Nacionalna svjetska jela: tkemen umak, recept za recept

Tkemali su kisele tamne šljive, male veličine.veličine koje se koriste u kuhanju za pripremu umaka bogatog ukusa. Ovo je tradicionalno gruzijsko jelo koje su s velikim zadovoljstvom usvojili gurmani raznih nacionalnosti. A sada se umak poslužuje ne samo u restoranima za roštilj, druga jela od mesa, peradi, razna priloga, prodaje se gotov u trgovinama, pa čak i proizvodi se kod kuće.

Tkemali klasik

Klasični recept za umak od tk žene uključuje,pored šljiva ove sorte, nažalost, takva trava (začin) kao močvarna metvica. Na gruzijskom se naziva ombalo. Bez ove biljke Gruzijci takav umak ne smatraju stvarnim. Jelo se priprema i od drugih bobica i voća, također s kiselošću - psećeg drveta, koprive, ribizle (crvene), čak i od nekih sorti grožđa. Uobičajeni tk ženski umak kuha se (recept preporučuje) na ovaj način: šljive se stavljaju u lijevano željezo ili emajlirani tava, napune vodom (tako da su potpuno prekrivene) i kuhaju 35 minuta. Nakon toga, sadržaj se mora obrisati kroz sito. Kožice od voća, izbaci kosti. Tk ženski umak je već napola spreman. Recept dalje propisuje pire krumpir zajedno s vodom, u kojoj su bobice kuhane, i pustite da se masa malo kuha na laganoj vatri dok gustoća ne postane srednje kiselo vrhnje. Češnjak, koji je također jedan od sastojaka, mora se proliti kroz češnjak ili samljeti u mort. Stavite u umak tkemaley. Recept također savjetuje izlijevanje šake korijandera, malo crvene paprike i soli po ukusu. Umak bi trebao prokuhati posljednji put, a zatim se ohladiti i poslužiti.

Žetva za budućnost

Ako vam se jelo toliko svidjelo da želiteda bismo osigurali cijelu jesensko-zimsku sezonu, možemo vam reći kako to učiniti. Uzgajani na ovaj način, tkemali se dobro čuva, kao i svaka kvalitetna domaća konzervirana hrana. Za predloženi dio trebat će vam: sam sudoper - 1 kg, malo vode (pola čaše ili po vlastitom nahođenju), glava češnjaka srednje veličine, suhi kopar (2 žlice začina), korijander i metvica (2 žličice svaka), crvena paprika (jelo obično se pravi vruće, pa se u receptu preporučuje jedna i pol žličica, ali manje može biti).

Pročitajte više o tome kako napraviti tkemen umak:plodove podijelite na polovice, stavite u emajliranu zdjelu, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok koža i sjemenke ne počnu zaostajati za pulpom. Druga faza pripreme je da se juha spoji, a gusta mljeve u pire krumpir. Oguliti se sa košticama (daju umaku "bogatstvo" i karakterističan gorak okus), a meso se pošalje na ponovno kuhanje. U tavu po potrebi ulijte spremljeni juhu. Samo ne zaboravite stalno miješati svoj tkemen umak. Kuhanje završava kada kaša postane dovoljno gusta masa. Začinite mljevene začine u prah i ulijte u jelo. Sol po ukusu. Procijedite umak još 5-7 minuta i maknite s vatre. Ako ste zadovoljni okusom i aromom, flaširajte je, dodajte žlicu suncokretovog ulja i zatvorite. Ostavite ih da odstoje jedan dan samo hermetički nabijene, a zatim ih napunite brtvenim voskom i stavite u podrum. Konzervirani na ovaj način umak se može čuvati 2 do 3 godine.

Dobar apetit za vama!