Među povrćem za konzerviranje doma, prvomjesta zauzimaju rajčica i krastavci, tikvice, patlidžani, paprika i kupus. Buča - soljena ili ukiseljena - mnogo je rjeđa među predjelima na stolu. Ali uzalud! Napokon, vrlo je ukusan, pogotovo ako je pravilno očuvan, a uz to i zdrav. Stoga, pogledajmo nekoliko recepata - što ako dobro dođu?
Uglavnom se priprema ukiseljena bučaiz gotovo svih sorti ove kulture dinje. Iako iskusni kuhari preporučuju tikvicu. Izgledom ih je lako razlikovati od ostalih sorti bundeve. Patisoni su oblikovani poput ploča s valovitim rubovima. Boja im se kreće od bijele i pastelno zelene do duboko žute. Ukiseljena buča iz ljetnih sorti posebno je uspješna: "rano bijela", "bijela", "žuta ravna", "zelena pjegava". Ali obični, jesenski, narančasti kasno sazrijevajući plodovi neće ispasti ništa gori ako pokušate. Ako govorimo o tikvici, prije svega mladi primjerci, 5-dnevna zrelost, pogodni su za konzerviranje. Kora im nije kruta, a sjeme je nerazvijeno. Ali pulpa je već prilično gusta. Cijela ukiseljena buča konzervira se do promjera 7 cm. Veće povrće narežemo na kriške ili narežemo na kockice. U svakom slučaju, plodove treba blanširati prije stavljanja u staklenke - nasjeckane pola minute, cijele glavice 1 minutu. Zatim se izratci odmah hlade pod hladnom vodom. Pakirana u limenke, ukiseljena buča puni se približno istim punjenjem kao i za tikvice ili krastavce.
Obično konzervirani tikvice i druge sortebundeva u staklenkama - pola litre, litre itd. Punjenje se vrši u pravilu u omjeru 5% soli na 1 litru tekućine. Kako bi ukiseljena buča bila ukusna, recepti preporučuju upotrebu začina: lišća hrena i crnog ribiza, češnjaka, aleve paprike i ljute paprike. U ljutu marinadu klinčić i cimet stavljaju se u staklenke. Uz sol u nadjev se dodaje i ocat. Klasična ukiseljena buča, recepte za koju možete pronaći u kuharicama proteklih desetljeća, konzervirana je sa 6% stolnog octa. Staklenka kapaciteta 0,5 litre zahtijeva 40 g, litra - 80 i tako dalje. Posljednja faza pripreme je sterilizacija. I tu također postoje pravila. Limenke od pola litre trebali biste kuhati 5 minuta, limenke od 8, 3 litre - 20 minuta.
Jedna od najzanimljivijih opcija za kojubuča iz konzerve, ukiseljena za zimu, izgleda ovako. Trebat će vam jedan i pol kg povrća, 300 g jabučnog octa, 250 g vode i 250 g šećera, štapići cimeta, narezani na male komadiće. A također i zrna crnog papra, 15 češnja češnjaka, komadić korijena đumbira, izrezan na kriške (stavite 1-2 u svaku staklenku). Kako se tako ukiseljena buča priprema za zimu? Prvo skuhajte marinadu. Zagrijte vodu, dodajte šećer, sol, papar, ulijte ocat i miješajući pustite da zavrije, procijedite. Zatim buču izrezanu na velike kocke stavite u lonac i kuhajte dok ne postane prozirna i mekana (oko 40 minuta na umjerenoj vatri). Zatim radni komad stavite u sterilne staklenke, dodajte salamuru, komade štapića cimeta, nasjeckani češnjak i kriške đumbira. Kuhajte 20 minuta i smotajte.
"Kisela buča u estonskom stilu" - zar nezvuči primamljivo! Nemojte se iznenaditi da smo se sjetili ove baltičke zemlje. Iako se ovo povrće kod nas rijetko konzervira, među Estoncima je gotovo nacionalno jelo. Svojevrsni "baltički ananas" - tako sasvim ozbiljno nazivaju dinje i tikve o kojima pišemo. I stvarno nešto, ali ukiseljenu buču na estonskom jeziku zimi možete pronaći u smočnici ili podrumu svake domaćice! Atraktivan je svojim prekrasnim slatko-kiselkastim okusom, skladan s raznim mesnim jelima, pogodan je kao nadjev za pite, a općenito je dobar međuobrok!
Sastojci: 1,5 kg već oguljene bundeve, 750 g vode, 12 pupoljka karanfilića, 15 ili više graška crnog aleve paprike i isto toliko vrućeg, 1,5-2 šalice šećera, ribani muškatni oraščić, malo cimeta i đumbira po želji, 1 mahuna crvene ljute paprike ... Za ocat će trebati 200 g. Ukiseljena buča priprema se na estonskom, kako slijedi. Narežite voće na kocke od 4-5 cm i stavite ih u lonac. Napravite marinadu s navedenim sastojcima. Za to ljutu papričicu narežite na sitne komadiće. Gotovu marinadu prelijte preko bundeve, pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto jedan dan. Sutradan u njemu kuhajte isto povrće oko 20-25 minuta, stavite obradak u sterilne staklenke i kuhajte 10 minuta, a zatim smotajte. Eksperimentirajući s količinom octa i šećera, možete usavršiti recept kako marinirati buču po vašem ukusu!
Ljubitelji egzotičnih grickalica bit će u pravuukiseljena buča na korejskom jeziku. Recept za njegovu pripremu podsjeća na poznatu korejsku mrkvu, a okus je donekle blizak. Stoga, ako znate ukiseliti mrkvu, tada sigurno možete rukovati bundevom! Jedino "ali": ubirati ga treba u malim obrocima, držati ga u hladnjaku ne duže od 5 dana, a još bolje - pojesti ga prije tog vremena i učiniti svježim.
Tako: ogulite mladu zrelu buču (tikvicu) i naribajte istim ribežem koji je namijenjen korejskoj mrkvi. Nasjeckajte glavicu češnjaka srednje veličine (jedan i pol) na sitne komadiće ili protisnite kroz češnjak. Dodajte ga naribanoj buči. Dodajte 2 ili čak 3 žlice šećera, isti ili malo manje jabučnog octa, malo soli i umaka od soje. Korejska buča, poput mrkve, zahtijeva puno začina. Najbolje je kupiti vrećicu mrkve i uliti dio ili sve u zalihu. Odvojeno, recept savjetuje miješanje ljute crvene paprike (mljevene). Ali ovo je za ljubitelje vrlo pikantnih grickalica. Uz to dodajte prstohvat kurkume za svjetliju boju. I još nešto: Korejci prakticiraju obvezno dodavanje natrijevog glutamata jelima, ali ovdje to prepuštamo vašem nahođenju. Dobro zagrijte oko 50-100 g biljnog ulja tako da se pojavi dim. I napunite ih bundevom. Temeljito promiješajte, pokrijte i pustite da se kuha pola dana. Tada uživajte u svijetloj, nezaboravnoj aromi i okusu jela!
Takav tikvica ima okus začinjenogtikvica. Njihov miris potiče apetit, a tikva se jede s velikim zadovoljstvom. Sastavnice recepta: oko 650 g tikvice, nekoliko grana kopra i estragona, pola lista hrena ili 5-6 komada lišća trešnje, potroši se nekoliko lovorovih listova po litri staklenke. I 2-3 češnja češnjaka. Marinada je sljedeća: na svaku 1 litru vode koristi se 1,5-2 žlice šećera, 1 žlica soli, 150 g octa (6%), pola žličice žličice mljevene ljute paprike. Na dno steriliziranih staklenki stavite začinsko bilje i nasjeckani češnjak. Ogulite bundeve, narežite na kriške, staklenke njima čvrsto napunite po visini. Skuhajte marinadu i ulijte prazne vruće. Sterilizirajte konzerviranu hranu 15 minuta, a zatim zarolajte.
I na kraju, evo ovako originalnog recepta,koja nam nudi bugarsku kuhinju. Zašto je neobično: buču za kiseljenje ne treba rezati na kockice, kriške ili štapiće, već zvjezdicama pomoću posebnog reza. Pa, ili već kako se ispostavilo. Glavna stvar je da je drobilica srednje velika. Sjeckano povrće stavite u staklenke od pola litre ili litre u slojevima: buča - začinsko bilje (celer i peršin). U svaku posudu dodajte nekoliko aleve paprike graška, malo kima i korijandera. Prelijte kipućom marinadom, koja se kuha ovako: za svaku litru vode potrebno je 5 g soli; ocat se ulije u vruću salamuru (omjer 1 do 2: 1 dio kiseline, 2 vode). Sterilizirajte limenke 0,5 15 minuta, 20 litara, odmah smotajte.
