Sunčana Italija je dala ostatak svijetamnoga originalna alkoholna pića. Među njima grappa također zauzima mjesto. Što je to, kako pravilno kuhati kod kuće? Koje su nijanse pijenja ovog jakog alkoholnog pića? O ovom i mnogim drugim, ne manje zanimljivim, govorit ćemo u našem članku.
Talijanski istraživači vina i kulinarstvašute o tome tko je prva osoba koja je izumila ovu vrstu alkohola (vjerojatno prije tisuću i pol tisuća godina). Tradicionalno se vjeruje da je narod Sicilije usvojio ovu metodu destilacije od Arapa. U svakom slučaju, najvjerojatnije, autor grape su sami ljudi koji se na tim mjestima već dugo bave vinogradarstvom i vinarstvom. Stvar je u tome što je tijekom proizvodnje raznih vina ostao nepokriven otpad, koji se također morao nekako odložiti. A bacati ga šteta, pogotovo jer štedljivi seljaci teško mogu priuštiti takav otpad. Tako je nastala grapa. Što je? Ostaci pulpe nakon proizvodnje sladovine, kože od grožđa, sjemenki, grebena i čak nekoliko listova i stabljika - svi su korišteni s razboritim korištenjem vinskog otpada za destilaciju uobičajenog pića.
Francuzi imaju marku, Gruzijci imaju chacha, Talijani- silovanje, silovanje, graspo, grapa. To je naziv torte od grožđa, koja je zapravo već proizvodni otpad. Također se podvrgava prethodnoj obradi s parom, koja se događa pod visokim tlakom. Zatim se dobivena smjesa podvrgne fermentaciji s posebnim kulturama vinskog kvasca i šećerom. Nakon toga se proizvod destilira u posebnim bakrenim slikama (alamibima) ili u destilacijskim stupcima s neprekidnim ciklusom. Zapravo, ako odbacimo sve vrste nacionalnih posebnosti recepta, talijanska grapa: što je to? U stvari, isto piće kao i gruzijska chacha, peruanska ili čileanska rakija od grožđa.
Okus grape je sasvim specifičan.Teško je čak i da ga laik zbunjuje s bilo kojim drugim. "Vatrena voda" dobivena kao rezultat destilacije ima veliku čvrstoću - do 80% i više. Ali u ovom obliku, u pravilu, ne koriste ga, već ga razrjeđuju na 39-55 stupnjeva. Treba napomenuti da se naziv grappa dodjeljuje isključivo talijanskom izvornom piću, proizvedenom samo u Italiji i od lokalnog grožđa. Druge slične varijacije ne mogu ni tvrditi da su svjetski poznati brend. Ova vrsta alkohola zaštićena je i zakonom (poput, na primjer, meksičke tekile) - dekretom predsjednika Italije iz 1997. godine i trgovinskim zahtjevima Europske unije za razne marke i marke.
Vjeruje se da je piće dobilo imes brda Grappa (i istoimenog grada Bassano del Grappa) koji se nalazi u Italiji. Ali, kao što je već spomenuto, konsonantska riječ na talijanskom znači i torta od grožđa.
U početku je ovaj alkohol (otkad je prerađenod otpada vinogradarske proizvodnje) bila je isključivi prerogativ običnih seljaka i proletara. No postupno su proizvođači u njemu vidjeli kreativni i novčani potencijal, a snažno seljačko piće započinje svoj svjetski put. I uskoro grapa više nije nešto, već vlasništvo i ponos talijanske nacije! Povećao se i broj njegovih varijacija. U potrazi za boljim ukusom, nacionalni proizvođači počeli su koristiti manje prešani kolač, čiji je sadržaj soka i do 40 posto! A jačina pića smanjena je na 35-45 stupnjeva, slijedeći iste ciljeve. Istodobno, krajem 20. stoljeća pojavila se potreba za temeljitom zaštitom prava na piće od grožđa. I nitko na svijetu među istinskim poznavateljima izvornog alkohola nema besmisleno pitanje: "Grappa - što je to?"
Usput, u samoj Italiji postoji tradicija pijenjaovo piće nije samo u svom čistom obliku. Ovako stanovnici započinju jutro s šalicom espressa s dodatkom malo grappa. Takozvani kafeti korretto (ispravljena kava).
Pa kako piti grapu ispravno?Ovo je piće probavljivanje, što znači da je u Italiji uobičajeno da se pije nakon srdačne večere (za razliku od aperitiva koji se uglavnom konzumiraju prije jela). Bilo bi pogrešno poslužiti piće vrlo rashlađeno (poput ruske votke), ledeno hladno. To ga sprečava da otkrije sve svoje arome i okuse. Za mladu grapu, optimalna temperatura bit će 8-10 stupnjeva iznad nule. I ne preporučuje se zagrijavanje veće - kako ne biste preopteretili okus elementima alkohola. Više ostarelog grapa treba konzumirati na temperaturama od 15-18 stupnjeva. Dakle, oni su najukusniji i aromatičniji. Usput, u ove svrhe, mnogi barmeni preporučuju korištenje viskijskog kamenja (kako bi se dugo održavala željena temperatura i istodobno ne razrjeđivala vatrena tekućina). Zatim se piće otvara suptilnim notama talijanskog grožđa, mora, sunca i vjetra. Početnici degustacije, još nerazjašnjeni u pitanju "Grappa: što je, kako piti ovakvu rakiju od grožđa", mogu koristiti ove jednostavne preporuke za upotrebu.
Poslužite grapu u snifterima (posebnasorte konjaka čaša) ili u čašama za kušanje na nogama (tulipani). Naočale "Romer" pogodne su za ispijanje bijelog rajnskog vina. I sami Talijani ponekad, kao što je već spomenuto, čak koriste i šalice za kavu, dodajući tamo grappu. No vjeruje se da biste u potpunosti cijenili okus - i što je najvažnije - osjetljivu aromu grožđa pića, potrebno je zgrabiti bazu stabljike čaše i njušiti malo iznad gornjeg ruba, udišući malo.
Svaki domaći vinar koji zna što je topostupak destilacije, može pripremiti piće poput grapa. Recenzije kušača nakon vašeg rada bit će pozitivne, pa čak i oduševljene ako slijedite nekoliko jednostavnih pravila, jer ovo je izvorno alkohol za seljačke običaje, a u njegovoj pripremi nema ništa komplicirano!
Trebamo 10 litara torte od grožđa unutrapolu-tekuće stanje, 5 kilograma šećera, 25 litara pročišćene vode, 100 grama kvasca za vino kako biste dobili pravu i ukusnu grapu. Kako ga kuhati kod kuće, korak po korak?
