Kale, ili kelj, jeizvanredna sorta kupusa, koja je uspjela izbjeći genetsku modifikaciju i pripitomljivanje. Za vrijeme Drugog svjetskog rata u Francuskoj, jeruzalemski artičoka spasio je ljude od gladi i nedostatka vitamina. U isto vrijeme, kupus ove sorte pomogao je da se ne umire od gladi u Engleskoj. Kale je, poput jeruzalemske artičoke, dugi niz godina stekao titulu "zaboravljenog povrća". Danas se vraća na stolove zahvaljujući popularnim restoranima koji listove aktivno koriste za pripremu jela.
Kale ima više od jednog imena.Naziva se i kelj (naglasak je na drugom slogu), bruncol, brauncol, gruncol. Ali bez obzira kako nazvali povrće, ionako izgleda isto: njegovi obrubljeni listovi mogu imati ljubičastu ili zelenu nijansu, a ne tvore glavu kupusa. Zbog toga, na latinskom jeziku naziv proizvoda zvuči kao Acephala ili Brassica oleracea, što znači „neprivezan, neprivezan“. Ova sorta ima visoki, ponekad dosežu i jedan metar, panj iz kojeg se listovi labavo raširi na sve strane. Znanstvenici su uvjereni da je gruncol najstariji divlji kupus.
Browncoli uspijeva rasti čak i s najvišeekstremni klimatski uvjeti. Nakon prenesenog mraza ispada da je samo još sočniji i slađi. U Europi je kelj bio najpopularnije zeleno povrće do kraja srednjeg vijeka. Mnoge su se zemlje bavile uzgojem lišća, ali s vremenom su druge kulture zamijenile povrće. Kad se ova sorta ponovno zapamtila, već se smatrala egzotikom, posebno na našim geografskim širinama.
Ali, svejedno, niti jedna država to ne smatrasama domovina grunkola. Kupus se voli u svim zemljama, ali svugdje se smatra dovedenim iz druge zemlje. Nijemci kale nazivaju francuskom kulturom, u Engleskoj je rašireno mišljenje da ovaj kupus dolazi iz Škotske ili Sibira, a za Nizozemce je njemački „predmet“. U Velikoj Britaniji i SAD-u se kelj pojavljuje pod nazivom Crveni ruski kelj - Crveni ruski kupus. Kažu da su trgovci iz Rusije donijeli lišće u Ameriku na brodovima, nakon čega se proizvod čvrsto smjestio u kalifornijskim vrtovima. Trgovinski odnosi između Arkhangelska i Londona pridonijeli su drugom dolasku Kalaisa u Englesku.
Kale se isporučuje u mnogim sortama:
Bez obzira na raznolikost izmeta (kovrčavakupus), njegove listove najbolje je jesti sirove, dodajući ih salatama s mladim češnjakom, rajčicama i bosiljkom. Tako će se korisna svojstva kulture sačuvati mnogo bolje.
Kale sadrži mnogo minerala, folne kiseline,otprilike 20% magnezija, kalcija, bakra i kalija. Kale, čija se fotografija može vidjeti u našem članku, obogaćen je vitaminima A i C. Ovdje ih ima otprilike 50%. U nešto manjoj količini, kultura sadrži vitamine B1, B2, B6, kao i E.
Proizvod sadrži i vitamin K, što je izuzetno važno.za ljudsko tijelo. Provitamin A (beta-karoten) nalazi se i u izmetu. Proizvod sadrži 85% dnevne doze tvari. Sto grama smeđeg kupusa ima 28 kcal.
Kale ima niz nekihpozitivna svojstva zbog kojih je potrebno uzgajati ovo povrće. Proizvod pomaže u uklanjanju nedostatka kalcija. Jedan gram kupusa ima oko 1,35 miligrama ove tvari, dok u istoj količini mlijeka ima samo 1,13 miligrama. Kalcij iz ovog kupusa tijelo apsorbira 25% bolje nego kalcij iz mlijeka. Za osobe koje pate od intolerancije na mliječne proteine, izmet je neprocjenjivo skladište kalcija.
Zbog povećanog sadržaja vitamina C,Bruncol se smatra izvrsnim prirodnim antioksidansom. Niska kalorična količina smeđe boje pomaže u borbi s viškom kilograma. Unatoč minimalnom unosu kalorija, povrće u potpunosti zasitiva tijelo većinom potrebnih tvari. Stoga vegetarijanci kulturi daju počasno mjesto u svom prehrambenom jelovniku.
Kelj se smatra nenadmašnom supstancom za prevenciju vida. Kultura se naziva kraljicom karotenoida, jer jedna šalica proizvoda sadrži 200% dnevne vrijednosti vitamina A.
Bruncol služi kao prekrasan sastojak zamnoga jela. Kelj (recepti u nastavku) mogu se koristiti u salati ili juhi. Od listova mladog povrća možete napraviti ukusnu salatu. Da biste ga stvorili, trebat će vam osam malih listova kupusa, sto grama feta sira, jedna čaša crvenog ribiza (ogrozd, maline, crni ribiz, grožđe ili kriške jabuka), malo hladno prešanog maslinovog ulja, četvrt čaše kvinoje , peršin, kopar, zeleni luk po ukusu ...
Oprane i osušene listove kelja treba rezatitanke slamke. Zatim sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje, tucite neke od bobica u blenderu. Pomiješajte pire od bobica sa soli, maslinovim uljem i paprom. Sada kombinirajte žitarice, začinsko bilje, luk i kupus u zdjeli i pomiješajte salatu s dresingom od bobica. Preporuča se gornji dio jela ukrasiti kriškama sira i preostalim bobicama.
Da biste napravili grunkol juhu od kupusa, trebali biste pripremiti:
Ogulite krumpir i narežite na velike komade.Kuhajte krumpir i grašak u dvije posude. Skuhanu hranu kombinirajte s nasjeckanim lišćem kupusa i juhom i sve tucite miješalicom. U pire dodajte nasjeckani listići bosiljka i mente, parmezan, vrhnje i stavite zdjelu juhe na malu vatru. Cijelo vrijeme miješajući, zagrijte jelo dvije minute. Poslužuje se s krutonima.
U pravilu se kultura uzgaja iz sjemena,koji se sade na otvoreno tlo. Kelj, čije sjeme treba posaditi sredinom travnja ili početkom svibnja, ne djeluje dobro za presađivanje. Stoga je bolje ne dirati klice koje su se već probile iz zemlje. Temperatura tla za sjeme trebala bi biti 50 stupnjeva. U svaku rupu mora se dodati malo humusa s drvenim pepelom.
Kelj (kelj) raste vrlo brzo. Sjeme niče peti ili sedmi dan nakon sadnje. Kod kuće, kultura se uzgaja iz sadnica.
Kada kupujete kelj, obratite pažnju nastanje njegovih listova: trebali bi biti hrskavi i čvrsti i ne bi trebali imati tamne mrlje. Proizvod se dva tjedna čuva u hladnjaku u papirnatoj vrećici. Ako trebate dulje zadržati grunkol, to se radi u zamrzivaču u plastičnoj posudi.
Prije kuhanja kupus je bolje isprati i ukloniti stabljike.
Ovaj kupus sadrži oksalate.Prekomjerna količina njih u tijelu dovodi do brojnih bolesti. Stoga bi upotrebu fekalija trebale napustiti osobe koje imaju kamenje u žučnoj kesi ili bubrezima.
