Krumpir kao nadjev za razne pečene proizvodekoristi se jako dugo. A u krizi 90-ih, kada je bio među dostupnim proizvodima, za mnoge je postao pravi spas. Tijesto se zamijesilo od kuhanog krumpira, a sirovo je položilo kao nadjev.
Mnogo je načina kako ukusno kuhatipita s krumpirom i sirom. Može biti izdašan dodatak ručku ili večeri ili prava poslastica na svečanom stolu i zadiviti izvrsnim okusom i neusporedivom aromom.
Zatvoreni, otvoreni, poluzatvoreni - mogu se napraviti što god hostesa želi.
Kad je to otvorena pita s krumpirom i sirom, nalikuje na tako popularnu pizzu danas.
Za zatvorenu pitu morat ćete podijeliti tijesto na dva dijela, položiti nadjev između valjanih slojeva i stegnuti rubove.
Polupokriveni kolač obično je ukrašen mrežom od tijesta ili uzoraka pletera na vrhu. Za takav kolač koristi se bilo koja vrsta tijesta. Netko pojednostavljuje postupak i koristi lavash.
Ne morate ni mijesiti tijesto. U bilo kojem supermarketu možete kupiti svježe ili smrznuto.
Za punjenje koristite sirovi krumpir u oblikutanke kriške, kuhane, ribane, narezane na ploške ili pire. A sir se, ovisno o receptu, može dodati u mljeveno meso, posipati u slojevima ili dodati u nadjev.
Netko koristi mekane sireve poput sulugunija, dok drugi više vole tvrde. Ali možete koristiti sve što nađete u hladnjaku.
Zatvorena i poluzatvorena pita s krumpirom i sasir, prije nego što se pošalje u pećnicu, obično se namaže jajetom. Ali za otvoreno možete koristiti drugu metodu. Ako tortu namažete kiselim vrhnjem, a na nju pospite malo sode, tada ćete iz pećnice dobiti neobično lijep kulinarski proizvod.
Pita se peče na 180-200 ºS sat vremena sa sirovim nadjevom i pola sata s kuhanim krumpirom.
Za tijesto vam nije potreban kvasac, alitrebat će vam maslac, kiselo vrhnje i jaje. Maslac i brašno sameljite u mrvice. Hoćete li ga nasjeckati nožem ili trljati rukama - nije važno. Glavna stvar je da je rezultat masna mrvica.
Umutite jaje s kiselim vrhnjem, solju i ugasite sodu u ovoj smjesi. Sad sve izmiješate i napravite tijesto. Svakako mora stajati na hladnom pola sata.
Sada iz njega razvaljajte dva sloja, oblikujtešto ovisi o limu za pečenje. Na prvi kolač stavite nadjev od krumpira u dva sloja, između kojih trljate sir. Za ovaj recept dovoljno je sto grama, ali svaka domaćica odlaže sir isključivo prema svom ukusu, netko stavi manje, a netko više.
Stavite drugu tortu na vrh i stegnite rubove. Ne zaboravite odrezati vrh i podmazati tortu.
A sada pitu s krumpirom i sirom šaljete u zagrijanu pećnicu i nakon 20 minuta na vašem će se stolu naći najnežnija mrvičasta poslastica.
Za test, domaćici će trebati: pola čaše kiselog vrhnja, 100 g maslaca, dvije čaše brašna, soda - pola žličice i jaje.
Kiselo vrhnje, maslac, jaje i soda - sve temeljito promiješajte tako da nema grudica. Dodajte brašno i umijesite elastično tijesto. Razvaljajte u jedan sloj.
Nadjev napravite od kuhanog krumpira (dovoljno je 4 krumpira), nasjeckanog na kockice, posoljenog i pomiješanog sa sjeckanim biljem. Usput, možete koristiti rende ako želite.
Ovo je samo jedan od mnogih recepata.Mnogo je prijepora oko toga koja bi ispravna osetska pita s krumpirom i sirom trebala biti. Mnoge domaćice, koje ga nazivaju jelom s potpisom, koriste svoje i takve različite recepte. No, gotovo svima je zajedničko jedno - tijesto s kvascem, s kojim rade isključivo ručno. Dobra domaćica ima jednaku količinu tijesta i nadjeva, a kolač, spreman za pečenje, ne smije biti deblji od centimetra.
Napravite tijesto od kvasca.Pomiješajte pola brašna, kvasac i šećer s kefirom - i zagrijte sat vremena. Umjesto kefira možete koristiti mlijeko ili jogurt. Tijesto će uvijek biti mekano i savitljivo.
A sada možete dodati preostalo brašno, jaje, maslac i vodu i zamijesiti tijesto.
To će vam najviše reći svaka seoska staricanajbolje tijesto s kvascem dobije se ako ga umijesite u drvenoj kadi i to samo ručno. Kažu da ga trebaš smrviti barem sto puta. Ali sada je drugo vrijeme. I malo će ljudi tako smetati kad postoje proizvođači kruha i drugi kućanski aparati koji će to učiniti umjesto vas.
Ali ovo je digresija, a gotovo ćete tijesto podijeliti na tri dijela i ostaviti da se odmori ispod ručnika.
U međuvremenu pripremite nadjev.
Nakon pola sata, sa svakom kuglicom tijesta, učiniteslijedeći. Zamijesite kuglicu u krug srednje veličine i u sredinu rasporedite trećinu nadjeva. Sakupite tijesto u čvor u obliku kugle, prenesite ga u okrugli oblik i počnite ga lagano gnječiti rukama u ravni tanki disk. I svakako ostavite malu rupu u sredini. Ne zaboravite namazati pite.
Pecite u vrlo zagrijanoj pećnici dokzlatno smeđa, ne naročito prženje, ne više od 15 minuta. Tri pita složene jedna na drugu izgledaju poput kolača. Poslužite ih na stolu u ovom obliku.
Takve pite ostaju vrlo ukusne čak i kada su hladne.
Isprobajte ovaj recept za osetijsku pitu s krumpirom i sirom i uvjerite se da je jedan od najboljih.
Za tijesto: kefir 250 ml, 20 g svježeg ili 7 g suhog kvasca, jedna i pol žlice suncokretovog ulja, pola čaše vode, jaje, žličica šećera, pola kilograma brašna.
Napunite pire krumpirom (400 g krumpira), gljivama prženim na suncokretovom ulju (100 g) i ribanim sulugunijem (300 g).
O gljivama. Ovdje su prikladne sve gljive iz obližnjeg supermarketa ili šumske gljive, po mogućnosti svježe. Dodajte malo maslaca kada pržite gljive.
Ovo je otvorena pita, pa je namažite kiselim vrhnjem. Iz trgovine lako možete koristiti smrznuto lisnato tijesto bez kvasca.
Za nadjev popržite pola kilograma gljiva, ne zaboravitedodajte malo maslaca i soli. Tanko narezani krumpir treba staviti u lonac s mlijekom i vrhnjem, pustiti da zavrije. Tamo dodajte protisnuti češnjak. Pirjajte petnaest minuta. Maknite s vatre i dodajte sol i papar, ako je prisutan muškatni oraščić, to neće pokvariti okus.
Stavite tijesto u nisku, nauljenu posudu za pečenje tako da se stvore stranice. Prvo stavite krumpir, gljive na njih i naribani sir, te kiselo vrhnje - samo kako želite.
Pecite pitu od krumpira i sira u pećnici oko pola sata. Ova se torta obično jede topla. Ovako je posebno dobrog okusa. A u gljive možete dodati prženo mljeveno meso.
Za nadjev: pola kilograma gljiva, čaša mlijeka i 2/3 šalice vrhnja (20%), 350 g krumpira.
Uživajte u jelu! I neka vaše kulinarske užitke nikad ne prestanu oduševljavati i zapanjiti vaše ukućane.
