Natrijev bikarbonat, ili obična soda, sigurna je, potpuno netoksična tvar koja se nalazi u mnogim receptima u kuhanju.
Soda je svim hostesama poznata kao nezamjenjivasastojak pri radu s tijestom. Što učiniti ako nije bilo pri ruci? Kako zamijeniti ovu komponentu u pečenju? Koje druge namirnice ili tvari imaju slične kvalitete? Shvatimo kako zamijeniti sodu i hoće li to dati željeni rezultat.
Da bismo razumjeli što može zamijeniti sodu, shvatimo koju ulogu ona igra u tijestu.
Ovdje je sve vrlo jednostavno. U interakciji s kiselim okolišem, soda se razlaže na dva elementa:
Zahvaljujući tim komponentama tijesto se ne lijepi, postaje pahuljasto, prozračno.
Soda bikarbona najpopularniji je proizvod od gaziranog tijesta, ali je je jednostavno zamijeniti sličnim sastojcima. Koje su to komponente? Da vam kažemo.
Može li se soda zamijeniti? Da! Kao što je čitateljica već shvatila, tijestu ne samo da može dati sjaj i pravu prozračnost.
Kulinarski stručnjaci savjetuju zamjenu sode suhim ili živim kvascem, koji se lako može kupiti u bilo kojoj trgovini.
Također, alkohol često može djelovati kao slična komponenta - to je rum, obično pivo, konjak, pa čak i alkohol.
Što još može zamijeniti sodu bikarbonu? Strane hostese preporučuju upotrebu amonijaka u procesu kulinarske kreativnosti, ali, naravno, samo hrane.
Ali mora se zapamtiti da nedostatak sode nijeuvijek možete nadoknaditi dodavanjem kvasca. Najčešće se od kvasca prave ukusna peciva od tijesta s kvascem, ali ova komponenta nije prikladna za biskvit.
Ova tvar, koja se raspada na visokim temperaturama, može osloboditi ugljični dioksid, kao i amonijak, stoga se ovaj proizvod koristi u velikim pekarskim proizvodima.
Tijekom kuhanja s takvom komponentommorate se ponašati vrlo pažljivo, točno promatrati sve proporcije, a kod kuće, u žurbi, kada se sve radi "na oko", nije uvijek lako održati sve proporcije.
Stoga ovaj sastojak koristite u pečenju ako ste pravi profesionalac u svom području, jer u suprotnom riskirate pokvariti sve proizvode.
Što može zamijeniti sodu u pečenim proizvodima? Naravno, prašak za pecivo. Naziva se i prašak za pecivo. Što je on zapravo? Ovo je proizvod koji sadrži aditive kao što su:
Ova je komponenta idealna za testiranje. Njegova je pogodnost u činjenici da će, ako pri ruci nema fermentiranih mliječnih proizvoda, na primjer, kiselog vrhnja, kefira, sirutke, jogurta ili čak jogurta, i dalje popustiti i rastresiti masu.
Doza praška za pecivo koja se dodaje tijestu umjesto uobičajenog proizvoda obično je dvostruko veća. Primjerice, deset grama praška za pecivo po kilogramu brašna. Soda bi morala dodati pet grama.
Ali jedan savjet: brašno uvijek prosijte, inače se tijesto možda neće dignuti i nećete moći raditi prozračna peciva.
Želite li dobiti luksuzne palačinke ili nježne palačinke, ali nemate sodu pri ruci? Ne brinite, obični margarin ili maslac priskočit će u pomoć.
Oni će tijestu dati mekoću, prozračnost, napravitinjegova porozna i nevjerojatno ukusna. Ovdje morate imati na umu da se ovaj masni proizvod mora dodavati u većim dozama nego što je navedeno u receptu. Ne štedite margarin ili maslac, tada će vas rezultat vašeg rada oduševiti svojim okusom.
Kako inače zamijeniti sodu?Kao što je malo gore spomenuto, gotovo svako jako piće koje sadrži alkohol može ga zamijeniti. Bez sode - odlazimo u naš mini-bar i vadimo bocu votke ili konjaka. Vino, absint i martini nisu pomoćnici u ovim kulinarskim pitanjima.
Dakle, jedna žlica jakog alkohola odgovara 2,5 grama natrijevog bikarbonata. Bez votke, uzmite alkohol, pivo, aromatični liker (tada će tijesto biti mirisno) ili rum.
Ako vam predložene komponente nisu pri ruci, nema piva, nema maslaca s margarinom, nema praška za pecivo, koristite mineralnu vodu, po mogućnosti visoko gaziranu.
Jednostavni biskvit postat će viši i lepršaviji, a pite su jednostavno nevjerojatno prozračne ako koristite ovu jednostavnu komponentu.
Kako inače zamijeniti sodu? Kad vam je pri ruci kefir ili jogurt, ili samo kiselo mlijeko, njegovo odsustvo neće biti toliko kritično.
Fermentirani proizvod dat će pečenom proizvodu elastičnost, ali trebat će ga malo zagrijati da bi fermentacija aktivno nastavila.
Kefir i mlijeko čine ukusne palačinke, a ovdje nije potrebna soda.
Dakle, ako se odlučite za zamjenunatrijev bikarbonat, koji je prema receptu nužna komponenta, uvijek budite spremni na to da rezultat pečenja neće biti ugodan. To nije činjenica, ali, bez obzira na to, tijesto je hirovita stvar, a kako će se ponašati prilikom zamjene sode surogatom nije jasno. Možda će primljene lepinje premašiti sva moguća očekivanja. Ali, na primjer, ako recept za tijesto sadrži komponente kao što su čokolada, voće ili sok od njih, marmelada, med, soda je ovdje nezamjenjiva, pa čak ni kvasac neće pomoći da biskvit postane ukusan.
Stoga, prije nego što započnete s pripremom sljedećeg kulinarskog užitka, pobrinite se da su vam svi sastojci pri ruci, a soda nije iznimka. Uživajte u jelu.
