 dana, ili još bolje 30. Tada će se riba jednostavno otopiti u ustima!
