Kebab kao takav u većinskom pogleduljudi neistočnih nacionalnosti - to su, grubo rečeno, kotleti, raženi i pečeni na roštilju. I ovo je mišljenje u principu točno. Međutim, postoji posebna ukusna delicija - polpete od tava-kebaba, čiji je recept azerbejdžanska kuhinja podijelila sa svijetom. A najprijatnije kod njih je to što se ovo jelo trebalo kuhati ne na otvorenoj vatri, već u najobičnijoj pećnici. Tako se pravi ukus može lako utjeloviti u vašoj kuhinji, a da ni u čemu ne odstupate od recepta.
Da biste dobili pravi gurmanski obrok,polpete od tava-kebaba trebale bi se kuhati od janjetine. 750 grama mesa i dva velika luka samelje se u mašini za mljevenje mesa, začini solju i paprom i pažljivo se umijesi. Od mljevenog mesa oblikuju se male okrugle kuglice, malo spljoštene i pržene u ghee-u bez pohanja. Još dva nasjeckana luka posipaju se žlicom šećera, poprskaju čašom vinskog octa i ostave da se mariniraju. Pržene polpete od tava-kebaba polože se u kalup, napune jajima (8 komada), istuku i pomiješaju s izmrvljenim koprom, cilantrom i mentom. Ostaje dodati umak od luka, staviti u pećnicu i peći dok se ne stvori omlet.
Klasična azerbejdžanska kuhinja nudi idruga verzija recepta, prema kojoj se priprema ukusna delicija - polpete od tava-kebaba. Prvo, umjesto umaka od luka, možete napraviti umak od rajčice. Njemu se s trećine kilograma svježe rajčice uklanja koža, uklanjaju se mjesta pričvršćivanja na grm i čiste sjemenke. Povrće se prerađuje u pire. Luk, koji je ukiseljen u prethodnom receptu, dinsta se u biljnom ulju za ovu opciju; kako postane mekan - dodajte kašu od rajčice. Daljnje akcije su iste.
Također, nije potrebno isključivo pećitava ćevap. Recept vam omogućuje da jelo učinite potpuno neovisnim, ne zahtijevajući prilog. Da biste to učinili, polpete, položene u kalup, obložene su velikim kriškama krumpira prženim unaprijed. Sve se komponente preliju umakom i jajima, a tek nakon toga tava se pošalje u pećnicu.
Ništa manje ukusna delicija - polpetetava kebab od ribe. Istina, trebat će im takvi egzotični sastojci kao što su kuhani kesten (možete ih pronaći ako želite) i umak od narsheraba. Potonje se može učiniti samostalno isparavanjem pravog soka od nara dok ne postane gust i dodavanju začina - papra, cimeta, bosiljka i korijandera. Za mljeveno meso kilogram ribe bez kože i kostiju melje se s kriškom namočenog kruha, lukom i 16 kestena. U masu se doda naribana mrkva i papar sa solju. Budući da su riblji tava-ćevapi vrlo osjetljivi, prije prženja pohaju se u prezli. Ali pečenje nije predviđeno: trebate pržiti dok ne budete spremni. Gotovo jelo stavite na tanjure, pospite narsherabom i pospite sjeckanim začinskim biljem.
Uživajte u kulinarskim dostignućima Azerbejdžana!
