Pravilno pripremljen domaći kvas jene samo ukusan i zdrav bezalkoholni napitak, već ima i ljekovit učinak na ljudski organizam. To može biti običan, jabučni, šipkov. Glavna stvar je da je to osnova - kvasac za kvas.
Ovo rusko piće uopće nije teško napraviti kod kuće, prema starom receptu. Ovako se kvas pripremao u Rusiji prije mnogo stoljeća, kada je raž bila glavna žitarica.
I u naše vrijeme, prije nego što skuhatekiselo tijesto za kvas, uzmite pravi raženi (crni) kruh. Izrežite ga na male komade i osušite. Da biste brže dobili ražene krekere, to se može učiniti u pećnici, prekrasan kvas dobiva se ako su krekeri malo prženi. Gotove krekere prelijte kipućom vodom u količini od 2 litre vode na 100 grama krekera. Ostavite ovu smjesu na toplom pet do sedam sati. Zatim dodajte šećer i kvasac. Jedna litra - 50 grama šećera i 2 grama kvasca. Sladovina se infuzira na sobnoj temperaturi. Valja napomenuti da u ovu masu nije potrebno stavljati kvasac. Samo što će bez njih proces fermentacije trajati dulje. Nakon dva dana, kvasac za kvas je spreman. Ispuštamo tekući dio - ovo je samo piće.
Ako želimo od toga napraviti okroshkuostavljamo kako je, kiselo. Za okus možete dodati šećer. Kvas čuvamo na hladnom mjestu, preostalu gustu (sladovinu) - u hladnjaku. Dobivenu masu možemo koristiti nekoliko puta dodajući joj vodu.
Kvas od kiselog tijesta na raženim mrvicama daleko je od togajedina varijanta ovog napitka. Vrlo je ukusno od jabuka. Za dobivanje 10 litara takvog kvasa potrebne su nam jabuke (jedan kilogram), 700 grama šećera, suhi kvasac (25 grama), grožđice (150 grama).
Sjeckano voće (bez jezgre), grožđice i šećerprelijte vrućom prokuhanom vodom, dodajte kvasac kad se smjesa ohladi. Ostavite sladovinu da fermentira 10-12 sati. Nakon toga ga filtriramo, kvas prelijemo u boce i zatvorimo, čuvamo na hladnom mjestu. Nakon pet do sedam dana dobiveno pjenušavo piće - jabukov kvas - može se popiti.
U jesen ga možete skuhati od svježih šipka.Ferment za kvas od ovih korisnih bobica napravljen je na sljedeći način: očistimo jedan kilogram bobica šipka od sjemenki, sameljemo ga sa šećerom (100 grama) i napunimo litrom tople prokuhane vode. Zatim dodajte 20 grama kvasca i 50 grama raženog kruha. Ovu sladovinu stavljamo na toplo mjesto nekoliko dana. Kad počne proces fermentacije, dodajte 5 litara tople vode i inzistirajte još dva do tri dana. Zatim filtriramo tekućinu, sipamo je u boce i stavimo na hladno.
Kvas od rabarbare ima osebujan okus.Fermentira iz stabljika rabarbare (oko pola kilograma), čaše granuliranog šećera, petnaest grama kvasca. Nasjeckane stabljike rabarbare kuhaju se u tri litre vode dok ne omekšaju. Zatim se ovaj kompot filtrira. U ohlađenu juhu doda se kvasac i šećer. Ostavimo smjesu na toplom jedan dan, pa je stavimo na hladno. Proizvod je gotov za nekoliko dana.
Bez kvasca možete napraviti kvas od povrća i žitarica. Postupak pripreme početne kulture za ovo osvježavajuće piće složeniji je nego u prethodnim verzijama. Ali rezultat je vrijedan toga.
Dakle, trebaju nam žitarice - proso i zobene pahuljice"Hercules" (po pola čaše), repa i mrkva (po jedna), žlica grožđica, pola žličice soli, žlica osušenog lišća ribiza, tri litre vode.
Oprano proso kuhamo u jednoj litri posoljenogvode, pa dodajte zobene pahuljice. Dodajte još tekućine (jednu litru) i ponovno prokuhajte. Isključite, zatvorite i ostavite sat vremena. Ranije je ova smjesa prolazila kroz mlin za meso, sada to možete učiniti u blenderu. Također mrvimo mrkvu, repu i grožđice te ih zajedno s listovima ribizla dodamo u dobivenu kašu. Sve napunite preostalom toplom vodom. Ova sladovina treba stajati 24 sata na toplom mjestu. Zatim ga filtriramo, ulijemo tekućinu u posude, zatvorimo i ostavimo na hladnom tamnom mjestu da "sazrije" piće. Za nekoliko dana je spreman.
Procijeđeno gusto, kvasac za kvas od povrća i žitarica, može se koristiti više puta.
