"Piletina nije ptica, nego sredstvo za osvježenje",ljubitelji pilećeg mesa u svim njegovim manifestacijama vole ponavljati. Neki vole pileće noge, neki više vole krila, dok drugi vole "unutarnji sadržaj" piletine. Pokušajmo ugoditi svima uz pomoć nekoliko jednostavnih recepata za kuhanje cijelog piletine u pećnici.
Recept 1
Piletina punjena pećnicom.
Da biste ga pripremili trebat će vam:
- cijela pileća trupa težina oko 1,5 kg;
- riža - 200g;
- mrkva - 150g;
- luk - 150g;
- majoneza - 50g;
- začini - 1 stol. žlica ili po ukusu
- suho voće (grožđice, suhe šljive itd.) - po želji ga ne možete dodati.
Kuhanje piletine punjene rižom u pećnicikako slijedi: rižu kuhajte dok ne bude napola kuhana. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na finom ribežu i pržite na biljnom ulju. Zatim kombinirajte rižu i prženje, dodajte začine i suho voće. Nadjev je spreman. Sada izravno uzimamo samu piletinu: stavljamo je leđima prema gore i režemo duž grebena. Ovo je uklanjanje kostiju dojke. Uklanjanjem kostiju dojke stvorit će se dodatni "prostor" za punjenje. Kad se kosti uklone, rez se zašiva debelim, grubim nitima do samog vrata trupa. Piletinu trpamo pripremljenom rižom kroz vrat i čvrsto je nabijamo, nakon čega u potpunosti zašijemo trup, uključujući i vrat. Zglobovi na kojima su pričvršćena krila i noge mogu se unaprijed pažljivo slomiti, tako da kasnije možete bez mnogo napora rezati piletinu. Sada premažemo trup majonezom i začinima i stavimo ga u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na jedan sat. Kad je piletina punjena rižom gotova u pećnici, možete je poslužiti do stola. Ne zaboravite ukloniti nit.
Recept 2
Piletina s gljivama u pećnici.
Za ovaj recept prikladne su apsolutno sve gljive, ali uzet ćemo najpovoljnije - šampinjone. Dakle, trebamo:
- cijela piletina - 1 komad;
- svježe gljive (šampinjoni) - 400g;
- slatka paprika - 1 komad;
- luka - 1 komad;
- sol i papar, začini, začinsko bilje, začini - po ukusu.
Za izradu piletine s gljivama u pećnicinajnježnije i najukusnije, s njega se moraju ukloniti sve kosti, uključujući greben i rebra. Također uklonite kosti s krila i nogu. Dobiveni file dobro umijesite i natrljajte solju, crnim paprom i začinima koje ste odabrali. Sad piletinu na neko vrijeme stavimo sa strane da se dobro napije i prelazimo na pripremu nadjeva. Gljive i luk operemo i očistimo, a zatim nasjeckamo: gljive - na tanke ploške, luk - na kolutiće. Popržite ih na suncokretovom ulju i malo posolite i popaprite. Slatku papriku prerežite po duljini na dvije polovice, izvadite sjemenke i ulijte kipuću vodu par minuta, a zatim joj skinite kožicu. Nadjenite pileći file natopljen začinima na sljedeći način: prvo stavite papriku unutra, a na nju - gljive. Krila i noge također nabijamo gljivama. Zašijte trup nitima, a zatim ga premažite majonezom, biljnim uljem ili posebnim umakom i stavite na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje s piletinom. Ne zaboravite povremeno zalijevati piletinu sokom koji iz nje izlazi. Nakon otprilike 40 minuta, piletina punjena u pećnici, potpuno prekrivena zlatnom korom, bit će spremna.
Za ljubitelje pilećih iznutrica (jetra,srca, pupke, klijetke), možete preporučiti pripremu sljedećeg punjenja: 200g pileće jetre, 300g šampinjona i 1 glava luka, sitno nasjeckana, natrljajte pola mrkve na gruboj ribež. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi i stavite luk u nju. Zatamnite ga malo dok se ne pojavi miris luka, a zatim dodajte naribanu mrkvu, gljive i jetru. Sve to dobro promiješajte i pirjajte, pržite na umjerenoj vatri oko 10 minuta. Povremeno promiješajte. Začinite solju i paprom na samom kraju. Nadjev je spreman, sada ostaje njime napuniti piletinu, koja se zatim peče u pećnici dok ne omekša.
Znajući kako kuhati piletinu punjenu rižom u pećnici, kao i piletinu s gljivama i jetricama, svoju obitelj ili goste možete obradovati ukusnim i prilično jednostavnim jelom.
