Tradicionalno azerbajdžansko jeloje pilaf koji ima desetak sorti. Tradicionalna inačica pilafa uključuje odvojenu pripremu mesa i riže. Azerbajdžanska kuhinja koristi ove proizvode za ovu jelo: janjetinu, bilje, piletinu, svježe voće i suho voće, mlijeko, sireve, jaja i još mnogo toga. Riža se kuha na nekoliko načina - na tankom sloju beskvasnog tijesta koji obloži dno kotlića, na lanenom ubrusu postavljenom iznad pare i drugim. Dio riže često je obojen infuzijom šafrana. Sušeno voće i svježe voće koje se koriste u receptu prethodno su prženi na maslacu.
Kulinarske atrakcije su i kebabi, lula kebab,
juja kebab, tava kebab. Azerbejdžanska kuhinja nije manje poznata po svom povrću
posuđe, među kojima je posebno mjestodolma - mala peciva od kupusa izrađena od lišća grožđa, papra, kislica, kupusa, pa čak i voća. Proizvodi kiselog mlijeka, skuta i ovčiji sir naširoko se koriste u azerbejdžanskoj kuhinji.
Seaside dostavlja stolovimaAzerbejdžanska riba i morski plodovi od kojih se pripremaju ukusna jela s lokalnim začinima. Riba se često prži u posebnoj glinenoj pećnici (tyndyr) ukopanoj u zemlju. Jela kuhana u tindiru odlikuju se posebno nježnim okusom i aromom. Azerbejdžanska kuhinja koristi sve vrste lavasha kao kruh. Churek je često prisutan na stolu - kruh od bijelog brašna. Azerbajdžanska kuhinja je u pravilu vrlo srdačna i aromatična, pa se s njima poslužuje beskvasni kruh.
Slastice i slatkiši, za razliku od mnogihIstočne se zemlje ovdje koriste prilično rijetko. Azerbejdžanska kuhinja, čija je slastica u mnogo čemu prepoznatljiva, poznata je po baklavi, kurabiye kolačićima, turskom slastju i šerbetu.
Azerbajdžanski knedle također se odlikuju originalnošću. Prvo Dushbara
pržena na ulju, a zatim prokuhana u malo kipuće vode.
Kurze - pita s malom rupom na kraju,koji se namažu rastopljenom slaninom, koso se stave u lončić i preliju kipućom vodom, nakon čega se lagano kuhaju na laganoj vatri. Meso za jelo zvano giymya-kinkal prethodno se prži s lukom, a zatim se dodaje sok od nezrelog grožđa ili kiselih šljiva i naribani suhi kurt sir.
Za kuhanje mesnih jela u Azerbejdžanumlado janjetina se najčešće koristi u kuhinji. Koristi se i za legendarnu piti juhu, pripremljenu u posebnim glinenim posudama. U kuhinji Azerbejdžana naširoko se koriste razni sirupi i začini. Najpopularniji
je sirup latica ruže, kardamom se koristi za proizvode od brašna i
cimet.
Slastičarnice se konvencionalno dijele na dvaglavne skupine su keksi i baklave. Posljednje jelo je vrsta pite punjene orasima namočenim u sirup. Baklava se u različitim regijama priprema na različite načine i može se dosta razlikovati u ukusu. Postoje mogućnosti za Nakhichevan, Baku baklavu, lisnato tijesto, arishtovu i mnoge druge varijacije.
Azerbejdžani ne jedu svinjetinu kaoi ostali muslimani. Ali raznovrsnost jela dolazi od govedine, peradi, janjetine i ribe. Jela od mljevenog mesa i ribe rasprostranjena su u nacionalnoj kuhinji. Lokalno bilje i začini uključuju timijan, bosiljak, celer, peršin, mentu, anis, korijander, komorač i kumin. Najpopularniji začin u Azerbejdžanu je šafran - dodaje se u više od 50 jela nacionalne kuhinje. Osušene marelice, trešnje, šljive, masline i limuni služe kao dodatak azerbejdžanskom stolu.
